Крафт бири Cruzcampo.
Вода, малцова зърнена култура, хмел и мая. Няма повече. Добре, да. Също толкова важни са невидимите съставки: огромни дози креативност и страст към бирата. Говорим за продукти, които достигат до сърцето: Malagueta (андалуски светъл ейл с цитрусови и билкови нотки), IPA (силно горчива, нефилтрирана бира в белгийски стил), Session IPA (с по-малко алкохол и горчивина от IPA), Wheat (охмелена немска пшенична бира), Strong Ale (тост с нотки на карамел, но който запазва силата си поради високото си алкохолно съдържание)... Това са едни от най-желаните в La Fábrica de Cruzcampo, микропивоварна и заведение, където гастрономията и добрата бира се съчетават.
И това е, че майсторите пивовари на това пространство, разположено в La Fábrica – Хорхе Варела и Хуан Хименес – заобиколени от толкова много положителна и творческа енергия, в най-алтернативния квартал Малага на града, Сохо , направиха възможно микропивоварната Cruzcampo да стане a истински оазис за любителите на занаятчийската бира, кулинарните закуски и автентичното.
Оживено пространство, където животът се случва всеки ден. Тук можете да се насладите на вашите занаятчийски сортове в постоянна еволюция, добре нарисувани и много свежи докато гледам концерт. или докато закуска на малко текс мекс начос и чили кон карне , а хрупкаво пиле по кентъки или някой от неговите салати . Рай на земята? Да точно.
Но нека да преминем към същността – никога по-добре казано –. Кой никога не е мечтал да направи своя собствена бира? Каква е тайната, за да могат тези четири съставки да се превърнат в преживяване за сетивата?
Cruzcampo Andalusian IPA се появи в микропивоварната Cruzcampo в Малага. Днес се произвежда в Севиля, така че се предлага в цяла Испания.
КЛЮЧОВЕ ЗА ПРОИЗВОДСТВО НА ЗАНАЯТЪРСКА БИРА
Хорхе Варела казва, че „хубавото в правенето на крафт бира е това може да бъде направено 100% персонализирано, добавяйки или подобрявайки това, което ни харесва най-много: плодове, горчивина, повече или по-малко алкохол...”.
Става въпрос за превръщането на вашето хоби в занаят и днес тези майстори пивовари са национални стандарти. „Точно както един художник се нуждае от свобода, за да изпълнява творбите си, фабриката Cruzcampo в Малага е мечтата на всеки майстор пивовар: да можеш да работиш ежедневно и пред очите на хората върху нови занаятчийски бири Cruzcampo. Това е живот на живо и без съкращения”, шегува се Варела.
Личен контакт, който Хуан Хименес, друг от двамата пивоварни, също цени високо, тъй като им позволява да имат директна обратна връзка от потребителите за своите творения, както и **улавяне на място тенденциите, вкусовете и предпочитанията на хората, * *в квартал, SoHo, това е чисто творчество.
Хорхе Варела, пивовар в микропивоварната Cruzcampo.
ВИД ВОДА ЗА ВСЯКА БИРА
за да започнете използваната вода е от съществено значение, което маркира някои нюанси и представлява между 84% и 94% от бирата, в зависимост от рецептата, която ще правите. В миналото различният състав на водата в различните градове е направил някои бири различни от други. „Ето защо мнозина казаха, че се познават по произхода си: пилзенски бири, мюнхенски бири…“, Варела ни напомня. Днес тези композиции могат да бъдат коригирани с помощта на естествена вода от всяка точка на света благодарение на технологията.
**МАЛЦОВАНА ЗЪРНЕНА КУХНЯ, ОТГОВОРНА ЗА ВКУСА, ЦВЕТА И ПРОТЕИНИТЕ **
Зърнените храни са втората основна съставка. Но бирата не се ли правеше с малц? Както се казва, „Малта е просто държава“, отбелязва един от пивоварите. Това, което се случва, е това ние подлагаме зърнените култури на процес на малцуване , получаване малц от споменатата зърнена култура , като най-често срещаният ечемичен малц . The малцова , по прост начин, се състои в подмамване на зърното: когато то мисли, че ще покълне, давайки му условия на температура и влажност, подобни на тези, когато то покълва под земята, процесът се прекъсва незабавно, започвайки сушенето . Хмелът и други съставки (плодове, подправки и т.н.) също придават вкус, цвят и протеин на бирата, наред с много други неща.
**МАЯ, ТОЗИ МИКРОСКОПИЧЕН ЖИВ ОРГАНИЗЪМ...**
Нека не забравяме дрождите, защото това микроскопично същество е отговорно за изяждането на захарта, която зърнените култури осигуряват, генерирайки алкохол, въглероден диоксид и аромати. И какво друго? Е, от тук нататък можете да добавите всички тези съставки, които ще придадат индивидуалност на вашата бира, от сезонно манго от региона Axarquia в Малага, както направи Cruzcampo за своя сорт Cruzcampo Session IPA с манго от Малага, до домати за изненадващата Cruzcampo Gazpacho Beer. Бихте ли се осмелили да опитате толкова невероятни бири като тези? Забележка: Фабриката Cruzcampo, a микропивоварна в който да се насладите на a богата гастрономическа оферта в Сохо Малага.
Малцовото зърно е отговорно за вкуса, цвета и протеина в бирата.
СТЪПКИ В РАЗРАБОТВАНЕТО
Време е да се навиете. Да вървим по стъпки. За варене на бира, Първо трябва да си набавите най-необходимото. За да направим това, "смесваме малцовата зърнена култура заедно с водата в съд, за да извлечем всички захари и протеини от зърното и да постигнем, благодарение на температурата, че тези захари са подходящи за дрождите, които ще включим по-късно", обяснява пивоварът Варела. Чух кухня.
„От накисването получаваме нещо много подобно на каша от царевично нишесте“, шегува се Хорхе. Прецеждаме и запазваме само течността, мъстта, която варим между 60 и 120 минути, за да елиминираме примесите. Хмелът се добавя по време на варенето – в началото за горчивина, в средата за вкус и накрая за аромат. **Времето за готвене ще бъде ключово за постигането на тези три нюанса. **
След като пивната мъст се охлади, добавя се мая. По време на ферментацията микроорганизмът ще трансформира всички захари в мъстта в алкохол, въглероден диоксид и аромати.
Най-новите тенденции в търсенето на по-интензивни аромати прилагат на практика т.нар сухо охмеляване, което се състои в добавяне на хмел в края на ферментацията и/или зреенето.
„За да постигнем плодови и тревисти аромати, заедно с фини цитрусови нотки, които характеризират Cruzcampo Andalusian IPA, ние използвахме тази техника“, обяснява пивоварът за този India Pale Ale с цитрусови аромати, който се появи в микропивоварната La Fábrica de Cruzcampo. в Малага и днес се произвежда във фабриката в Севиля и се разпространява в цяла Испания.
Cruzcampo препоръчва отговорна консумация
Хамбургерът има много по-добър вкус с Cruzcampo Andalusian IPA.
адрес: Trinidad Grund 29, Малага Вижте картата
График: La Fábrica: неделя-сряда 12:30 - 01:00, четвъртък 12:30 - 2:00, петък-събота 12:30 - 2:00 / Ресторант: неделя-четвъртък 13:00-23:30, петък-събота 13:00 - 12:00 ч.