Марианито в Бастър
Събота сутрин. Енориашите започват да се тълпят пред решетките, които заобикалят Новият площад в Билбао . Време е за обяд, което за баските може да бъде десет часа… хамарретако ', единадесет часа -' хамикетако „- или дванадесет на обяд –“ хамитако '-. Времето на ритуалите всеки стомах ги оправя и всеки е уважаван тук.
свежият въздух затопля с гласове и с изпаренията на кухните които вече работят безпроблемно. Мирише на тортила пинчо , а треска a la vizcaína , а бейби крокети от калмари . На същия площад децата си разменят картички в неделя сутрин - кой казва деца, казва носталгични и темпераментни родители, но днес това, което се разменят са zuritos, чаши txakoli (от Бискай) и чаши вермут.
Ако обаче коленичите пред сервитьора и молите за едно от последните, то няма да е със същия цвят като това на съседа ви. Не същата благодат. Защото не е обикновен вермут: е „приготвено марианито“ . Тук всичко е направено по техния начин. А разликата е съществена.
Марианито в Малкото куче
Вермутът не плува сам в чашата . Те са придружени от a пръскане на Campari , друг от Женева , пирон ангостура капки И малко портокалов сок . Има варианти, които променят сок за алкохол (за да му придаде още повече съдържание) или джин за ром . Вече се знае за всеки учител. Всеки от тях е валиден, стига да не пестите от качеството на съставките.
На второто питие започвате да го боготворите. до втори кръг започваш да си спомняш Мариано , който и да е, докато гледате парад в най-изчистения стил Изискано все още взвод от гилди, готови да пожертват живота си, за да избегнат етилова кома . Те имат този баланс между сладост и горчивина; онази дълбочина от подправки, билки и корени, които търпеливо чакат да стигнат до синусите ви; този лимонов и сух удар на небцето: това ви принуждава да следите.
ЛИЧНА И ПРЕХВЪРЛЯМА РЕЦЕПТА НА ПРИГОТВЕНО МАРИАНИТО
· 8 части добър червен вермут · 2 части добър сух джин · 1 капка Campari · 6 капки Angostura · 1 супена лъжица портокалов сок · Лед · 1 маслина без костилки · 1 резен портокалова кора за украса и парфюм на чашата
Резиденция Марианито
КОЙ ПО дяволите Е МАРИАН
Започнахме разследването. Свети Google ни дава препратки от Еускади, Ла Риоха, Бургос, Навара... Ясно е, че номенклатурата е оцеляла на север, но Марианито не е просто нещо от Билбао Колкото и да им е трудно да повярват.
Тук се случва анекдотът. Сервитьор, който винаги пие вермут в малка чаша се влюбва в дъщерята на някой си Мариано . Изправени пред провала му с младата дама, момчетата от града му се подиграват, като го питат „marianitos“ вместо вермут . Свекърът, който никога няма да има, в крайна сметка дава името на любимата си половинка.
Други теории смесват „Море“ на Мартини Y „Анус“ на Чинцано , две от основните и най-класически марки вермут и първите, които пристигат в Испания. Мартини или Чинцано? "Мариано" . Не ни убеждава. Не намираме нищо извън популярния роман.
Първото споменаване на Марианито в архивите на баските вестници е от 1989 г. Той ни го изпраща Ана Вега, Бискейн, Национална гастрономическа награда за най-добра журналистическа работа 2019 г . Датите не се събират. “ Познавам по-възрастни хора, които са ми казвали, че късият вермут винаги се е наричал така и като се има предвид, че през 80-те и 90-те години консумацията на вермут явно беше в застой, няма смисъл”, казва гастрономът пред Traveler.es.
И е истина. Марианито е част от txikiteo от преди тези десетилетия. Когато изрева сирената, която отбеляза края на работния ден, нашите баби и дядовци са напускали работилниците на ята и започнаха своя маршрут през механи преди да пристигне - изненадващо пеша - у дома. Беше 50-те години . Всичко сочи, че произходът на името ще остане загадка. “ Най-вероятно това е местно име за коктейл което наистина е добре познато и на други места”, заключава Ана Вега.
"РОДИ ОПТИМИЗЪМ!"
