Страст и традиция в Мурчано
DU PAIN ET DES IDÉES
Ако има време само за едно булонжери, това трябва да е едно. Разположен на пет минути от Place de République, мосю Васьор, собственик и главен пекар, промени посоката на кариерата си и напусна модната индустрия, за да се посвети тялото и душата си на хляба. Късното обаждане на Vasseur е компенсирано от желанието му да преследва високи постижения. Техен Pain des Amis (хляб приятели) е много популярен и има хора, които прекосяват града само за да си го купят. С правоъгълна форма и много разпознаваем леко опушен аромат, купува се на тегло, от четвърт килограм . В допълнение, те също предлагат вкусни viennoiserie, като техните кроасани или техните известни черупки от шам фъстък. Докато чакате на повече от вероятната опашка, струва си да погледнете нагоре към тавана и да видите рисуваното стъкло, оригинално от края на 19 век, точно като самата сграда. Отворено само от понеделник до петък.
Адрес: 34 Rue Yves Toudic, 75010 Париж
Du Pain et Des Idées: Ако има време само за едно boulangerie, това трябва да е едно.
БОЛКА БОЛКА
Най-добрата традиция за багети в Париж през 2012 г., Продукцията на Sébastien Mauvieux остава сред най-добрите в града . Тази пекарна, която Себастиен отвори със съпругата си Сандра в началото на 2015 г , е модерно и много светло пространство, където освен отличен хляб, те предлагат и великите френски класики, като бриоши, кроасани или шоколадови сладкиши и красиви предложения за сладкиши, в които можете да видите майсторството на Себастиен в неговия занаят. Ако се търсят препоръки, понякога можете дори да го попитате директно, тъй като не е необичайно да го видите зад щанда да поставя перфектните си творения . Pain Pain е идеална закуска или лека закуска по пътя към базиликата Sacre Coeur, тъй като те също имат кафе, пресни сокове и домашно приготвени сандвичи.
Адрес: 88 Rue des Martyrs, 75018 Париж
БОЛКА БОЛКА
МУРСИАН
С повече от век история - отваря врати през 1909 г. - пекарната за кашерни сладкиши Мурсиан е специализирана в традиционни еврейски деликатеси и предвидимо се намира в Le Marais. Джоузеф Мурчиано е тренирал в Café Nava в Йерусалим, преди да се върне в Париж, където поема управлението на тази пекарна през 1973 г. В момента бизнесът все още е в ръцете на семейство Мурчиано . Броячът е удоволствие и те са Кифлички с маково семе и плетен хляб Challah тези, които не можете да пропуснете. Ако има място за сладко, ябълковият щрудел не разочарова.
Адрес: 16 Rue des Rosiers, 75004 Париж
Мурсиан
MAISON LANDEMAINE
Родолф Ландемайн той е един от най-талантливите пекари в града. В своите пекарни той защитава заедно със съпругата си, Йошими Ишикава , принципите, които един ден го накараха да се обучи в търговията: прилагане на това френско ноу-хау към висококачествени и сезонни продукти. Създаден с хора от ранга на Пиер Ерме или самия Пол Бокюз, Ландемайн гарантира, че в своите пекарни всички хлябове се приготвят с естествена ферментация, която може да продължи до двадесет и четири часа. Домашният хляб носи името на пекарната, в която се намира и се намира хляб с висока хидратация и вкусен тръпчив послевкус.
Адрес: 26 Rue des Martyrs, 75009 Париж
Оставете се да бъдете увлечени от креативността на Landemaine
ЕРИК КАЙЗЪР
Многобройните му заведения могат да накарат повече от едно съмнително да повдигнат вежди, но няма причина, Хлябът на Кайзер е много качествен . Целият хляб, продаван във всеки магазин, се пече на място и също така хвалят се, че използват течна мая . The Багет Монж - кръстен на улицата в Париж, където мосю Кайзер отвори първото си заведение през 1996 г. - е най-представителният представител на къщата, но видовете хляб варират в зависимост от заведението и държавата, в която се намира , тъй като освен в цяла Франция, Kayser присъства в двадесет и две страни. В някои от неговите пекарни той има „кът без глутен“, както в първата му пекарна, тази на улица de Monge.
