Галисийският октопод нагнетява страстите
Това, което ние, галисийците, имаме с това осемкрако главоного е любовна история което надхвърля модата. Защото въпреки че е вярно, че почти всяка друга полуостровен крайбрежен район посвещава му прекрасни ястия, тук го третират с а страст което ни води до безкрайни дебати за идеалния смисъл на готвене (смях за италианците и пастата ал денте), че скрита механа който го приготвя като никой или най-добрата рецепта.
Защото, да, това е друго: в Галисия ще намерите само това, което отвън е известно като Галисийски октопод в туристически ресторанти. Тук картите ви предлагат неща като октопод до мугардеса , октопод в яхния или стил октопод До Ила . И това е нашето ръководство за това винаги удряш когато го поиска.
Казват, че в тези каменисти дъна са най-добрите екземпляри
** ОСТРОВ ОНС **
Какъв по-добър начин да започнете a обиколка на пулпейро за един от малкото обитаеми острови на галисийското крайбрежие, дори само защото казват, че е там, където през зимата и на каменистите дъна те ловят най-добрите екземпляри.
Тук освен повсеместното октопод към панаира (придружен от екстра върджин зехтин, червен пипер, едра сол и нищо повече ) можете също да опитате калдейрада, типичната яхния с морски дарове, в която октоподът е придружен от картофи, сварени във водата за готвене и сос с олио, червен пипер и малко поширан лук.
Къща Акуна го подготвя оттогава 1945 г., когато островът все още беше далеч от това да стане a туристическо бягство за посетителите на Rías Baixas.
ЕХА
е пристанището най-близо до остров Онс и може би поради това, и поради това, което споменахме за улавянето на главоногите в тези води, той също е един от мека на пулпейрос.
Екземплярите, които се предлагат на търг в неговия рибен пазар, са между най-ценното в Галисия и ако сте от тези, които трябва да видят нещата със собствените си очи, за да им повярват, има пазар , на еспланадата на пристанището, за да се удивите с количеството, размера и хипнотичния вид на това животно, колкото вкусно, толкова и не красиво, както каза онзи.
Пристанището на Буеу, Мека за пулперос
Но ако в допълнение към виждането искате опитвам и това, което искате, е да продължите да изследвате, възползвайте се от посещение на селото да поръчате един от тортили с октопод , един не особено разпространен специалитет, който приготвят на стогодишнината Къща Куинтела .
КЪМ ИЛЯ ДЕ АРУСА
Известен от жителите си като До Ила , просто казано, най-големият от галисийските острови не е имал пътна връзка с континента до средата на 80-те . И въпреки че сте едва няколко километра от брега, което му позволи да бъде едно от най-добре запазените места в района собствен характер.
Днес A Illa е a летен курорт много популярен, но въпреки това Arousans продължават да поддържат особен начин на съществуване, свързан с море като малко и в които на риболов е от определено значение. Поради тази причина никое посещение на острова не е пълно, ако не посетите кръчми от едно от двете градски пристанища, за да опитате местна версия на октопода.
The стил октопод A Illa е местна адаптация на калдейрада класически, със своя лилаво обагрени картофи във водата, използвана за готвене на животното и неговото масло с червен пипер отгоре. На пристанището на О, Ксуфре , основният в града, можете да го опитате в ресторанта до Мека докато в южната част на града, барът Saratoga _(Avenida Castelao, 2) _ без съмнение е един от най-добрите варианти.
НА БЕДНИТЕ
От другата страна на устието, на полуостров на Или Барбанза , Агиньо взема слава пулпейра. И е вярно, че в ниско които разделят града от остров Салвора са превзети ефектни екземпляри и че около пристанището има няколко места, които предлагат а много добър октопод à feira.
Но ако това, което искате, е да продължите да опитвате различни рецепти, най-хубавото е, че спирате на десетина километра на север, в A Pobra do Caramiñal , градът, в който Долината Инклан е написал някои от най-добрите си произведения и се насочете към нов бар . Тази механа отвори врати повече от 50 години, и днес се ръководи от Хосе, синът на основатели.
През ръцете на това семейство са минали стотици хиляди октоподи през тези пет десетилетия. Следователно, въпреки че звучи любопитен, когато ви предложат да опитате техните сандвич с октопод със сирене от Сан Симон да Коста (леко опушено) най-доброто е да приеме.
Ако сложат този сандвич пред вас, най-добре приемете
ПОРТО ДО АР
От другата страна на планината, гледайки право към Планината Луро (не забравяйте да се качите до гледната точка на параклиса на До Аталия ), това малко рибарско селище все още има няколко места, където можете да опитате добра риба и миди . И именно тук ще се срещнем за първи път с един от великите дилеми които разделят галисийците.
Ако испанците могат да се групират на тези, които предпочитат ** тортиля с лук ** или такива, които я предпочитат без тази добавка, галисийците се делят на тези, които предпочитат октопода á feira, както се приготвя в брегът и поклонниците на този, който готви в вътре.
