Вкусните ескаргота на Беноа
Оставяме няколко предложения за онези смели, които искат да изненадат вкусовите си рецептори отвъд прочутото дуо франзела-fromage...
**ЕСКАРГОТА (ОХЛЮВИ) **
Известните ескарготета не са толкова чести, колкото се твърди в легендите, но все пак има някои парижки маси, които ги предлагат. Ще ги вкусите приготвени по най-обикновен начин, Escargots in coquille servis with beurre d'ail et fine herbes (представени в собствена черупка с чесново масло и билки) на места като ** Benoit , гастрономически ресторант в класически стил, управляван от главния готвач Ален Дюкас**. Pamela Popo , модерен ресторант близо до Hôtel de Ville (парижкото кметство), ви кани с малко по-изтънчен стил; Провансалски гратен.
**CUISSES DE GRENOUILLE (ЖАБЕШИ БУТА) **
Le Père Claude предлага в менюто си нашумелите жабешки бутчета. ще ги вземеш прясно задушено с чесън и магданоз . В добре познатата му трапезария ще попаднете на добри гастрономи, политици и някой бонвиван. Ако предпочитате, Le Quincy приготвя grenouilles a la Provençale. Ще се насладите на щедра трапеза, която претендира за традиционна кухня в провинциална атмосфера.
**CANARD AU SANG (КРЪВАВА ПАТИЦА) **
Известният гастрономически ресторант Тур д'Аржан От 1890 г. сервира една и съща патешка рецепта, приготвена с голяма церемония. От известно време той промени името на менюто, за да смекчи шока на своите деликатни закусвални, като го камуфлира под елегантното име „_Caneton Tour d'Argent, pommes soufflé_s“ (нещо като „Duck a la Tour d'Argent и картофено суфле”). Това е тяхната голяма специалност, с която много се гордеят, доказателство за това е това в края на обяда ще получите сертификат с цифра, съответстваща на броя на така сервираните патици . Не се страхувайте, най-големият страх ще бъде пристигането на сметката.
Митичният Canard au изпя La Tour d´Argent
**TETE DE VEAU (ГЛАВА НА ДИВО СВИНЕ) **
Близо до борсата (Фондовата борса), Le Mesturet (весело място, раздвижено от мърморенето и безсмислиците на вечерящите). Зарадва ви с това традиционно ястие от френската кухня, високо ценено от някои гастрономи.
**OS À MOELLE (КОЗЪТ) **
Le Bistrot d'Henri в сърцето на Saint-Germain-des-Pres ви кани да откриете неговите ястия почти като семейство. Сред тях а маслен мозък с препечен хляб които можете да поръчате като стартер.
**ANDOUILLETTE AAAAA (НЕОПИСУЕМ КЛАДЕНС) **
традиционен студено месо от черва и стомах . Това е ястие с много специален вкус, който не е подходящ за всеки вкус. Обикновено няма средни условия, или я мразиш, или я обичаш . "Aes" показва тяхната категория, това би било еквивалентно на нашата 5 “jotas” шунка Jabugo . Митичното Полидор , rue Monsieur Le Prince го сервира в своята трапезария от 19-ти век в странна атмосфера на заведение.
Andouillette: Или го обичаш, или го мразиш.
**COEURS DE CANNARD (ПАТЕШКИ СЪРЦА) **
Добре сте прочели. Не е подходящ за тези, които са имали "сладко малко пате" като домашен любимец. Някои малко по-модерни ресторанти като ** J'Go ** или ** A Noste ** (специализирани в кухня от югозападна Франция) ги сервират на скара и цели, за да влошат нещата.
**РОГНОНИ (БЪБРЕЦИ) **
На две крачки от Люксембургската градина, Кухнята на Филип ви кани да опитате неговите rognons de veau flambés au madère et aux champignons (бъбреци, фламбирани във вино Мадейра и придружени с гъби) или печени на скара с гарнитура от домашно приготвено картофено пюре в много ценения Je thé, един от клиентите на известния Triperie Maurice Vadorin (един от най-известните магазини за карантии в Париж)
**GESIERS (ПАТЕШКИ СЛАДКИ) **
Основна храна в много ресторанти е салатата Landaise или Gourmande, която няма много общо със светлината. Състои се от парче магре, малко гъши дроб и за капак малко патица _gésiers_. За да може да се нарече салата, добавят малко листа от маруля. Можете да го намерите в приятния Épicerie-Restaurant Comptoir de la Gastronomie , във Victoires, непринуден квартал бристро до едноименния площад или в други по-популярни като напр. Au Petit Sud Ouest или ** Gladins **.
**RIS DE VEAU (ТЕЛЕШКИ СЛАДКИШИ) **
За недоволните, изтънчен начин да ги хапнете е гарниран под хрупкави карамелизирани фъстъци, жълти плевроти и сушени кайсии в гастрономическия ресторант Auguste.
**FOIE (ЧЕРЕН ДРОБ) **
Традиционният ** Aux Lyonnais ** сервира целогодишно foie de veau en perillade с картофени люспи и boudin noir (черен пудинг) Lyonnaise.
Aux Lyonnais гъши дроб
**PORTC VENTRECHE (СВИНСКИ БЕКОН) **
Оживеният френски винен бар го предпочита de Bigorre, нарязан на тънки резени и съчетан с пане каразау и розмарин.
**СЛАБИН (МАСКА НА СВИНЯ) **
Защото вече се знае, че от прасето до разходката... Бретонският ресторант La Pointe du groin го готви от главата до петите... като най-известното му ястие е пане от слабините, вкусна панирана свинска буза. Ще се насладите на спокойната и селска атмосфера, големия бар и приятната тераса.
**ШКЕМБЕ (ТРИС) **
В ** Pharamond **, разположен в известния квартал Les Halles, те приготвят някои сочни шкембе à la Caen (френски вариант на шкембе в мадридски стил). Като обстановка ще се насладите на тази бирария в стил Belle Époque с красива керамика, която ви пренася в 19 век. В Пти Машон можете да им се насладите в стил Лион (мариновани в бяло вино, панирани и пържени със самия френски сос Грибиче (емулсия от суров, твърдо сварен жълтък, смесен с олио) .
Ако не ви се струва достатъчно, най-много за любителите на вътрешности и други вкусотии е месец ноември. Много ресторанти в Париж създават специални ястия на тази дата за любителите на прекрасния свят на карантия. Добър апетит приятели!
Следвайте @miguiadeparis
* Може да се интересувате и от... - 100 неща, които трябва да знаете за Париж
- Ключовете за перфектния парижки пикник
- 42 неща, които трябва да направите във Франция веднъж в живота
- 97 неща за правене в Париж веднъж в живота
- Париж през лятото: нажежено изкуство и гастрономия