Галисия започва годината, заредена с гастрономически новости
Няма нищо като да пристигнете някъде на екскурзия и да имате помощта на някой от мястото, който да ни упъти, да ни каже къде отиват хората от този град и да ни заведе за ръка до тях места, до които иначе едва ли бихме стигнали.
Ръководствата са добри за започване на намирането, мнението на тези, които пишат за гастрономия в националните медии, винаги е полезно, но все още има неща, които са пропуснати.
Хартиените публикации не могат да се справят с постоянното отваряне и затваряне на помещения, реформи и промени в управлението; основните медии пренебрегват, в много случаи, по-скромни места или места далеч от големите центрове, които обаче също имат своя интерес.
Добро извинение да отидете в Галисия: храната!
Ето защо най-доброто, което можех да направя в момента на писане на този текст, е попитайте тези на земята, на онези, които всяка седмица пишат или говорят по радиото за новини, на тези, които знаят слуховете, откритията, които все още не са официални.
Имам своите мнения, разбира се, и някои ще намерят място в този текст, но водещият глас е вашият, този на експертите и експертите които от различни области на Галисия ми казват кои според тях са новостите на годината в този северозападен ъгъл на полуострова.
И започваме с интериора, с ** Ourense **, който малко по малко се преоткрива. Мануел Бустабад, който всяка събота говори за гастрономически новости от Radio Voz, предлага „нови места като ** Hotel Rústico San Jaime от Мигел Гонсалес,** готвач, който стана известен в града и в Галисия с това, че съживи кухнята на референтното място в Оренсе за десетилетия, санмигелът, и президент на наскоро създадената асоциация на готвачите в провинцията“, коментира Мануел.
„Друго място, което трябва да се излюпи незабавно, е ** Café Pacífico, едно от задължителните места в Оренсе със скорошна реформа“, продължава той.**
Bustabad също говори за това, което е една от горещите точки на съвременната гастрономия в Галисия: района близо до хранителния пазар Сантяго де Компостела.
„С наскоро отворения ** Lume, от главния готвач Lucía Freitas ** и мястото, което ще отвори врати през февруари Пепе Сола в старите помещения на La Radio заедно с класики като Abastos 2.0”.
Анна Майер, гастрономически промоутър и отговорен за програмирането на готварски курсове на пазара в Сантяго, потвърждава потенциала на района, към който тя добавя „ кораб 5 , в рамките на самия пазар, в който има магазини, специализирани в палачинки, стриди, октопод...”.
И се възползвайте от възможността да го свържете с бумът на гастрономическите пазари който отбелязва тази нова година в града: „през последните седмици ** Пазарът Boanerges ** добави единадесет нови помещения и гастрономическа таверна, управлявана от звездата Яйо Дапорта и допълва Mercado La Galiciana, открит в края на миналото лято”.
Точно ** La Galiciana е залогът на Borja Portals, ** човекът зад ресторанта ** A Curtiría ** и един от най-известните хотелиерски бизнесмени в града: „това е пазар, който съчетава индустриален дизайн с разпознаваеми традиционни галисийски предмети и много улично гастрономическо предложение“.
Пол Портабалес Той пише за ресторанти за La Voz de Galicia и е първият, който споменава някои от имената, които от A Coruña добавят бюлетини, за да станат откриванията на годината.
Иван Домингес надява се да може да отвори страхотния си залог преди края на януари, Аз плувам. Това е първият му собствен проект и заема приземния етаж на легендарния ресторант Coral в Марина на Ла Коруня“, казва Портабалес.
Проектът на Домингес също получи коментари от много от интервюираните, като напр Джордж Каноса, гостоприемният предприемач зад Black Concept Group, който също посочва ** Terreo **, „в старото местоположение на Árbore da Veira (което беше преместено през лятото в Monte de San Pedro), Enrique Vázquez предлага непринудена кухня с много внимателен продукт и специално внимание към ястията с ориз”.
Връщаме се към Портабалес, който посочва, че „ Карлос Перес , от своя страна, напуска през 2019 г. японската таверна Хокуто, която превърна в ориенталски храм в квартал на града и отваря врати в центъра с Над".
И завършва с трета препоръка от Коруня: „ Прасър е името, избрано от Мончо Барго и Хави Фрейхейро за дългоочакваната им съвместна премиера в махала Залаета ”.
Точно комбинацията Bargo-Freijeiro, калена в хиляди битки в кухните на града, е една от онези, които се отличават Мартина Винсент , гастрономически журналист в La Alacena Roja, референтното гастрономическо списание за сектора в Галисия: „ различна постановка от ръката на тази двойка перфектно балансирани приятели навлиза в „лудостта” на Мончо и „умереността” на Хави”.
Но Мартина не се ограничава до градовете и ни предлага едно от най-интересните открития на селската Галисия. „Далеч от лудата тълпа, ресторант **Balieiros** отваря врати само на 500 метра от фара Corrubedo.
Лара дел Рио и Сусо Креспо (и двамата обучени в ресторант Solla, където Сусо беше главен готвач в продължение на 7 години) са душата на този проект със значително пространство за качествени морски дарове и риба”.
Партньорът на Мартина в La Alacena Roja, журналистът Алберто Ф. Траверса се присъединява към ангажимента към пазарния район Compostela и ресторанта Аз плувам, в Ла Коруня, но предоставя още някои имена, които трябва да се вземат предвид.
„Във Виго нещата също се движат. Към добрия ритъм на марша Malasangre се добавя и Механа Морофино , друго място, което само с няколко месеца заснемане вече кара хората да говорят”.
Въпреки че, ако говорим за Виго, гласът на Марта Валкарче , човекът зад основния уебсайт за гастрономически новини в града, Аз ям Виго. Марта предлага план за един от кварталите, които започват да се очертават като тенденция за следващите сезони: Чурука.
„Предлагам ви вечеря вкъщи чао да , любимото ми откритие на годината. Рут Месонеро и Мигел Родригес Те успяха да разбият калъпа с азиатското си предложение. Улична кухня със знания и основа“, казва Марта пред Traveler.es
„За да продължим, без да напускаме Churruca, отиваме на Коктейл бар Vitter , място с космополитно излъчване и екип, който те кара да се чувстваш добри вибрации от момента, в който влезете през вратата”.
От своя страна не искам да пропусна да посоча и някои други имена, като това на Хулио Мато, главен готвач в Eco Hotel Nós (Силеда, Понтеведра), наскоро откритият ** A Viaxe, в Сантяго,** който вече спечели наградата в местния конкурс за тапас.
Бар на Барсия, във Ферол; ** Merenzao , в Рибейра Сакра, ** който се разшири с промяната на местоположението си; все по-консолидираната кухня на ** Sábrego , в Рибадавия, ** със съответна винена услуга; Църква Герсон пред Adega As Caldas...
Все още ли ви липсват причини да дойдете и да откриете друго лице на галисийската гастрономия?