„Тръгнахме на 30 юли 2011 г. и ще се върнем на 15 юли 2020 г.“, казва Феран Адриа на жена си, Изабел Перес Барсело , гледайки през прозореца, докато закусвам. Точно 10 години от онова историческо затваряне, в което готвачът не е спрял да твори нито за ден. Документалният филм следи от Були е компилация от последните 10 години , но и на предишните 25 и следващите 50.
В Ел Були 1846 г.
„Този документален филм за нас е повратна точка “, потвърждава Феран Адриа, няколко дни преди представянето на филма на Фестивал в Сан Себастиан , в рамките на раздел Culinary Zinema (и наличен в Movistar + от 7 октомври). Той също така служи като аудиовизуално писмо за представяне на elBulli 1846 , новият проект в обичайния ресторант, който вече отвори врати като a място на обучение, документация, създаване и вдъхновение и който има да извърви дълъг път. „Става въпрос за преоткриване на това, което сме направили и успоредно с това да открием какво правим и ще правим“, уточнява той.
В документалния филм, Андреу Буенафуенте се шегува казвайки, че Адриа е един от малкото хора, на които толкова много вярва, че въпреки че "подготвя нещо, което ние не разбираме, всички купуваме от сърце". Преди фразата главният готвач и новатор се усмихва. „Той е приятел, шегува се. Това, което съм правил, винаги е имало нещо, което не се разбира. Случи ми се с Bullipedia и вижте, догодина ще стигнем до 25 книги, половината от проект, който ще бъде наследство за бъдещите поколения”, продължава той.
Старите времена.
elBulli 1846 (1846 as общия брой плочи който той създаде в ресторанта, преди да затвори) се роди с проекция на бъдещето, спасявайки миналото на творческия гений на готвач и ресторант, който промени кухнята завинаги. Няма да е сам място, където да отидете да хапнете отново , не е просто място, където да се научите да мислите, да готвите, да работите, да правите иновации . Това е всичко. И ще бъде повече. Какво Тренировъчен център Те вече имат две отворени покани. „Догодина ще направим два късометражни филма и един дълъг за журналистите, да си помислят как трябва организирайте категории за вестници, например”, обяснява той, за да даде пример за амбицията на проекта.
като ресторант, ще отвори през 2022 г. с покана . „И през 2023 г. за клиенти с абонамент. Но elBulli 1846 е проект след 50 години, важното е какво ще се случи след 50 години. Защото ако искам да го объркам, ще го объркам утре, но не става дума за това, а за това да направя проект, който продължава “, настоява той.
С брат си Алберт.
Въпросът за наследството тя е в основата на работата на Adrià от дълго време. „Без книги, без филми, без elBulli 1846 хората забравят“, казва той убеден във филма. "Но Не е въпрос на суета “, добавя той в интервюто. „Хората забравят всичко. И така, има elBulli 1846, за да можете да видите всичко, което е направено, обяснението в този документален филм е повратна точка”.
Неща толкова фундаментални, колкото и влиянието, което имаше първото посещение на Феран Адриа и неговия екип в Япония през 2002 г., „когато в западния свят нямаше друга кухня освен суши“. Или това, което вдъхновява артисти далеч отвъд кухнята. Връзката на elBulli с изкуството произтича от вашето участие в Documenta (немския панаир за съвременно изкуство) през 2001 г., мотивация да започнат да придават по-концептуализирана форма на всичко, което правят в кухнята си. „От вас се изисква да имате реч на нивото на онези, които имат художниците, скулптори", казва той. Това е наследството: готвенето като език, език с точните думи, на който след това да се пренесете абсолютна творческа свобода.
Коктейлът Цветя в езерото, едно от творенията на Адриа.
И от друга страна, документалният филм ни напомня, че elBulli е оставил много осезаеми, видими следи. Разбира се, Bullinians, the стотици готвачи, които минаха и след това приложиха наученото, за да го преформулират в собствените си кухни и страни. Като Рене Редзепи от Noma; Андони Адурис от Мугариц или Хосе Андрес, на когото Адриа казва във филма: „това не е отпечатък, това е отпечатък“, когато говори за Световна централна кухня , солидарният проект на испанския готвач, базиран във Вашингтон.
И този, който настоява в нашия разговор: „Хосе Андрес е друга история, това е осезаема реалност, тя се фокусира върху изхранването на хората, които се нуждаят от нея, и като се фокусира върху нещо толкова осезаемо, работи много добре. Уникален е и има маркирана пътека . Единствената референция за мен от вашата организация е армията, е мирна армия ", Той казва.
И, в допълнение, техниките, инструменти която започва в кухнята на elBulli и днес можем да видим във всеки квартален ресторант: as пипети, пинсети, висящи от джобовете на готвачите, сферификации... Всичко това беше elBulli и Адриа иска никой да не го забравя, всички да го знаят.
И СЕГА ТОВА?
Иновациите са друг крак на творческия гений и неговото наследство за него "търсене на живот", никога не спирайте. „Непрекъснатото преоткриване на себе си е трудно“, признава той. „Сега имаме две години, покрити с проекти, четири години Bullipedia, тогава ще видим И какво ще правим…".
„Знам, че има мое изображение от странен, странен тип; как се готви авангардно , хората знаят, че работя много... но едно е работата, а друго е животът ми”, обяснява той. В Отпечатъците на елБули се появяват не само приятели, колеги, брат му Алберт (който му казва, че са имали късмет, защото винаги са правили това, което са искали), жена му също се появява – „тя никога не е излизала, важно е“ , признава готвачът–, двамата излизат да закусват, проверяват имейли.
„Малко хора познават Феран, много хора на Феран Адриа“, казва той в крайна сметка в документалния филм, но този точен час кадри позволява не само да се обобщи добре какво беше elBulli но също така и да даде мазки за това кой е Феран.