Как да приготвите тапас като Compostela
** Сантяго де Компостела е известен гастрономически, наред с други неща, с безплатните си тапас.** Това е нещо, което споделя с градове като Гранада, Леон или Луго, с които също има общо, че всичко, което блести в тази модалност, е не златна миниатюрна кухня.
Вярно е, че практически навсякъде ще те поставят безплатна тапа с вашето вино или с вашата бира, но също така е вярно, че на много места ще бъде нещо без особен интерес.
Има ли учтиви тапас, които си заслужават? Истината е, че ако. Сантяго предлага нещо безплатно заедно с напитката повече от век, обичай, който идва от времето, когато пазарът на едър рогат добитък се провеждаше в сегашния парк Аламеда и таверните изкушаваха собствениците на щандове от цяла Галисия с безплатни проби от своите специалитети.
Abastos 2.0, място за събиране на тапас par excellence
През последните десетилетия загубихме някои обичаи, като тази малка порция бульон, която ви слагат с виното в таверна El Pozo или всички членове на този дългоочакван маршрут на салата Ensanche – Маями, Кралската, Пепес – но все пак има класики, които си струва да знаете.
А до тях места с тапас и порции, които ние от Компостела често посещаваме. Не всичко е безплатно тапас в града и понякога си струва да платите малко повече, за да имате автентично изживяване с определено качество.
Няма да оставите заплатата си в опита и с това малко допълнително всичко ще се отвори за вас друг свят на тапас, кръчмарски разговори и местна атмосфера които обикновено не се появяват в ръководствата, но в които лесно минават часовете и в които рано или късно със сигурност ще се срещнем.
Ostrería, класика на пазара
БЕЗПЛАТНО, НО ИНТЕРЕСНО
Вече говорихме за крокодили (свински филета с пържен картофен чипс, които са провал) и моха омлет която според мен отдавна е изместила тази на Ла Тита.
от съществено значение също шишчето с тортила в средата на сутринта на Марс, пред националната полиция. Може би е по-малко известно тапа от свински уши с червен пипер Орела, друга от класическите таверни на Rúa da Raiña.
Почти обратното е Винарска изба Вентосела , който с някое от вината от прекрасната си селекция на чаша предлага най-ценената плата от колбаси.
Може да бъде прелюдията към второ вино (тук можете например да разгледате вината на Земята на Бетанзос, много необичайни в града) и тост от свински кори , местен специалитет от дърпано свинско, приготвено в собствена мазнина с разтопено сирене Arzúa-Ulloa. С това и добър основен хляб, какво може да се обърка?
В съседния Rúa do Franco the Натюрморт на Ксулио Това е класика сред обикновените клиенти. Това не е мястото, което привлича най-много внимание, но ако имате късмет и този ден ви поставят картофи, сварени във водата, използвана за готвене на октопода, придружени от няколко парчета от краката на животното, ще дадеш посещението за добро.
Омлет Марс, есенциален
Напускаме историческия център и имаме две възможности да продължим тапас: на север е квартал Сан Педро, с две от любимите ми алтернативи.
В A Moa поръчвате напитката си на бара и след това я имате на рафт намазка от чипс, ядки и обикновено гърне, пълно с шкембе които можете да използвате. Въпреки че, ако това не е достатъчно или предпочитате нещо друго, тук е едно от основните неща кнедлите с треска , вече платено.
Малко по-нагоре, на приятен площад, ** A Tasquiña de San Pedro ** успя да запази атмосферата на квартала и да го допълни с страхотна селекция от вина на чаша и тапа, която се променя всеки ден.
Ако имате късмет може да стигнете и да ви предложат малко добре сварена леща. В четвъртък можете да поръчате и един от домашните им хамбургери.
Страхотна селекция от вина на чаша и тапа, която се променя всеки ден
Ако предпочитате да отидете на юг, също няма да ви липсват възможности. В Ensanche, в ** Café Venecia **, бариста Оскар де Торо В допълнение към сервирането едно от най-добрите кафета в Галисия и след като спечели наградата за най-добър кран за бира в Испания, продължава да предлага тапас както преди, две или три различни неща на малки порции: може би тако тортила, малко салата, може би малко чипс...
