Едно от звездните ястия на Couzapin.
Казваме "ястие с лъжица" за зимата и изглежда, че автоматично се преместихме в Астурия и ще се насладим с въображението на добра фабада. Но нашето предложение днес е по-меко, по-деликатно. The астурийски боб са неговата звездна съставка, но без добро чоризо или черен пудинг отстрани, а вместо това с малко обикновени миди , резултатът е съвсем различен (вече го знаем fabes допускат всякакви компании: компаньото на фабадата, с миди, във винегрет, с яребица, със заек, с пиксин или морски монах или с рак …има множество възможни вариации за това бобово растение с наименование на произход) .
За онези дъждовни дни, когато мечтаем за **Астурия и нейната зеленина и нейните крави и нейната миризма на мокра земя и нейната простота и честност** толкова уникални, имаме ресурси като да се доближим до астуриец, за да опитаме, и да затворим очи, и мечтайте дори за миг, с неговите вкусове. Днес отидохме до Мадриленския ** Couzapín ** (a Астурийски, актуализиран от района на Ретиро , където сайдер бар в най-чистия стил на мелниците за сайдер в Астурия), където говорим за едно от звездните ястия: Fabes с миди.
Тайната е в боба.
Роберто Рубио , собственикът на Couzapín, ни обяснява, че бобът, който слагат на масата, е "от контролирано отглеждане" и това в неговата философия е да се възползва от „това огромен килер, който представлява Астурия , със своите изключителни суровини". Защо тази комбинация дава толкова добри резултати? "Защото мидата подобрява вкуса на зърната ", посочва този роден ресторантьор. Но тъй като това, което искаме тук, е да ги вкусим, отиваме с неговите рецепта:
ЗА ПОЛОВИН КОЛО БОБ
СЪСТАВКИ
-1 килограм миди
-1 глава лук
-1/2 зелен пипер
-1/2 зелен пипер
-1 бял праз
- 1 домат
- Рибени кости и малко рибен бульон.
-4 скилидки чесън
-1/2 супена лъжица сладък червен пипер
-5 нишки шафран
* Както при всички варива, фасулът трябва да се накисне предния ден.
ПОДГОТОВКА
- Първо сменяме водата за накисване на боба и го слагаме на слаб огън цяла сутрин.
- Можем да ги приготвим с рибени глави или рибени кости като мерлуза или морски монах, така че да придобият вкус. В Couzapín се приготвят и с домат, праз, лук и чесън.
- Идва ред на пържените миди: Добавете пръст зехтин екстра върджин, една ситно нарязана скилидка чесън, чушките и малко домат, за да добавите цвят.
- Добавяме мидите към софрито и малко сайдер. Мидите ще се отворят заедно с парата.
- Добавете малко рибен бульон.
- Към този гювеч със софрито и мидите добавя се бобът.
- Сол на вкус (внимавайте да не я сложите предварително и да я изразходите, тъй като и мидите пускат много морска и солена вода).
И готов!
За тези, които предпочитат да го видят в изображение, ето видео, където Самият Роберто обяснява подготовката:
**КЪДЕ ДА ВЗЕМЕ FABES С МИДИ (В МАДРИД) **
- РЕСТОРАНТ COUZAPÍN CIDER HOUSE : Calle Menorca 33, 28009 Мадрид. T. 91 400 93 55 | 91 400 93 56
ориз с омар, калмари емпанада, боб с морски монах и скариди , печено филе, Кабралес крокети върху ябълков компот , оризов пудинг requemado или карамелизирани freixuelos, пълнени с ябълка, допълват едно от най-популярните астурийски менюта. апетитно и модерно от Мадрид.
- ** КЪЩА ХОРТЕНЗИЯ **. Аптека c_alle, 2 - 2-ри етаж. 28004 Мадрид. T. 915 390 090_
А Астурийска класика в Мадрид : е неговият успех и слава от ръцете на Адела Бестейро че в онзи **апартамент в центъра на столицата (до Gran Vía)** са оформени опашки да опиташ това Астурийска и галисийска кухня , в чието писмо блестят боб с миди, яхния по астурийски, яребица с боб , месо и риба, а за десерт, сладко кафе или чийзкейк с джибри . бобът Самата Адела ги избира в Астурия и гответе за няколко пет часа преди да стигне до чинията. А десертите... Моля, десертите: домашни (ама истински) и правени всеки ден. Безпогрешна.
- ЛИШАТА. Доктор Кастело, 48. 28009 Мадрид. T. 91 409 25 22
А Астуриец с половин век в Мадрид , класика, където да опитате традиционна астурийска кухня , с няколко хода на картата, но като a безопасна стойност , както и да се регистрирате за събития, които ни помагат да се справим с копнежа по Астурия: the Маршрут Фабада , на Празник на разоръжаването , на Конкурс за най-добра Фабада в Мадрид ... Освен боб с миди, в раздела "лъжица" можем да се спрем на verdinas с омар, яхния от астурийски боб, яхния от астурийски и супа от морски дарове.
- ** САНТИНАТА. ** Път Лас Розас - Ел Ескориал, 15 500 км. 28260 Галапагар, Мадрид. Т. 91 858 02 44
За когото е spoon plate е свързано в неговата сантиментална памет с бягство и семейно време Ла Сантина, в Галапагар, обединява всичко заедно: гледки към планината , традиционен вкус и ръка и яхния, толкова добри, че дават начало на някои 12 000 кг боб яхния годишно . Сортовете боб включват с миди, с калмари в мастилото, зеленчукова яхния ... Оризовият пудинг и tocinillos de Grado допълват тази традиция, която е толкова добре приета и от която не искаме да променим нито една запетая.
Фасул с миди, добавки и безпогрешни.
*** Може също да се интересувате от:**
- Най-изкусителните зимни супи
- Fabes и сирена от Астурия: отличителна черта на вкуса
- [35-те най-добри ястия с лъжица за затопляне
- ](/gastronomy/galleries/los-best-spoon-dishes-to-warm-up/848/image/43291) Пазари, където да ги ядете: Lastres
- Топ 10 на астурийски градове
- Шестте ястия, които трябва да опитате в Астурия
- Пет ястия за ядене в Естремадура (и те не са шунка)
- Кулинарни теми, които не са верни
- Астурия за кулинари
- Gastro Traveler guide: всички адреси, от които се нуждаете на мобилния си телефон
- 40-те снимки, които ще ви накарат да си загубите ума в Астурия
- Астурия, море от легенди