Защо трябва да ходиш в Бетанзос, за да ядеш тортила?
В Испания, омлет тя е толкова утвърдена, че може да се раздели населението по тази рецепта: има Sincebollistas и Concebolistas , две непримирими страни, между които единственото общо е любовта към това ястие.
Но можем също да разделим Испания между любители на добре подсирената тортила и привърженици на сочна тортила в по-голяма или по-малка степен . Югът има тенденция да принадлежи към първия лагер, с плътни тортили , извита и обикновено по-висока; северът, обобщавайки, има тенденция да бъде по-склонен към сочни тортили. А по средата винаги има такива, които, нито много, нито много, решават за кремообразни тортили, плътни, но не твърди.
Винаги обаче съм бил от тези, които смятат, че защо да избират, като могат да опитат всички видове. Всеки има своята благодат, когато е добре приготвен. Така че, въпреки че като начало ми хвърлят повече малките пресовани тортили, те не ми отнемат опции като тази от Алхамбра във Валенсия , този от ** Juan José de Huelva ** или омлетът с уиски от Triana ** Casa Cuesta **.
И все пак, когато става въпрос за тортили, има един град, който автоматично идва на ум: Бетанцос . И като всяко извинение е добро да тръгнеш на път, особено ако имаш гастрономическа оферта апетитен се присъединява към монументален комплекс, който си струва да се разходите безцелно, струва си да спрете тук.
Картофен омлет почти в стил Betanzos в ресторант Juan José de Huelva
НО КАКВО Е ТОЛКОВА СПЕЦИАЛНОТО НА ТОРТИЛЯТА БЕТАНСОС?
Две неща: качеството на суровината и техниката . Добро картофен омлет от Betanzos трябва да се направи с Галисийски картоф – в момента тези от сорт Кенебек Те са най-лесните за намиране на пазара. качествени яйца и **добър екстра върджин зехтин**, който не е развален от прекомерна употреба или замърсен от други аромати. Дотук нищо особено сложно.
По отношение на техниката, това, което търсим, е a не много висока тортила, едва златист отвън , Й малко извара вътре . Някои ги наричат куулантни тортили защото, ако са добре приготвени, когато се нарежат, вътрешността има склонност да се разлее малко по малко в чинията.
За съжаление тортилата Betanzos НЕ съдържа лук
Но тук трябва да спрем. защото кой иска омлет със сурови яйца? Ето го ключът: в дръжте го течно и готвено едновременно . И макар да изглежда невъзможно, това е нещо, което може да се постигне и което според мен отличава страхотния омлет от останалите.
Яйцето се подсирва между 61 и 65º температура . Ако успеем да се движим в този диапазон от градуси, ще получим a повече или по-малко течна текстура , между почти течното и кремообразното, като сте сварили яйцето. Аз не го казвам така казва науката.
Това е същата теория, която стои зад молет яйца или на рохко сварени яйца . с 3 минути прозрачното е с мед, а жълтъкът е течен, с 4 белтъкът е по-твърд, а жълтъкът почти се намазва … Това са времената, от които всяка от страните трябва да премине 60º.
Знаейки това, нещата не са толкова прости като получаването подсирете отвън и оставете вътрешността сурова но изисква много работа, години опит, за да получите желаната точка, с едва златист външен вид и на вътрешно сготвено, но сочно в точната точка и преди всичко, топло . Най-лошото нещо, което може да се случи, е да намерите тортила със студена вътрешност.
Това е визуалното определение за това колко секси може да бъде готвенето.
И още едно правило: без лук . Поне не в Бетансос. Колкото и човек да е, като мен, a обявен за концеболиста , правилата на общинското състезание за тортила установяват от 2018 г., че омлетът Betanzos няма лук.
И това е така, защото най-старата рецепта, която се работи в града, сред които можем да датираме, не го използва. Става въпрос за Рецептата на Анджелита Ривера , какво в 1910 отваря ресторант La Casilla , където започва да приготвя по рецептата, която майка му е наследила от баба си. Подобна рецепта, между другото, на тази, която през 1905 г. известният хеш публикуван в Практичната кухня, класиката на галисийската кухня.
Така че имаме повече от вековна рецепта в град със средновековен произход. Какво може да се обърка? Остава само да решим къде да опитаме известната тортила Betanceira.
ПЪТЯТ НА ТОРТИЛА БЕТАНСОС В БЕТАНСОС
Най-трудната част е изборът. в Бетансос , с около 13 000 жители, всяка година около 25 местни . Фигурата дава представа колко важна е тази рецепта в местното въображение и най-вече за броя на местата, където е възможно да се поръча повече от достоен омлет. Но тъй като трябва да започнете отнякъде, това са някои от любимите ни.
