Риба и морски дарове в подножието на астурийския плаж Вега
Продуктова кухня и майсторско владеене на въглените са ключовете към разбирането на кухнята на Абел, която се материализира в меню, фокусирано изключително върху риба и миди.
Фасадата на Gueyu Mar (güeyu означава око на астурийски), коронован от монументален крал, риба, която много астурианци чувстват почти толкова своя, колкото сайдера и която също е фетишната риба на Абел, това е само предварителен преглед на първото нещо, което очаква, когато прекрачиш прага на вратата: витрина, в която са изложени ефектните риби за деня – повечето големи.
В зависимост от времето на годината изобилстват от крал, групер, калкан, морски език, лаврак или морски монах. „Тук рибата е основният продукт, не е нужно да е много печена на скара. Печенето на скара е начин на готвене, това е още една съставка, но аз не обичам много пушена риба, трябва да има много финес“, казва испанецът.
И точно тази суровина с най-добро качество – от аристократичния групер до скромните сардини –, приготвена с тази финес, която е толкова трудна за постигане и която той избродира във всяко ястие със своята смесица от талант, отдаденост и опит на скара, постави Güeyu Mar съвсем заслужено на картата на най-добрите скари в Испания.
Опитът е жизненоважен, за да можете да приготвяте риба на скара на нивото, което прави Абел
Знак за ноу-хауто на Абел е, че ресторантът му се препоръчва, наред с други, в ръководството на Michelin и ръководството на Repsol , както и в списъка на 100-те най-добри ресторанта в Европа 2019, изготвен от OAD (Opinionated About Dining) .
Сравнително краткото меню включва както предястия от дома салата от омар или сардини на скара консервирани морски дарове като ракообразни или раци и като риба простият, кралят – важно е да опитате –, или калкан.
Винената листа със стотици препратки е да се изгубите в нея. В него намираме всичко – от вина от Кангас, единственият винарски регион в Княжеството, до вина от останалата част на Испания – от Галисия до Канарските острови –, както и международни вина.
Забележително е и сервирането на разнообразни хлябове, което включва класическия пшеничен хляб , но също мед, кестенов или царевичен хляб , наред с други, наслада, когато се къпе в екстра върджин зехтин, който винаги е на масата.
Привидната простота на ястията, които са представени с почти никакви дресинги, с риба като абсолютен герой, се разкрива след първата хапка владението на жаравата на Авел, чиста магия.
ракообразни като ракообразни или малки раци и риби като групер, крал или калкан, невъзможно за избор!
„Риба, която можете да сложите на скара, да я маркирате карамелизирана, която не залепва за скарата, не е толкова просто… трябва да знаете как да го направите. Трябва да знаеш каква риба правиш, защото не всички са хубави, а после да знаеш как да я сложиш на скара... след като го поставите отгоре, не можете да го манипулирате с ръцете си, защото се разпада. Нарязване, например, още половин минута от едната или от другата страна, клиентът не го забелязва, но при рибата го прави“, казва Абел.
Рибите са придружени с органични и сезонни зеленчуци , представени на отделни плочи.
Дъб и дъбова дървесина, железни скари и стоманени скари. или в които той внимателно поставя рибата, преди да я сготви, са част от откритото пространство, в което Абел готви, което той описва като почти примитивно.
„Ние нямаме термометър. това е много примитивна кухня и имаш техника, да, но има и друга част, която е интуицията. И вие го правите, защото опитът ви казва неща като една риба се готви по-бързо от друга, някои имат повече мазнина от други…“, обяснява той.
Рибата е придружена от органични и сезонни зеленчуци
Опитът е жизненоважен, за да можете да печете риба на скара до нивото, което прави Абел. Повече от десетилетие той работи в ресторант La Parrilla, в близката Рибадесела, където придобива големи познания за техниката на готвене на тиган.
През 2011 г. той и съпругата му Луиза Каджигал (който в момента управлява ресторант, разположен на пет минути пеша от Güeyu Mar, El Miradoriu de la Playa, с по-достъпно меню и опции, които излизат отвъд морето), реши да отиде на скара и оставят чиниите, с които са открили своя ресторант Güeyu Mar през 2007 г.
След почти десетилетие, в което освен че усъвършенства техниката си, той накара и публиката да бъде приета ресторант, който сервира само риба и миди – нито месо, нито ориз, както става ясно в менюто му – екипът на Güeyu Mar въвежда нещо ново: пещ на дървени въглища за големи парчета риба.
„Вече правим някои парчета, рибешки глави, раци… тестваме техниката, която е много сложна. Много е интересно, защото различно е от скарата, има вкус на дърва за огрев” казва Абел с глас, който сякаш пее, когато говорим за ново предизвикателство.
Изобилстват от крал, групери, калкан, морски език, лаврак или морски монах
В регион с толкова дълбоко вкоренена традиция в сиренето като Астурия, десертният раздел на менюто има кимва към две от най-известните си сирена с форма на торта, Гамоньо , едно от най-добрите сини сирена в света, и Афуега'л Питу Освен това десертите включват и опции като оризов пудинг, сладолед от нуга или сладолед от смокини.
Декорацията на ресторанта е в морски и рустикален стил. , с открити каменни стени и детайли, с които можете да вдъхнете морето, от декоративните фигурки до приборите за хранене, които са във формата на риба. В Güeyu Mar имат три пространства, тераса, разположена на входа, вътрешна стая, от която можете да видите най-добре действието на Абел и неговия екип на скара, и космическо пространство , аклиматизирана и се усеща като тераса, въпреки че е покрита.
Преди да напуснете ресторанта, не забравяйте да вземете един от най-добрите гастрономически сувенири, които можете да купите с пари в Астурия: консервираните сардини на скара, чудо на ограничено производство. В тях Абел е успял да улови есенцията на своята кухня на скара в консерва сардини.
Продуктова кухня и майсторско владеене на въглените
По същия начин си струва да пристигнете малко по-рано или да запазите час накрая разходка по красивия пясъчен плаж на Вега. Разположен на две минути пеша от ресторанта, това е огромен и почти девствен плаж, който не познава пренаселеността и в който залезите са истинско зрелище
По същия начин трябва да се оставите да бъдете пленени от пейзажа по време на краткия маршрут, който разделя Güeyu Mar от магистралата (A-8), дълъг едва четири километра. пътят пресича клисурите на Entrepeñas, остри скални образувания, оформени от потока Acebo и подобно на плажа, обявен за природна забележителност.
И накрая, тя върви заедно малки овощни градини с овощни дръвчета и къщички които през лятото са празник на цвета благодарение на хортензиите и бугенвилеите, които носят радост във вашите градини.
Норвежки омар с изглед към морето?
адрес: Playa de Vega, 84, 33560 Ribadesella, Астурия Вижте картата
Телефон: 985 860 863