Merlan frit à la Colbert с холандски сос, в La Poule au Pot.
Нека направим скоба на тенденциите в позата и храните, като зеле от зеле, чай матча, Kakigōri или Shag Cake. Култовите рецепти на популярната френска гастрономия отново съблазняват titis parisiens; Така столичните ресторанти доближават деликатесите на френската баба до посетителите.
SOUPE D'OIGNON В POULE AU POT
Неговият gratinée d'oignon би бил еквивалент на нашата чеснова супа, тази, която "оправя тялото". В La Poule au Pot (9 Rue Vauvilliers, 75001) това вкусен телешки бульон е овкусен с капка Madère и се приготвя с карамелизиран лук. Покрива се с филийка стар хляб, настърган с чесън и пармезан и гратен комте.
Този стар легендарен адрес в квартал Les Halles, място за срещи на знаменитости и нощен живот през 70-те години на миналия век, беше поет миналата година от Жан-Франсоа Пиеж. известният готвач е успял да запази своята същност и очарованието на своята арт деко декорация съставен от мозаечни колони, меден прът и малки и уютни лампи.
В изисканото си меню сервират страхотни френски класики, които – за разлика от консистенцията им – се сервират на сребърни подноси като os à moelle (костен мозък), escargots, mimosa œufs, белите аспержи със сос муслин, омлетът от киселец, калканът в холандски сос, бъбреците а ла дижонез, хашишът парментие или пържения хек Колбер със сос тартар. Като черешка на тортата предлага вкусна селекция от торти.
Gratine?e a? l'oignon des Halles, рецепта за La Poule au Pot.
ЕДИНСТВЕНИЯТ MEUNIÈRE В CHEZ GEORGES
В продължение на три поколения неговите сервитьори – облечени в черно с бели престилки и, разбира се, надарени с нотка на „бунтарски“ парижки хумор – сервират изящно морско бельо, набрашнено и изпържено до хрупкава кора отвън и придружени с вкусен сос от масло и лимон.
Chez Georges (1 Rue du Mail, 75002), една от гастрономическите институции в Париж от 1964 г. запазва аромата на османските бистра, с покрити с огледала стени, небесночервени пейки, маси с безупречни покривки и достатъчно салфетки.
Страхотната му традиционна атмосфера привлича малки хапки добра храна, чужденци, които знаят как да се справят, съседи и някой известен редовен човек, който да отдаде почит през седмицата.
Неговото обширно ръкописно писмо предлага щедри записи като салата Museau; пушена херинга в масло, представена в терин за сервиране à volonté, яйца в gelée или рататуй нисоаз. Карантиите му също са известни, като andouillette 5A, tête de veau в сос ravigote, бъбреците в стил Анри IV или телешките сладкиши със сос от морели.
Сред техните десерти те предлагат профитроли, тарт татен, мил фой или занаятчийски сорбет. Чао чао!
BLANQUETTE DE VEAU В MAMIE JEAN IMBERT
В blanquette de veau de Mamie (35 bis, rue Jean de la Fontaine, 75016) към телешкото и гъбите се добавят карамелизирани моркови, както и праз, целина, лук, шалот, чесън, букет гарни... и за да създадете този специален сос, жълтъци, брашно, масло, крем фреш и капка сухо бяло вино.
Този нов парижки ресторант е създаден от съюза и любовта на главния готвач Жан Имберт, победител в Топ готвач 2012 г., и неговата 92-годишна баба, откъдето идва и сладкото му име Мами (баба).
Вашето писмо е разработено между двамата, избирайки традиционни рецепти, които тя самата е свикнала да готви за семейството си с ароматите, които го накараха да събуди страстта си към гастрономията. Това се променя на всеки два месеца; В зависимост от сезона можете да опитате консоме, ендивия с шунка, гратен от ципура с гъби, билково пиле с картофено пюре или дори син омар по американски.
Десертите са измислени от самата grande-mère заедно с известния Седрик Гроле, сладкар на хотел Palace Le Meurice.
OEUFS IN MEURETTE В AUX LYONNAIS
В Aux Lyonnais (32 Rue Saint-Marc, 75002) oeufs en meurette, някои солени поширани яйца, поставени върху препечен хляб, намазан със сос meurette приготвен с лук, шалот, бекон и гъби, поширани в масло и накиснати в червено вино.
През 2002 г. известният готвач Ален Дюкас възроди този прочут бушон от 1890 г., специализиран преди всичко в кухнята на Лионез.
Това топло бистро, потопено в историята, запазва спокойния си дух след него червена дървена фасада, ръководена от знака „Maison Lyonnaise“. Вътре той запазва цветните си плочки, боазерите, скосените огледала, художествените лампи с помпие и цинковия и калаения бар.
Следвайки традицията, Те сервират регионални продукти като равиоли Mère Maury с кресон, pot de la cuisinière lyonnaise и зелената леща от Puy, както и птици, отглеждани във ферми от Bourgogne със сметана или известните quenelles a la lyonnaise със сос Nantua.
За да го завършат, те приготвят île flottante с розова пралина, Paris-Grenoble, marjolaine с шоколад от собственото производство на главния готвач и суфле a la Chartreuse.
BABA AU RHUM В БУЛЬОН ПИГАЛ
Хайде с десерта! Оригиналната рецепта за Baba au rhum идва от сладкаря Nicolas Stohrer; нежен бриош във формата на корона, напоен с ром и придружен от крем шантили, който можете да опитате в Bouillon Pigalle.
Това френско бистро отвори врати преди няколко години, за да предлага проста и вечна френска комфортна храна, донякъде измамна, в спокойна атмосфера и на мини цени.
За да се върнем към традициите, връща клишетата на старите бистра, като типичните закачалки за дрехи, облицованите столове Thonet, табуретките и белите облицовки на стените, преминавайки през класическото облекло на сервитьорите и домашно приготвените менюта като в популярните бульони от 19 век.
Този оживен ресторант приканва семпла, класическа и домашно приготвена кухня, без да разбивате банката. Тост с праз във винегрет и лешници; гъби; гъши дроб със сладко от лук; запечен карфиол със сос Морне; пот-о-феу; агнешко варено седем часа с бял боб или телешки тартар с чипс.
Цената му означава, че стаята ви винаги е пълна; всъщност техният успех ги води до през следващата година стартира още един адрес в квартал République заменяйки историческата бирария Chez Jenny. Не приемат резервации и – въпреки капацитета им от 300 места и дългото им работно време (от 12 сутринта до 12 вечерта) – трябва да изчакате.
Добър апетит!
. Шшшт, не го казвай на добра маса.