Адрес: 14 Rue Monge, 75005 Париж
Maison Eric Kayser - Artisan Boulanger
ОСВОБОДИХ СЕ
Тази пекарна, която работи от три години, той знаеше как да спечели своята клиентела в алтернативния 10 арондисман благодарение на добрата работа на съсобственика и видимото лице на проекта, Беноа Кастел . Неговият най-известен хляб е Pain de Coin, силно хидратиран и с нотки на мед.Castel го създава с цел да предложи уникален хляб с индивидуалност. Освен това от момента, в който влезете, е трудно да откъснете очи от плот от бял мрамор, пълен с деликатни торти . И това е, че професионалната кариера на Кастел включва работа под ръководството на главния готвач с три звезди Мишлен Hélène Darroze или като главен сладкар на легендарния Grand Épicerie. Заслужава си да опитате техните лимонови бисквити или тарталетите им със сезонни плодове. Имат още една пекарна на 18е.
Адрес: 39 Rue des Vinaigriers, 75010 Париж
Освободих се
POÎLANE
Една от пекарните, която се гордее с най-много традиции в Париж, хлябовете на Poîlane Те са разпознаваеми, защото всички те имат P® отпред . С история, датираща от 30-те години на миналия век, Poîlane винаги е избирал хляб с квас и продължава да прави своя хляб в пещ на дърва. Техните питки имат тъмна, хрупкава коричка и се приготвят с традиционни съставки: пшенично брашно, хляб и сол. В допълнение към поддържането на най-историческата пекарна - тя беше първата - в Сен Жермен де Пре , имат още две в Париж, както и в Лондон и Белгия. В Poîlane те също продават домашно приготвени бисквити и консерви като конфитюри и консерви.
Адрес: 8 Rue du Cherche-Midi, 75006 Париж
С P за Poîlane
ЛЕ ГРЕНИЕ À БОЛКА
Основан от Мишел Галойер, първият Le Grenier a Pain отвори врати в 13-ти район на Париж през 1998 г. Днес това е глобална група с пекарни в цяла Франция и дори в други страни. Неговият ангажимент е да расте като компания и да поддържа традиционните ценности на хляб, приготвен с внимание и време и в момента го получават. Багетата ти е страхотна – Джибрил Бодиан спечели първа награда за пекарната на Монмартър в конкурса за най-добра багета в Париж през 2010 г. и повторена през 2015 г.
Адрес: 38 Rue des Abbesses, 75018 Париж
Време и глезене в Le Grenier à Pain
ЛЕ ШАМБЕЛАН
Това е единствената пекарна без глутен в Париж които използват изключително смляно брашно, за да гарантират, че цялата им продукция е наистина без глутен. Основателите на Chambelland са Nathaniel Doboin и Thomas Teffri-Chambelland и тяхната мелница се намира в Прованс, в южната част на Франция, близо до фермерите, от които те купуват своите суровини. Тази пекарна предлага деликатеси, които се стремят да завладеят всички видове вкусове, а не само целиакия. Освен хляб, приготвен от оризово или брашно от елда с характерната си правоъгълна форма -с варианти с плодове и семена-, в Chambelland също имат фокачи, торти, мъфини, зърнени блокчета и тарти.
Адрес: 14 rue Ternaux, 75011 Париж
Единствената пекарна без глутен в Париж
МУЛЕН ДЬО ЛА ВИЕРЖ
Тази пекарна беше едни от първите, избрали органичните продукти , придавайки на суровината значението, което заслужава в крайния резултат, през седемдесетте години . Основан от Basile Kamir, музикален журналист, който се е научил на занаята по самоук начин, за да предотврати колапса на магазина, където преди това е продавал вносни записи, през Мулен дьо ла Виерж В допълнение към занаятчийския хляб, трябва да опитате болката със стафиди. Най-емблематичната пекарна е в Монпарнас , в стил сецесион, е обявен за исторически паметник и има най-старата действаща пещ на дърва в Париж , датиращ от 1907 г.
Адрес: 105 rue Vercingétorix – 75014 Париж
Мулен дьо ла Виерж