Колониална област Санто Доминго, Доминиканска република.
Инес Паес, известен като готвач Тита, е била готвач от 17г и съдия на MasterChef. Роден в столицата, в Санто Доминго, Понастоящем тя е известна като предшественик на новата доминиканска кухня, както и като един от създателите на програмата за гастрономическа дипломация на своята страна, с която** тя пътува по света, за да популяризира страната си чрез храна.**
Това интервю е част от „Светът, направен местен“ глобален проект на Condé Nast Traveler в седемте международни издания, който дава гласност на 100 души в 100 държави за да открият защо тяхната собствена територия трябва да бъде следващата ви дестинация.
Кои са ароматите, които определят вашите спомени?
Миризмата на кафе сутрин. Това е част от нашата култура и идентичност. Ароматът на запарки от джинджифил, канела и лимонена трева също ме беляза.
Кои са любимите ви местни пазари?
Доминиканската република е доста плодородна страна който освен от туризъм живее и от земеделие. Обичам да ходя на пазарите, да се наслаждавам на хората, радостта на доминиканците и колко живописни сме. Да виждам и познавам разнообразието от продукти, които се произвеждат по нашите земи, да търся нови и да намирам изчезващите с годините е нещо, което ми харесва. Любимите ми са Панаир за добитък, което е на авеню Джордж Вашингтон, на Малекон, най-централното. Друго, което обичам е модел пазар, на авеню Мела, северно от колониалната зона и забележителност на острова. имам повече от 70 години история. Претъпканите му коридори са пълни с местни продукти и в по-голямата си част ръчно изработени. Има също глинени изделия, картини, занаяти, сладкиши и голямо разнообразие от продукти. Друго, което обичам е Пазар Санто Доминго, открит през 2012 г. и разположен на магистрала Дуарте. Това е събирателен и дистрибуционен център за всички плодове, които се произвеждат по нашите земи, откъдето те се изпращат до различните пазари и супермаркети в страната. Той също Централен пазар от площад Ágora Mall, който се провежда веднъж месечно. Тук подкрепям производители с ниски доходи, които работят с мен, давайки им видимост и прожектирайки продуктите си. И да купувам прибори, Paragourmet.
Готвачката Инес Паес.
А любимите ви ресторанти?
Ajualä,) заради неговата характерна кухня и местни продукти. Харесвам микса на O.Livia, направен от неговия готвач и шведското му влияние. ИЛИ Галисийката , заради испанската си храна с доминиканско влияние. Също така **Casa Gastronómica Dominicana, **в колониалната зона и предлага креолска кухня.
Традиционното ястие, без което не бихте могли?
доминиканското знаме, флагманското ястие на страната (нарича се така, защото всяка съставка представлява нашето знаме). От дете ми е любимо заради специалния начин, по който майка ми го приготвяше: с бял ориз, конкон (ориз, залепен за казана), задушен черен боб, задушено пиле, карамелизиран зрял живовляк, зелен живовляк и камъчета от авокадо, т.е. Много ми харесва Те също са санкочо от седем меса; ; ченчен, от юг – със задушено яре – и сладкия боб. Те не са за изпускане.
Някой нововъзникващ готвач, който трябва да следим?
Полет Техада.
Защо да пътуваме до Доминиканската република?
Тъй като това е първият град на Америка, мястото, където се е състояла първата среща между два свята и защото е страна, пълна с цветове, вкусове и миризми. Той е богат на продукти, с уникална култура с влияния от повече от 16 страни и отлична кухня. Това е страна на щастливи, гостоприемни хора, с впечатляваща красота и пълна с планини, плажове, реки, планини, долини и брегове. Ние сме първата дестинация в Карибите и сме гастрономическата столица на Карибите.