алея с тортила . Официално е известен като Пътуване на прогреса и е в епицентъра на всичко, което се случва в града. От едната страна е Площад Ирманс Гарсия Навейра със своите тераси. Към другия, Порта да Вила и изкачването до историческия център. Точно отзад, зоната на таверната Fonte de Unta.
Съвършенството е тази тортила
Те са само 140 метра алея. И в тях са четири от основните имена на местното тортилио. Трудно е да се реши. Те са там Meson O Pot и ** Casa Miranda **, две от класиките и заедно с тях две други, които напоследък оказаха голямо влияние върху конкурса: До скритата таверна Y Inn O Progress .
Няколко метра по-нататък, в алея на Венела Кампос , това До Тиксола , още една от таверните с добър омлет, който освен това се сервира тук във формат пинчо, нещо, което не винаги се случва в града.
И ако слезем до До Каньота , с цветните си балкони с изглед към река Мандео, можем да спрем О лампа , още една от онези обичайни заведения за хранене, където тортилята има заслужена слава.
Превъзходният омлет на Casa Miranda
Тръгване към мадридската магистрала, две последни писти: Пицария Синуеса . Да, пицария. Заслужава си да спрете, за да опитате тяхната тортила. и малко по-нататък кутията , откъдето започна всичко.
Но не само градският център има големи възможности. Място, което си струва да знаете е Томе Хаус , също известен като Casa das Omlet , в случай че са необходими още табели, който се намира на малко над 3 км от центъра, в ж.к Койрос . Интересното тук е, че тортилите се пекат на скара.
ОТВЪД БЕТАНСОС
Може ли да има тортила Betanzos извън Betanzos? нека отворим този пъпеш . И преди пуристите да разкъсат дрехите си, нека уточним: да кажем, че може да има тортили в стил Бетанзос. И наистина ги има.
Да приемем, че тортилата Betanzos е ограничена до Betanzos и че който иска да я опита, трябва да отиде там. Това не пречи да има други тортили от същото семейство, с много сходни разработки , на други места.
В Мадрид , например, някои могат да бъдат цитирани. Но не е нужно да отивате толкова далеч. A Coruña е там , на една крачка, малко повече от 15 минути с кола. И влиянието на Бетанзос достига до града.
Там тортилите обикновено са малко по-течни, с вътрешност, която е по-близка до кремообразна. Но връзката е очевидна, така че, като ние сме тук, за да добавяме, а не да поставяме бариери , има и някои предложения, в случай че столицата на провинцията ви хване на преминаване.
Омлетът на Ремо , на еспланадата на Или Папагал в Ла Коруня, С лице към пристанището е един от тези с най-много безусловни фенове. На същото ниво на популярност е и това на Понтехос , традиционен бар пред пазара Сан Агустин, който има предимството, че предлага тортилата във формат пинчо, а не само на бройки.
Друго, което не може да бъде пропуснато, е шишът на **Siboney de la Calle Ferrol**. Прясно приготвена и придружена с чудесно кафе, тази тортила е част от онези закуски, които не можете да пропуснете, ако пренощувате в града.
на на Кабана Бар , на един хвърлей от Националния музей на науката и технологиите (MUNCYT), е друг, който не бива да пропускате. Като този в ** Taberna Cunqueiro , Pulpeira de Melide , La Penela или Mesón или Bó **, за да не прави списъка много по-дълъг.
Никой не устоява на тортилата Siboney
И на път за летището можете да спрете да опитате тортилата на място, което е по средата между ресторант и социологически феномен. Може би поради ** Casa Manolo ** мнозина не знаят как да ви дадат указания, но ако поискате Маноло до Раксо, Маноло до Бурго или от сайта, който обслужва тортила и раксо (задушено свинско каре с картофи) в подножието на летището всеки в района ще ви каже.
При пристигане ще намерите място без етикет (благодарим, Google Maps, че съществува за случаи като този), до което влизате от бар на целия живот. Агломерацията със сигурност ще ви накара да осъзнаете, че тук има нещо, което не е толкова много на други места.
Ако имате късмет, ще бъдете отведени направо в огромната и често претъпкана трапезария. Ако пристигнете в час пик, ще ви уговорят час и ще ви помолят да изчакате. Веднъж вътре, въпреки че има друга опция, 99% от клиентите избират едно меню: тортила със салата от маруля и домати и раксо. И за десерт флан.
Не е необходимо повече. Това и някои цени са повече от съдържание. raxo Добре е, но дори и да е този, който дава името на мястото, аз Запазвам си тортилата . Сочно, но не прекалено, с добро съотношение на картофи и олекотено от салатата. Идеалното място за завършване на маршрута.