Галисийският октопод не се нуждае от мотивационно писмо.
Със сигурност вече сте идвали в Галисия по някакъв повод. А ако все още не сте го направили (вече сте закъснели), несъмнено ще сте опитали едни от най-класическите му тапас. Октоподът, емпанадата или чушките Herbón са нещо, което на този етап се нуждае от малко презентации и тортилата заслужава маршрут само за себе си.
Но ако решите да дойдете на северозапад за тапас и възнамерявате да го направите като местен жител, потапяйки се дълбоко в света на галисийските барове и таверни, най-хубавото е, че в допълнение към тези безспорни класики, опитайте други специалитети, тези, които ние, които живеем тук, знаем, но които не винаги фигурират в пътеводителите; тези, които понякога ще ви накарат да се съмнявате в това, което поръчвате, но ще се радвате, че сте опитали.
защото има цял свят от тапас извън темите, отвъд класическите крокети и емпанади, които ще направят вашето пътуване още по-привлекателно. Ето полево ръководство, за да не се изгубите сред местни специалитети, интригуващи имена и по-рядко срещани приготовления.
Омлет Betanzos: или го мразите, или го обичате.
ЛЮБЕЗНИЯТ КАПАК
Въпреки че Сантяго и Луго традиционно са били столиците на учтивата тапа, която се сервира безплатно с вашето питие в определени часове (обикновено между 13:00 ч. и 15:00 ч. и между 19:30 ч. и 22:30 ч., но, като почти всичко тук, това също е относително), истината е, че днес това е обичай, разпространен в цяла Галисия.
Можете да намерите всичко от малко картофен чипс или микс от ядки до рак, купичка бульон да ти сваля шапка или пържено журелито. Ето защо си струва да не се задоволявате с първото нещо, което попаднете и да проучите малко.
В Ла Коруня, например, почти навсякъде ще ви сервират прекрасно шкембе в неделя. Ако не знаете откъде да започнете, отидете до ресторант Miga и продължете към Culuca или, ако искате по-традиционна атмосфера, O Barqueiro (Av. Santiago, 13) или La Taberna de Rita (Rúa Estrella, 20).
Неделята не е неделя, ако не си забил зъбите в някой шкембе”, казват в ресторант „Мига”.
В Lugo ще видите, че не е просто, че има учтивост, но че се предлага в (поне) две партиди. Обикновено, когато поръчате напитката си, те ще ви предложат тапа, за да изберете от няколко: може би ориз за деня, може би черен дроб с лук, lacón à feira, говеждо ao caldeiro, малко бъбреци... След това, докато чакате, сервитьор със сигурност ще дойде с поднос с някои по-прости опции: може би студени разфасовки, може би кюфте или може би парче емпанада. И ако поръчате второ питие, ритуалът започва отначало.
Едно от местата, които никога не пропускат да открият този тип тапас, е Las Cinco Vigas, със специалитети като задушен език. Освен това има предимството да бъде в сърцето на винарския район на града, така че е идеалният базов лагер за по-широк маршрут.
В Сантяго ще намерите учтивата тапа, доведена до крайност, без да губи качество на терасата на San Clemente. Напитката е малко по-скъпа, отколкото на други места в района (нищо сериозно, говорим, може би 30 или 40 цента), но в замяна ще ви дадат два или три любезни тапас и ще ви попитат какво искате като кухня tapa: може би яхния с калмари, яхния, боб яхния или нещо също толкова апетитно.
Тапас в Сан Клементе са едни от най-добрите в Сантяго.
РАЗХОДЕТЕ СЕ ОТ СТРАНАТА НА ДИВОТО
В Галисия сме много склонни към крокодилите и тигрите. Първият Те са малки филета от филе, които се сервират придружени от малко картофи. които са почти по-добри от основната съставка. Има дебат дали са родени в Сантяго или Коруня, както и за произхода на името. Но важното е, че можете да ги пробвате както в един град, така и в друг.
