Париж винаги има маса, с която да ви изненада
АНАХИ _(49 rue Volta) _
Този емблематичен парижки ресторант за нощен живот отвори врати с глътка свеж въздух. Разположен на ефервесцентната улица Волта, влюбете се в неговия вкусен шик и декадентска атмосфера в стила на Буенос Айрес.
Ремонтът му е дело на кабинета Humbert & Poyett който е запазил характера на мястото , запазвайки красивия таван от миналото и дори пукнатините в глинените съдове на стените му.
В приятната му трапезария се открояват ретро лампите, теракотният под и столовете Bistrot, меко осветени от светлината на свещи, постигайки театрална атмосфера, напомняне за нейната жизнена история: място, пълно с енергия, идеално за оживена вечеря.
Специализира се в благородни меса, рецепти от Южна Америка и с капитан Рикардо Жирауди, европейският еталон за първокласно месо от цял свят и единственият вносител на говеждо Кобе в Европа.
Главният готвач, Габриеле Файела, е работил под ръководството на Гордън Рамзи и е експерт в кухнята Nikkei и севиче . Тя ще приготви печените на дървени въглища меса до съвършенство с тайната си нотка на подправки, придружени от зеленчуци на скара и меко домашно картофено пюре с лимон, чимичури и халапеньо.
Изберете между техните разфасовки, филе, широка пържола, горна част от задника и пикана. Оставете се да бъдете изкушени от техните мини wagyu телешки емпанади, от nopal cactus guacamole или от ексклузивното говеждо cecina от Kobe, приготвено в Леон с фин опушен аромат на дъбово дърво. За да го завършите, опитайте тяхното леко пикантно шоколадово суфле или печен банан с дулсе де лече.
Вечерта ще продължи в уютен и елегантен бар от дърво и кожа , в който барманът миксира великите класики на Южна Америка, като известната маргарита. Междувременно Кармен, душата на заведението от самото му създаване, ще се разхожда, за да поддържа атмосферата и да се грижи за своите гости. (Има слухове, че самата Наоми Кембъл е посещавала заведението миналата седмица на модата в Париж.)
Anahí отваря врати с глътка свеж въздух
УСТОЙЧИВИТЕ _(16-18 rue du Château d'Eau) _
На две крачки от Plaza de la República ще намерите този ресторант, чието мото е защитава автентични продукти и рекламира селскостопанското и гастрономическото разнообразие на Франция.
За този проект младите Флоренция , любител на добрата кухня, обиколи галската страна, за да открие най-добрите ръчно изработени продукти и къси съединения, като се вземат предвид критерии като разнообразие, качество, уважение към станциите и тяхната история.
Неговите приятели от детството се присъединиха към него в това пътуване и в него избрани 1000 производители с уникален „savoir-faire“, „los résistants“ , които с мерак пазят традициите и автентичността на своите продукти.
В менюто си предлагат само храна, извлечена от отговорно земеделие, занаятчийска и естествена които надхвърлят етикета Bio. вашият готвач, Клемент Десбан , предлага креативна сезонна „кухня“ с квинтесенцията на тероара, така че менюто му се променя всеки ден.
През зимата ще се успокоите с тарталета от печени гъби, стар кантал пастет сабле и лютеница от ерусалимски артишок и ерусалимски артишок ; или с сукалче на скара с пюре от ряпа, монтирано с масло ноазет и разноцветни кисели краставички. За финал опитайте татен в стила на баба със сладолед и сметана.
Декорацията на трапезарията му отговаря на неговата философия, с използване на растителност и чисти и рустикални материали като състарения дъбов под, бургундския камък, старите плочки... Всичко това в меки зелени, тъмнокафяви или борови тонове. Идеален за приятно след хранене.
Страст към традициите и автентичността
господин Т _(38 rue de Saintonge) _
Между République и Haut Marais, на един хвърлей от Marché des Enfants Rouges , Новото място за сезона току-що отвори врати: заведение в стил Бруклин , смесица от френско бистро, с отворена кухня и столове от 60-те години, с модерни щрихи като теракот плот, червени неонови светлини и бетонни стени, проектиран като улично изкуство от Lazy Vasily.
Вашият японски готвач, Цуйоши Сан, известен още като г-н Т , приготвя дръзки рецепти с множество аромати, правейки обрат на американската „мръсна храна“ с южноамерикански привкус. Менюто му предлага орео с гъши дроб и какао; салата от цвекло, малини и сос горгонзола; севиче с желе от лаврак и халапеньо, „запечена“ скумрия с карамел, лешници от Пиемонт и хрупкави зеленчуци; сайда с мастило от сепия; и едно от звездните ястия, **Mr.Tacos с калмари, домати и леко пикантно авокадо (има и вегетарианска версия)**. Някои вече се кълнат в специалния микс от тирамису, пейн перду и какаов крамбъл.
Нощта продължава в ритъма на американския рап и хип хоп соул от 90-те (ще чуете музикални бисери от Jay Z до Nas). Оставете се да бъдете изненадани с фирмените им домашни коктейли, като напр Mr. T, базиран на Mezcal Koch Espadin, лайм и сода от хибискус ; или Mezcal Al Pastor с Mezcal Koch Espadin, кориандър, ананас и джинджифилова бира. Можете също така да опитате техните смеси на базата на бърбън, като Барбекю Мери с пикантни домати, домашен барбекю сос и бърбън.
Подозира се, че ще се превърне в модния ресторант: ако някоя вечер закъснеете и той вече е пълен, настанете се в бара му и ако „свръх резервациите“ са тотални, л В сряда, четвъртък и петък можете да се насладите на достъпното им обедно меню.
