Ресторантите и кафенетата в Берлин се преоткриват, като Tinman.
Може да отнемат клубовете, но не и желанието за танци. Нито затворът, нито ограниченията, наложени от октомври, са попречили отварят се нови пространства и се обновява гастрономическата оферта на Берлин . Да, за отнемане.
Улиците на Берлин са по-тихи от обикновено. Ще има хора, които вярват, че това е така, защото в Германия „има по-малко живот в чужбина“, но който го знае, знае, че Берлин не е Германия и че тук в четвъртък хората излизат. И във вторник също. Така беше поне преди глобалната пандемия ще наложи затварянето на барове и ресторанти в края на октомври поради онези безнадеждни цифри, които достигнаха до Испания чрез новините в онзи периодичен преглед на резултатите от единствената Евролига, която никоя страна не иска да води.
От тогава, ограниченията, наложени на индустрията на гостоприемството, системно удължават крайния му срок като някой, който отлага алармата в понеделник сутрин. Хайде, още малко... И така до последната среща на Меркел и президентите на провинциите за преразглеждане на настоящите мерки, в която беше договорена плаха поетапна деескалация, която очаква откриване на тераси в края на този месец . Точно навреме за Великденските празници и – тук идва дребният шрифт – ако всичко върви добре.
Новината трябваше да бъде, заедно с връщането на маловажни предприятия, безплатни ваксини и антигенни тестове на седмица, Светлина в края на тунела ; но гражданите и хотелиерите вече не смеят да погледнат какво ги очаква от другата страна. Първите показват износването от последните месеци и им свършват идеите за готвене у дома, докато вторите си блъскат мозъка с нови формули за вкъщи, които гарантират оцеляването на вашия бизнес в това ново нормално. Както се казва, от необходимост идва изобретателността.
През зимните месеци, дългите опашки, които се образуваха пред някои от най-натоварените места уикендът (Cocolo Ramen, Rembrandt, Maria Bonita) бяха заменени от малки групи от сини якета с логото на Wolt. Новата услуга за доставка до дома, работеща в централния квартал Mitte спаси бюлетината за повече от един в един от най-студените сезони през последните години.
Сега, когато черешовите дървета са цъфнали на Bornholmer Strasse , сега, когато неговите пъпки възвестяват пристигането на пролетта и хубавото време, парковете започват да се събуждат от дългата неделя на летаргия, за да получават все по-чести посещения от вечерящи, които те поръчват пицата си в Zola и сядат да й се насладят край канала . Без съмнение, най-добрата му маса. Тези безкрайни опашки, които някога са белязали достъпа до най-популярните ресторанти и клубове в Берлин, сега показват близостта на обществена тоалетна.
Бяха няколко трудни месеца за берлинчани, които възвърнаха своята клубна култура. Също така за баровете и ресторантите, които трябваше да затворят (едноминутно мълчание за сандвичите със свинско месо Twinpigs), но противно на това, което обикновено излъчват новините, не всички новини са лоши, поне за гастрономическата сцена на Берлин, която, дори предвид обстоятелствата, не спира да расте.
Когато вратата на Къщата на малките чудеса беше временно затворена, отворен прозорец на crackbuns . Че епикурът не може да отиде Тим Рауе? Главният готвач с две звезди Мишлен и нулева скромност, той сервира своето меню Fuh Kin Great в хола си . Арне Анкер и Фредерик Бил Брахе не трябваше да получават циркуляра, защото вместо да затворят, отвори ресторант (Брикз) и пекарна (Софи) , съответно в пълен затвор. И не само най-добрите готвачи в Берлин отиват да ядат в Barra , също и тези, които не могат да изкарат седмица без своя сандвич с пържено пиле. Звучи като нещо, което би накарало Джоуи Трибиани да отдели слюнка и има още по-добър вкус.
СОФИ
Германците много обичат да купуват хлебчета (brötchen) през уикендите, като датските свежи цветя. Копенхаген е пълен с дизайнерски флористи; Берлин, от друга страна, няма фурни, които почитат този обичай и, ако питате французин, кроасани, които заслужават да бъдат наричани с името си. Фредерик Бил Брахе не знаеше тази липса, когато реши да отвори SOFI по същото време, когато е постановено затварянето на хотела.
