Antica Corte Pallavicina, кулинарен „дворец“ в Polesine Parmense.
ПАРМА
Със сигурност няма да срещнете много туристи в един ден е бил столица на историческото херцогство Парма, така че след спокойно посещение на Дуомото и кулата Батистеро все още ще имате време да намерите салумерия, където можете да закупите най-типичните продукти на провинцията.
Първото нещо, което трябва да имате предвид е, че Пармската шунка (prosciutto di Parma) не е като Jabugo или Iberian, така че не се опитвайте да ги сравнявате или да създавате скала от стойности. тази шунка то е сладко, нежно, розово и се превърна в продукт със защитено наименование за произход (DPO) благодарение на климата на района и усилията на Consorzio del Prosciutto di Parma да запази традиционните производствени техники (без какъвто и да е вид добавки освен сол или собствена свинска мас). Вземете си парче, което изглежда огнена щампована херцогска корона (гаранция за автентичност) в Prosciutteria Noi da Parma.
Друг по-неизвестен специалитет от провинция Парма е C **ulatello di Zibello: с крушовидна форма (изсушава се в пикочния мехур на прасето) ** и много по-изискан вкус от този на прошуто. Открийте съвестното му приготвяне в уроците по готвене в Antica Corte Pallavicina. Най-хубавото е, че освен че можете да спите, след лечебния процес, те ще изпратят парчето директно до дома ви така че можете да проверите колко италиански готвач сте успели да станете.
В избите на Antica Corte Pallavicina всяко Culatello di Zibello се излекува.
МОДЕНА
На снимките на Museo Casa Enzo Ferrari (сграда във формата на преден капак на автомобил) можете да видите как през 40-те години на миналия век асфалтът на град Модена вибрираше, докато минаваха състезанията, които се провеждаха по улиците му. Но така наречената Terra di Motori има други видове много по-сочни атракции (без, разбира се, да забравяме Гирландина на неговата катедрала):
Колкото и да сте от село, със сигурност никога не сте чували за a копито, пълнено със самото свинско месо и други подправки, което се готви и яде на филии. Е, този деликатес, който обикновено се сервира в северната част на Италия на Нова година заедно с леща, се нарича Зампоне ди Модена. Можете да получите такъв в Salumeria Giusti или, докато сте там, яжте го на една от петте маси, които мястото има отзад чрез _trattotori_a di la mama [Взимам обратно казаното, по-добре се обадете предварително, за да опитате да направите резервация, тъй като след като италианският готвач Марио Батали коментира, че това е един от любимите му ресторанти в Италия, намирането на място е много сложно] .
БОЛОНЯ
В Академия Барила казват, че в началото на 20в Bologna bologna беше забранен в Съединените щати и че италианските имигранти трябваше да видят и искат да преминат през границата с този продукт от постно месо и интензивна миризма. хулен от години, този деликатес се преразглежда от известни готвачи и се среща отново в най-отбраните ресторанти . Тази възстановена слава има много общо със занаятчийското му приготвяне, при което месото се смесва със стомаха на прасето и маслото от врата на животното. Например, антипастата в изискания Ristorante Diana, близо до Piazza dell'Otto Agosto, включва сложно Affettato misto con mortadella "Due torri" Alcisa.
Ако искате да научите как се прави традиционната паста, вкл малко тортелини, пълнени с мортадела и свинско филе, запишете се за един от интензивните курсове по готвене на Vecchia Scuola Bolognese. Това ще бъдат най-добре похарчените 95 евро от вашето пътуване, тъй като оттогава нататък никога повече няма да придружавате Ragù alla Bolognese със спагети или да го поръсите с пармезан (последната точка ще зависи от това колко пурист е вашият учител).
Уроци по готварство във Vecchia Scuola Bolognese.
ФЕРАРА
Фактът, че римският път Виа Емилия, който минава през Парма, Модена и Болоня, не минава през Ферара, е накарал града да потъне в забрава векове наред, но днес далеч не е неудобство, а се е превърнал в най-голямата му атракция. Дотолкова, че самите италианци, когато търсят автентично късче от страната си, решават да се разходят с колело (казват, че във Ферара има повече велосипеди, отколкото хора) по калдъръмените улици от 15-ти век . Те също се хвалят с традиционни продукти, които практически датират от тези дати.
Очевидно, когато на Salamina da sugo, вид мек салам, типичен за провинция Ферара, председателстваше херцогските маси (легендата уверява, че Лукреция Борджия е тази, която го прави модерен на своите оживени банкети) неговият интензивен аромат на карамфил и канела наводни всичко. Днес има компании, които са решили да възстановят тази стара рецепта, но обичайното е, че тя съдържа само черен пипер и индийско орехче. Да наистина, това, което никога не липсва при приготвянето му, е вино, пардон, много вино. Ако времето е хубаво, няма по-добро място за ядене на типичните сушени меса от сянката на черешовите дървета в градината на двореца Шифаноя, в Ristorante Schifanoia. Един съвет, не пропускайте посещението на Il Ristorantino di Colomba, където ще убиете два заека с един камък, тъй като освен това те са експерти в приготвянето на едно от най-традиционните и вкусни ястия в региона: cappellacci di zucca (прясна паста, подобна на равиоли, пълнени с тиква) .
Cappellacci di zucca, прясна паста от Ферара, подобна на равиоли, пълнени с тиква.