Кога вермутът стана толкова добре опакован в чашата? Отваряме друга врата и говорим с Франсоа Монти , журналист, специалист по коктейли и автор на Страхотната книга на вермута (B издания, Барселона, 2015). Той ни дава важен факт: Първата рецепта за коктейл с вермут на испански е публикувана през 1905 г в колекцията Американски безалкохолни и спиртни напитки , от анонимен автор -за да влошат нещата-. И добави, за първи път, a чаена лъжичка джин.
Чаената лъжичка джин се появява за първи път през 1905 г. в анонимната книга „American Beverages Soft Drinks and Spirits“
Американският континент, основният произход на повечето смесени напитки, които познаваме днес, отново се пресича в разследването. журналистът Ана Вега също. В статия за произхода на коктейла Jai Alai, Вега разказва историята на Майкъл Боадас , един от присъстващите сервитьори фронтон Джай Алай на Куба -да, ние баските сме навсякъде- и как през 1924 г. гореспоменатите донасят в Испания няколко рецепти за напитки, които се консумират в президентската ложа на корта. Създадена е рецептата, наречена** Jai Alai** вермут, джин и чаша сифон . Този на друг коктейл от онова време, the Колониален , добави още a Горчивка, мента, портокалов ликьор и Ангостура . Приближаваме се.
Възможно е Боадас да преформулира тези две разработки и да ги сервира в коктейл бара, който отвори в Барселона при пристигането си. Тази напитка се наричаше кубинска комбинация “: сладък червен вермут, джин, кюрасао и лимонова и портокалова кора в средна чаша с лед. Силата на напитката принуди клиентите да поръчат по-кратка версия: се роди „полукомбинацията“..
И стигнахме до Педро Чикоте , класическият мадридски барман, който, както ни казва Монти, публикува книгата през 1927 г Американският бар в Испания . В него той включи рецептата за половин комбинация.
През 60-те години на миналия век, когато го питат за този коктейл, Чикоте коментира, че е един от любимите му, т.к. „Произвежда оптимизъм!“ . Миксологът обяснява, че това е формула, която пристига от Куба през 1924 г. През 1924 г. Микел Боадас пристига от кубински води в Испания със своите Jai Alai и Colonial коктейли под мишница. Датите съвпадат. имаме съвпадение.
Американският бар в Испания
ОТ МЕХАНАТА ДО АМЕРИКАНСКИ БАР
Във всеки случай Франсоа Монти е скептичен относно произхода на приготвеното марианито. Той е повече за „естествена еволюция на консумацията на вермут“.
За него вермутът “ това е доста евтин продукт която скоро се превърна в достъпна напитка за работническата класа. коктейлите , включително полукомбинацията, те са взети само на определени адреси на богата клиентела и най-вероятно, за да направят вермута по-атрактивен и да го разграничат от този, който се пие на бара на всяка механа, миксолозите са добавили други дестилати, за да го направят нещо по-луксозно. “ Това беше напитката на шикозния Мадрид , на т.нар американски барове “, разказва ни Монти.
Имаме усещането, че разследването зацикля, че сме решени да влезем в задънена улица. Най-голямата връзка на Euskadi със страни като Англия в които коктейлите са разработени с по-голяма интензивност, може да е една от причините, поради които в северна Испания има, според Монти, " повишена култура на пиене и следователно по-голям успех на комбинациите като приготвеното марианито ”. Версиите за историята на тази смес са толкова разнообразни, колкото и нейните съставки. И няма представа кой е Мариано.
„Марианито не е точна рецепта, това е концепция“ Монти заключава. Той ни убеди. Да вдигнем тост. Опа!
ОСТАВЕТЕ СЕ С ИСТОРИИ: КЪДЕ ДА ЗАВЕДЕТЕ МАРИАНИТО, ПРИГОТВЕНО В БИЛБАО
Тук нещата стават по-прости. Закачаме детективския дъждобран. Ана Вега (Бискайен) и Франсоа Монти имат своите фаворити. И ние също. Това са някои адреси, които представляват интерес, ако искате да проучите сами:
Марианито в Бастър
Съвременните:
бастер (Поста Калеа, 22)
бастер това означава "ъгъл" на баски и този, който заема тази лента, винаги прелива. Два ключа: вашият марианито приготвено , един от любимите на Билбао, и неговият експресен картофен омлет : прави се на момента на отделни порции и е изключително сочен. И на всичкото отгоре се съчетават идеално. Тук Джон Абад и Луис Оге решите да запазите рецептата в тайна и ние ще я спазваме извън протокола, въпреки че скоро можем да кажем това те използват вермута, който Луис Бунюел използва за своето сухо мартини: Noilly Prat . Чудесен.