Собственикът на Café Atelier September, Apollo Kantine & Bar и Kafeteria в Националната галерия на Дания се захваща с проект заедно с колектива Slow за повишаване на кампус, посветен на културата, уелнеса и устойчивостта на брега на Шпрее в германската столица . И докато Марина Марина се оформя, готвачът решава да сбъдне мечтата си да отвори ресторант в Берлин.
Когато намери място в индустриална сграда от 19 век , разположен на дискретния втори ред, който осигурява вътрешен двор, всички парчета си дойдоха на мястото. „Беше доста предизвикателство, но много възнаграждаващо“, коментират те, докато стискат палци (в Германия не се стискат палци) да може да отвори терасата си и да стане място за срещи на квартала какво са имали предвид.
Какво да поискам? Handwerker, типичен датски бриош със сирене и разбито масло.
Не искаме да се махаме от тук
ТИМ РАУЕ
„Храна, която кара небцето да танцува“ . Ето как определя Тим Рауе концепцията за soulfood, която се готви в кухните на вашия ресторант с две звезди Мишлен. Когато беше постановено закриването на хотелиерската индустрия, „трябваше да изберем между това да оцелеем като бизнес благодарение на нашите служители (на които не сме спрели да плащаме 100%) или да затворим, може би завинаги, защото всеки месец парите горят като ад“.
Решението беше Fuh Kin Great, четиристепенно меню за вкъщи с който най-прецизният готвач в цял Берлин дава финала на своите прецизни рецепти на вечерящите. Всяка седмица те предлагат две нови алтернативи (със съответната им веганска опция) и отделно сдвояване, което те ви отвеждат до Банкок, Токио или Китай, без да напускате дома си.
Какво да поискам? Страхотно меню Fuh Kin (между 68 и 128 евро).
г-жа РОБИНЗЪН
Самина обича кухнята и не е нужно да сте пред нея да знам. В думите му за свинско мангалица, когато ми говори за този вариант – който би бил еквивалентът на нашето иберийско в Централна Европа – има толкова внимание, колкото и във всяко едно от ястията в менюто за двама, което приготвя всяка седмица. с местни продукти от най-високо качество . Те могат да бъдат поръчани и взети в петък и събота във вашия обект или да бъдат получени за вкъщи срещу допълнително заплащане. Освен това менюто и редовното предлагане на закуски и вина не е единственото нещо, което г-жа Робинсън готви тези месеци. Съвсем скоро ще отвори, също и в Пренцлауер Берг, неговата малка сестра, Café Frieda.
Какво да поискам? Седмично меню за двама Mrs Robinson at Home (€110).
БАР
Те пристигат в ресторанта, където готвачите на Берлин са ходели да ядат все по-профанни, привлечени от миризмата на пържено пиле . По-близо до Корея, отколкото до Кентъки, този сандвич със списък на чакащи може да бъде взет от четвъртък до неделя на обяд с предварителна резервация и внимавайте! това изтича Имат и седмично 3-степенно меню (€39).
Какво да поискам? Сандвич с пържено пиле в корейски стил (12 евро).
пречупване
Те отвориха през декември 2019 г., без да подозират това ще трябва да се преоткрият само няколко месеца по-късно . „По време на първото затваряне се възползвахме от времето, за да финализираме някои детайли на пространството, да оптимизираме рецептите и да подготвим екипа“, обяснява съсобственикът Оливър Мансарай. Чак на втория, когато най-накрая те избраха менюто за вкъщи и онлайн магазина, където продължават да сервират коктейлите който за няколко месеца през лятото стана известен в берлинския feierabend (напитки след работа). В очакване на следващия горещ сезон вече подготвят откриването на Frank, съседно кафене с тераса.
Какво да поискам? Kink Your Weekend 3-степенно меню (35 евро) и коктейл Beelitzer Spargel с джин, бели аспержи, Fino и agraz.