VANTRE _(19 rue de la Fontaine au Roi) _
Vantre е оживено бистро с класическа семейна атмосфера, която предлага неговите вечери сочни ястия от френската гастрономия в традиционна декорация, с мраморни маси, дъбов паркет, кафяви кожени банкети и китайски улични пазарни лампи.
Открит преди година, той е плод на сдружението на Лакопо Чомел , бивш готвач в Le Passage, и Марко Пелетие , бивш главен сомелиер на изискания ресторант Taillevent и добре познатия хотел Bristol в Париж.
Главният готвач ви кани на рецепти „марше“ със свежата и сезонна храна, която получава в кухнята си. Ето защо, той съставя менюто си само с четири-пет предястия и ястия. Същото важи и за десертите: всички те се променят ежедневно и дори еволюират от една услуга в друга.
За начало опитайте скумрия с краставици и краставици; пъдпъдък във вода от чушки и грозде или стари домати с пушена змиорка и тръби на смъртта. Продължете с жълта пикша, лисички и картофи Noirmoutier grenailles ; калкан с кокосови зърна от домати Paimpol и Datterino; или квази от телешко, царевица и сладък пипер. Като кулминация завършва с „douceur“ с гладка картофена торта с сорбе от червен портокал.
похвали се с отлична винена листа с 1500 изящни референции френски и чужди. Ако не сте експерт в областта, те ще се радват да ви посъветват.
Повече от 1500 препратки към вина
БОТАНИЧЕСКИ _(71 rue de la Folie-Mericourt) _
След години на размисъл, Александър, млад френски адвокат, запален по света на виното, се заема със създаването на Botanique. Резултатът, елегантен и уютен ресторант с отлична винарска изба.
** Sugio Yamaguchi, неговият готвач от японски произход**, създава своите рецепти, черпейки вдъхновение от най-добрите продукти: зеленчуци от Les Maraîchers de Rungis и пазара Popincourt; Cathy's Spices и Les Saveurs du Cachemire; риба, миди и хайвер от Armara & Kaviari; месото на Metzger Frères; гъши дроб и трюфел от Maison Masse и хляб от Bruno Solque и Maison Landemaine.
Особеното на Botanique е, че двата му етажа предлагат различни стилове. Първият е „gastronomique“, интимен, с няколко маси, шикозно обслужване и дегустационно меню. Сред ястията се откроява Caviar Osciètre; Сан Педро с картофи и артишок в морски бульон; бретонския омар в сока му и разбира се малко ароматни рафинирани сирена.
Приземният етаж е а-ла-карт, по-непринуден, забързан, но и изискан . Можете да опитате кремообразна полента с „фрикасе“ от сезонни гъби; конфи от агнешка плешка със зеленчуци на фурна; или шиш от говеждо Black Angus, «Retour d’Asie».
И в двете пространства той предлага вина от личната си колекция, която събира от петнадесет години. „Винарната е моето бижу, затова обичам да я гледам през стъклото на пода“ . Попитайте за Bourgogne, Côtes du Rhône или такъв от Jura, ще можете да откриете малки производители, много от които естествени и био.
Небрежен гастрономически стил в Botanique
МАРГО _(9 rue Jean-Pierre Timbaud) _
Това е една от новите маси тази година, управлявано от нео-бистро от източен Париж Японски готвач Кейта Китамура , бивш ученик на Gagnaire, в Париж, и втори в ресторант Narisawa, в Токио.
Неговата специална "арт" атмосфера ще ви обгърне , направени със стари капаци и много висящи и увивни растения, които са вплетени в съвременни картини, в един зловещ здрач на Изакая.
За да се потопите в тази атмосфера, можете да седнете на бара на това малко бистро, където, както в кухнята, така и в хола цари обслужване по японски.
Кейта си е представила просто и оригинално Смесено меню от френска и японска гастрономия и традиции , на достъпни цени.
Сред неговите деликатеси ще опитате пържени калмари с моркови, кимион и чипс от йерусалимски артишок; кралска ципура с краставица каросело и шунгику или телешки език с брюкселско зеле и тосканско черно зеле. И като финал, един вкусен бриош губи карамела.
Френска и японска традиция в чинията
ДИВО И ЛУНАТА _(55 rue Charlotte) _
С напълно различно излъчване, Wild & The Moon е едно от най-инстаграмираните места в Париж в своя рекорд: тази на вегетарианска столова със „суперхрана“, идеална за здравословна и „гурменска“ закуска.
Неговият местен в близката улица Шарло е ресторант-epicerie с много дзен и уютна декорация с естествени цветове, бял фаянс и дървени маси.
Привлекателната му задна стая е пълна с растения и неговият стъклен прозорец къпе околната среда в естествена светлина в който ще искате да прекарате часове в хапване, четене или работа.
Ще се насладите на тях натурални сокове студено пресовани, които запазват витамините си, вкусните диетични десерти, кашите, бадемовото мляко, чаи лате и разбира се, тост с авокадо.
Освен това можете да вземете вкъщи множество 'biocool' капризи: Кейл чипс, гранола, крекери и Sola Bars със сусам, спирулина, фурми и други продукти, които се грижат за своите клиенти с хранителна непоносимост.
Ако просто имате нужда от храна за вкъщи, за да продължите да се разхождате, не се колебайте да се отбиете Дива лаборатория , разположен на няколко метра от Musée des Arts et Métiers, на оживената улица Gravilliers. Опитайте техните супи, салати или смутита.