В Компостела, Abellá прави този специалитет домашна марка от 1994 г. насам. В Ла Коруня най-известните със сигурност са тези на Tasca A Troula. И ако сте в Понтеведра, не се отчайвайте, защото там името няма да бъде крокодили, а в O Parvadas, една от най-традиционните таверни в центъра, Сервират порция раксо (филе) с картофи, която много прилича на тях.
Без нищо друго за добавяне към плаката със снимки.
И ако говорим за тигри или бесни тигри, тук имаме предвид миди с пикантен сос чиято формула се пази ревниво от местните. В Сантяго са известни Трафалгарските, които имат и една от най-красивите табели в центъра, но са пред затваряне.
Не се отчайвайте, в съседство е La Cueva, традиционна таверна, която сега се управлява от същото семейство и която продължава да обслужва обичайните тигри: една любезност с вашето питие или порции. В Ла Коруня те са толкова успешни, че дори има място, Os Tigres Rabiosos, с тяхното име. А в Xinzo da Limia (Orense) можете да ги опитате в A Taberna da Trocha.
Миди в Os Tigres Rabiosos.
кнедли
Със сигурност не много хора свързват емпанадила с традиционни галисийски тапас, но в продължение на десетилетия това беше един от онези евтини и силни начини да напълниш стомаха за малко пари. Дори се намериха местни, които успяха да ги превърнат в местен специалитет. Такъв е случаят с El Espía, стара таверна в Монфорте де Лемос, която той направи известни zocas, някои кнедли, които една дама продаваше на вратата си. Днес мястото има друг мениджмънт и zocas се предлагат само на няколко дни, но дори имат собствено парти, което показва успеха им.
Понастоящем Виго е градът, който най-добре е запазил плама на empanadillero. И има поне две места, които се борят за трона: A Tapa do Barril, с широка гама от всякакви пълнежи, и Bar Carballo. Нека всеки сам да реши.
Маршрутът на емпанадила може да продължи през Bar San Xes в Оренсе или през Coruña в Сантяго, където са верен на тези дебели и пухкави теста Много добре вървят с бира.
Малцина свързват емпанадилите с тапас в Галисия.
ОТ СВИНЕТО, КЪМ РАЗХОДКАТА
И ако започнем с главата, можем да започнем с ухото, символ на места като Bar Orellas (Оренсе) или Orella (Сантяго), където се сервира варено и с малко червен пипер. Барът Abelleira в Bertamiráns (A Coruña) почти винаги предлага учтива тапа, която може да варира от малко яхния с шунка до малко cashira (свинска маска) с картофи и неговият специалитет е rixóns, галисийската версия на свинските кори, че тук готвим бавно в собствената му мазнина, като че ли е дърпано свинско, и че в тази къща все още се приготвят в печка на дърва.
И тъй като сме при пръжките, които тук са известни като rixóns или roxóns, в зависимост от района, позволете ми да ви запозная с неговия знаменит брат, roxóns da graxa или мазни пръчки, нищо повече и не по-малко от част от мазнината, която покрива вътрешностите на осоленото и пържено свинско месо. Те не са съвсем леки – не могат да имат всичко – но имат легиони от поклонници в Оренсе, където можете да ги опитате в Dos Puertas например, и във Ферол, където се сервират на места като Taberna Puerto Чико.
Свинско ухо и Ривейро в бар Orella de Ourense.
Ако сте се насърчили със свинските кори и искате да отидете една крачка напред в свинските тапас, аз ще вдигна ставката с tripas, много популярна тапа в миналото, която днес буди любов и омраза в равни части.
В Луго ще ги намерите, поднесени с картофи и червен пипер, като любезно тапа в Taberna Daniel. Във Ferrol, където са още по-популярни, те обикновено се подправят с масло и лимон и се сервират с варени картофи на места като Mesón Meirás или Bar Sur.
И завършваме във Виго с името O Porco (прасето, с причина), с което всички познават това, което официално се нарича Mesón do Xamón, в сърцето на Casco Vello. Идеалното тук е да започнете с бира и малко домашна кора. И след това, ако почувствате глад, продължете със сандвич с печена шунка, много вкусно, или сандвича на шампионите, свинското ухо.
La Taberna Daniel е известна със своите тортили, но ви препоръчваме да опитате вътрешностите им.