крайбрежна алея (Астарлоа Калеа, 5)
Сам по себе си вермут . Повече от 40 марки вермут но класически Cinzano от чешмата . В момента на приема можете да избирате между няколко различни коктейла. Емблемата на къщата е едноименната напитка - крайбрежна алея - който замества джин с ром. бонбон . поискайте един от техните сандвичи със салата -да, точно така- и забравете за света. Ако не обичаш сладко, изберете класическо Negroni . Правят го скандално.
Марианито приготви: мистериозният произход на коктейла Билбао
Малкото куче (Аречага Калеа, 2)
През уикендите ще видите голям брой хора от Билбао седнал на стълбите, които гледат към устието и които дават вход към Квартал Сан Франциско , една от новите поклоннически зони на столицата. В техните ръце Marianitos, приготвени от El Perro Chico и порции аншоа които също правят слънчеви бани. Тук правят а предварителна мацерация с битер, джин, водка и изгорял портокал към които след това добавят портокалов сок и вермут Cinzano. Те твърдят, че в сферата на марианито "вече никой няма да измисля нищо". Независимо от това, това е един от любимите ни.
Марианито с изглед към устието
Класиките:
Баски бар (Астарлоа Калеа, 3)
The Семейство Гарсия изпълнява това класически богато украсен английски стил на Билбао в които никоя бутилка джин, уиски или шампанско не е на място (и имат над 100 препратки). В неговия приготвен марианито, Martini, Punt e Mes, джин, Campari и няколко капки Angostura. Те следват същата рецепта от 1976 г , дата на откриването му. „Защо да се променя, ако работи“.
Бар Урдина (Нов площад, 5)
Тя е в пълен размер Сърцето на Билбао , на онзи площад, който бие в старата част на града и е пресечна точка на родното и чуждото. Тук традиционен пинчос -внимание към бъркани - и а ледено приготвен марианито -Мартинито остава във фризера-. Рецептата? Добре пазена тайна от 1932 г.
Марианите от Бар Урдиня
Андер Етчеа (Barrenkale Kalea, 21)
Малък местен в Седемте улици на зелено, което боли и приготвено марианито, което е традиция от 70-те години на Билбао неделя. Те го правят с Мартини Росо, джин, кюрасао и Ангостура . Имат любопитна синя версия, направена с бял вермут. Сервират го вътре класическа чаша за коктейли и с портокалова кора. За гарнитура маслини. Ето какво идва.
коктейл барове
Ара 23 (Кейл Барио, 5)
Едно от най-новите попълнения в картата на аперитивите. Микс от тропическа екзотика и баска есенция , този коктейл бар е един от малкото, които са избрали Casco Viejo за своя бар. Тук марианито приготви част от премикс от Карпано, Чинзано и Джин Будълс -този, който Чърчил взимаше- и заменя портокала с мандарина. Напитка, която спечели първа награда на Cinzano Prepared Vermouth Contest 2019 само месец след откриването.
Джин Физ (Лерсунди Калеа, 1)
под командването на Фран Чеасеро, барман победител в няколко конкурса по миксология , в този коктейл бар класиката среща модерното. Тяхното приготвено марианито е едно от първите: вермут Cinzano, джин, Campari, Punt e Mes, портокалов ликьор и въздишка на спрей Amaro. никакви отстъпки . Какво прави тази напитка щастлива въпреки сериозността на нейния автор.
Резиденция (Barrainkua Kalea, 1)
Говоренето за това място е говорене за неговия основател, Ману Итуреги , барман на онези, които правят история. е сътрудничил с готвачи от ранга на Марио Сандовал и със специалисти като нашия източник Франсоа Монти. Приготвеният от него марианито е силно питие, едно от онези високопланински препарати, които стоплят гърлото. Хендрикс, Карпано, Коантро, Ангостура и нотка на Амаро Нонино (повече цитруси). През уикендите във времето за аперитив можете да го вземете да гледате концерт. ще искаш ли да танцуваш.