Въпреки че звучи странно, нещото има своята история: през Средновековието октоподът, който изсушени на вятъра от брега, беше един от малкото морски продукти, достигнали до вътре от Галисия. И така, докато животното се приготвяше в устията готино, интериорът свикна да работи с екземпляри дехидратиран, така че текстурата и ароматната сила на получените ястия бяха много различен.
Днес двете области обикновено работят с замразен октопод (ледът разкъсва влакната на животното и това предотвратява трябва да ги удари за да омекнат месото им), но все още има две добре диференцирани школи за готвене на пулпейра.
Разликата: октоподи, които се сушат на слънце
трудно е да се каже кое е по добро, особено след като можете да се насладите и на двете версии няма нужда да избираш, но си струва да знаете, че двете области го приемат много сериозно и имат в подготовката на октопода един от знаци за идентичност с което се чувстват – с право – най-горди.
Обратно към Порто ду Сон и октопод в крайбрежен стил, най-добре е да се отправите към пристанищната зона и да потърсите Бар Чинто , една от онези механи, които поддържат атмосферата на преди десетилетия . Тук освен много добър буболечки пържени (дребен сафрид), те приготвят един от най-добрите октоподи на панаира на района.
СТЕНИ
На границата между Риас Байшас и на бряг на смъртта, В Мурос има един от историческите центрове по-интересно от Галисия. И също така е един от главни пристанища на пулпейро на атлантическото крайбрежие, така че най-добрият план тук е да се увлечете между неговите аркади, неговите алеи и неговите стълби, за да търсите места като Къща Сампедро , ** Към Adega do Vello ** или Док барът, в който да опитате октопода á feira.
КАМАРИНИ
Вече в сърцето на Бряг на смъртта , Camariñas е едно от посещенията най-важното . В този град, защитен от бурите от скалите на нос Вилан и планината Фарело, До него се стига по криволичещ път, който граничи с впечатляващи заливи с кристално чисти води.
Същото се случва и до Серейхо , един от тях малко известни скъпоценни камъни който заслужава такъв Спри се да познаваш например малката църква, съкровище романски построен в a хълм . Можете да го заобиколите с разходка, която ще ви отведе до устието на Рио Гранде, до стар приливна мелница, до подножието на Кулите Cereixo , със средновековен произход.
след разходката, Камаринас изглежда като идеалната дестинация. Вашият риболовен флот е специализирана в октопод така че е трудно да се реши къде да спра за да опитате: ** Bodegón O Percebe , Taberna do Bico , Café Victoria** …
Вие решавате за кое да решите, опитайте се да се организирате, за да стигнете навреме, за да се насладите Залезът от фара нос Вилан, защото там най-накрая ще разберете какво е това на Бряг на смъртта.
Отделете малко време, за да гледате залеза
МЪГАРДИ
The октопод столица на север от Galicia гледа директно към ** Ferrol ** от другата страна на устието. В други времена той беше един от големи рибарски пристанища на Общността, докато днес, в сянката на корабостроителниците и военноморската база, това е малък град, който, да, е запазил голяма част от своето чар.
Заедно с този чар, той също се е запазил собствена рецепта за октопод, октоподът в стил мугардеса, единственият от традиционните галисийски препарати, в който пипер това е основна съставка. Крайбрежието на града е пълно с места, където можете да го опитате: ** Asador del Puerto , Bar A Rampa , La Posada del Mar ** …
Мугардос, столицата на октопода в Северна Галисия
ИЛИ CARBALLINO
Завършваме маршрута с обиколка на триъгълника на октопода , област в сърцето на Галисия, ограничена от Луго, Мелиде и О Карбалиньо . Точно последното за мнозина е, пулпейра, столицата на Галисия (т.е. от вселена ) .
Причините са няколко: намирането в близост до манастир Осейра , от Средновековието градът се превръща в мястото, където много от сушен октопод (за които говорихме по-горе), които изпратиха от брега като лизингово плащане на земи. Всъщност, дори и днес, много от най-добрите pulpeiras в страната продължават да бъдат село Аркос, на няколко минути от града.
ЛУГО
Това с Луго с октопода е големи думи. По време на тържествата на Сан Фройлан, през септември те се изпращат тона от този продукт. А през останалата част от годината има десетки места, където да го опитате.
Сред класиката се откроява магазинът за хранителни стоки ** Catro Rúas , Outes или Aurora do Carballiño ,** до автогарата. Но ако искате да опитате a отличен октопод в по-ресторантска атмосфера, на Ханът на Алберто , в сърцето на исторически шлем, това е идеалното място.
МЕЛИД
Този град на Пътят на Сантяго маркира друг от върховете на триъгълника pulpeiro. Само на 50 метра, в Авеню Луго , ще намерите двете най-популярни имена: ** A Garnacha и Pulpería Ezequiel .**
Каквото и да изберете, завършете яденето с кафе и малко домашни меденки (традиционна сладост на града) на терасата на Сладкарски стил , няколко стъпки по-късно, е повече от препоръчително.
В Pulperías Aurora имат дълга традиция в приготвянето на този продукт