Тапас от Компостела от класическата школа, видът, който трудно се намира. Не казвайте, че ви липсват причини да се отбиете по всяко време на деня и да поздравите Оскар. Това е друг автентичен ритуал на Compostelan.
Новите квартали също имат своите спирки. Има ** Artesana **, по средата между Ensanche и Conxo, с някои честни и вкусни тапас за деня които можете да допълните с класически порции като patatas bravas или raxo (свинско филе).
Или вече в A Choupana, на крачка от университетската болница, ** O Ferro **, едно от онези закрити места, които ние от Компостела често посещаваме заради добрата си кухня и простата, но приятна тапа от любезното съдействие. Емпанадата, която предлагат, често е сред най-добрите в града.
Abastos 2.0 никога не разочарова
ТАПАС, ЗА КОИТО СИ СТРУВА ДА ПЛАЩАТЕ
Отвъд свободното покритие, независимо колко дълга е сянката му е толкова дълга, че не позволява на голяма част от посетителите да видят отвъд, има цял свят от таверни, които си струва да разгледате.
Започваме с един от онези, които са знаели как да пренесат обичайната таверна в бъдещето и която в процеса се е превърнала в **типичното място за срещи в града: Abastos 2.0. **
Заслужава си резервирайте на тяхната уникална маса и се насладете на едно от променящите се менюта. Но ако имате само няколко минути, не забравяйте да се наведете пред един от прозорците им и да ги попитате, ако имат такива, креватче (малка купа) прясно сварени ракообразни риби. Нека те препоръчат вино и се насладете.
Не много далеч, в една от най-скритите улички на града е A Gamela, класика на местната механа, сменила ръководството преди година. Интериорът днес е по-светъл и менюто е малко по-голямо, но атмосферата е същата както винаги.
запитайте се порция гъби , или може би малко леонски колбаси И ако не вали, опитайте се да вземете една от масите, които поставят в колелото на Saesepodes (алея на Salsipuedes. Самото име си струва да посетите). Като изживяване в Compostela, едно предястие тук има много високи резултати. А ако си вземете място в лятна вечер, още повече.
Гамела, класическа местна механа
** O Gato Negro е във всички пътеводители.** И затова мнозина смятат, че е спирка за чужденци. И вярно, че обикновено е пълно с туристи, но тази механа основана през 1920 г. – най-старата в града – Тя е точно същата, както когато я срещнах в средата на 80-те, придружавайки родителите ми или чичовците ми.
А порциите, които сервират, са както винаги, с честни цени и повече от приемливо качество. попитайте дали имат дроб с лук, една от класиките на града в друга епоха.
Или изберете октопода, задушените петелчета или емпанадата на деня. И ги придружете с cunca de ribeiro blanco, както са правили пет поколения хора от Сантяго.
На крачка разстояние ще намерите Или Celme do Caracol. Барът на приземния етаж е един от най-приятните в района и на неговия плот винаги ще намерите селекция от тостове и други специалитети идеален за придружаване на напитката на достъпна цена.
До Ostrería, в кораб 5 на пазара
Завършваме маршрута на пазара, в Nave 5, който обединява цяла поредица от места, които го правят перфектен за всички вкусове. В ** A Ostrería **, в допълнение към стриди отворени в момента можете да намерите яхнии на деня във формат тапа – Спомням си един наистина добър боб от Lourenzá с миди –.
Отсреща, в ** Amoado **, са специализирани в палачинки с всякакъв вид солени плънки: свински кори, гъши дроб, зеленчуци... вие решавате. И ако искате да завършите с класика, ето ви един от обичайните хранителни магазини.
A Moa и неговата впечатляваща всекидневна с изглед към терасата
Може би след цялото това пътуване неговото нещо ще свърши кафе. Ако е слънчево моят вариант е приятната градина на хотел Costa Vella, едно от онези места, където винаги искате да останете малко по-дълго.
Ако обаче вали, препоръчвам ви да практикувате някой от местните спортове: отидете в ** Bar El Muelle , на Plaza de Galicia, ** бийте се за една от масите до прозореца (те не са лесна мишена, аз Ще ви кажа, казвам) и оставете следобеда да мине гледайки света между мъглата и капките по стъклото, както правим тук от 1933 г.
Градината на хотел Коста Вела, публична тайна