КРАККИ
От създателите на House of Small Wonders, затворена поради затваряне, идва това заведение в сърцето на Берлин че нито е отворил, нито сервира мини хамбургери. Смята се, че Crackbuns все още е в период на тестване и затова се надяват да могат да отпразнуват официално откриване, което ще надмине и консолидира сегашното му меко отваряне. Шаул Маргулис беше много ясен искаше да обогати предлагането на бързо хранене с качествени занаятчийски продукти и дълго време тлееше идеята за няколко хапки мек хляб с мочи картофи . Забравете всичко, което сте мислили, че знаете за перфектния чипс, хрупкав отвън и мек отвътре, защото тези безкрайни пухкави картофи ще ви накарат да искате още.
Какво да поискам? Меню за двама души с по два хамбургера за всеки, картофи, салата и лимонада за споделяне. За десерт, шоколадов бриош и юзу бриош с маракуя, колкото освежаващи, толкова и вкусни (28 евро).
ТЕНЕКИЕН ЧОВЕК
Мириам Милан е гласът на оптимизма . Топъл, сладък и деликатен като шума на водата, когато люлеете босите си крака в езерце. Той е способен да те усмихне дори с маска, но успява да предаде и позитивизъм дори в най-трудните моменти за кафенето, което споделя с двамата си партньори. „Преди пандемията животът ни се въртеше около бизнеса. Благодарение на нея направихме TINMAN сайта, за който винаги сме мечтали: място за открития, където можете да се насладите на храна, приготвена с местни продукти в забавна атмосфера . Място, където клиентите стават приятели и където социалната тъкан и подкрепата за гастрономическата общност са приоритет“, обяснява той.
Затворът им позволи да се доближат до клиентите си, създайте градина на покрива и правете иновации със седмично сътрудничество . През месец март ще отидат печалбите, получени от продажбата на вашите бисквитки във формата на синигери за различни женски сдружения.
Какво да поискам? Сандвич със сирене на скара и неговия домашен Twix
горила
Като Софи в Mitte, Gorilla възнамерява да задоволи нуждите на пекарните в квартал Neukölln . Нормално е, че съседите са го приели така добре. Знам за няколко французи, които не могат да винят своите кроасани, които се разпродават всеки ден – „едва се справяме с търсенето!“ – дори сладките им с карамелена сол . Matteo Angioi отговаря за сладкарницата, а Frithjof Wodarg за бизнеса, който непрекъснато се разширява от откриването си. От март, ще разширят графика, както и предлагането на пица и торти.
Какво да поискам? кроасани. Много. Преди да се изчерпят. И техните бухти Kouign-Amann.
РЕМИ
Втората вълна удари силно малкия брат на любимите Lode & Stijn . Те все още не бяха усвоили успеха на неотдавнашното им откриване през лятото, когато трябваше да се изправят пред новите ограничения, които ги принудиха да преизчислят маршрута и излейте целия си ентусиазъм в меню за храна за вкъщи . Бяха седмици на голямо вълнение, така че решиха да си вземат почивка само два месеца и половина след откриването. И накрая! те планират да се върнат с нови инициативи у дома, макар и по по-спонтанен начин, и занаятчийски продукти като вани от фалшив тахан със слънчогледови семки.
Какво да поискам? Кремавата закваска. Не че солените им ястия не са вкусни, просто този десерт е невероятен.
ТИФИН
Колкото и пъти да вървите по улица Oranien, дори и с най-добрия обонятелен радар за къри и кардамон, няма да намерите никакъв знак, който да издава позицията на този призрачен ресторант . За този бизнес модел, който се характеризира с обслужване само у дома, затворът не промени нищо.
Замислен като експеримент от Sachin Obaid и Suleman Thakar, Tiffin отвори през декември 2020 г., както би могло да се случи по всяко друго време , само че оттогава популярността на храната за вкъщи само нараства. Стремят се да приличат на храната на майките си а Тим Рауе каза за ястията си, че никога не е опитвал индийска храна като тази. Той го описа като влакче в увеселителен парк.
Какво да поискам? Ghar ki dal, къри от леща и подправки, подходящо за обяд и вечеря.