най-добрата бира
За експерта по бира **Луис Вида, съосновател на La Canibal в Lavapiés**, ламбикът, „като семейство от стари бири, което включва няколко стила, започва да заема бирената култура пространството на шерито във виното “ и, добавя той, „предполага и окончателен предмет, по-високо състояние от beerloverismo ”.
И това ли е бирата lambic отново е ефервесцентна тенденция Сред пивоварите... И сред не-пивоварите, защото, повярвайте, тази бира очарова, не оставя никого безразличен. Какво има ламбикът, за да разбужда страстите и онази бирария, за която говори Вида? Да отидем до произхода.
Пайотенланд, Белгия
Пътувахме до района Pajottenland в Белгия, на югозапад от Брюксел, в средата на долината Zenne, съществена река в изработването на този стил бира поради количеството на местни дрожди които съдържа, и които се намесват във ферментацията на "ламбик".
любопитно, тази река , който минава през белгийската столица, беше известен като изключително замърсени , съмнително качество, което обаче е един от ключовите аспекти да правят тези особени бири (не самото замърсяване, а някои буболечки, които се разхождат свободно в течния елемент и бреговете на реката).
И това е вода и живи организми, дрожди и бактерии Преди всичко те са отговорни за това столетна бира съществува и поради тази причина ламбик може да се прави само в този белгийски регион. Останалото е чиста имитация.
Основата на ламбика е спонтанна ферментация, без инокулиране на дрожди, и процесът е бавен от варенето на мъстта, което може да продължи няколко часа. След това идва ферментацията произведени в големи дървени бъчви (използван, разбира се) и това може да продължи месеци и дори години.
Това е мястото, където елементите, които правят lambics, влизат в игра. истински култови бири , тъй като в процеса се намесва не само „класически“ дрожди които ферментират, например, вино, но други агенти, които ще придадат аромати и вкусове, меко казано, донякъде екстремни: мокра коса, стабилен, аромати на затворени...
Какъв по-добър план от бирен маршрут през Брюксел?
Както и постоянното присъствие на аромати на "брет" , някои гъби, които участват в празника на захарта и ще оставят миризми, които в излишък и за каноничните очи, считат се за дефект, особено когато се появяват във вината.
Разбира се, малко брет в балансирана бира Това е като когато добавите много шикозен аксесоар към черен костюм, Много радва цялото и му придава онази мъничка чар, каквото и да казват ортодоксалните.
Ферментацията завършва с добавянето на хмел , съставка, която се среща в повечето бири по света. Но ламбиците не можеха да носят просто всякакви и да се включат стар хмел , които не придават никакъв вкус и да те изпълняват санитарна функция в ламбика . Започваш да харесваш атмосферата на ламбика, не го отричай, винолюбиво.
След ферментацията следва стареене, което може да варира между една и три години , в който бирата продължава да се развива благодарение на количеството вътрешен живот, който съдържа.
В допълнение към този паралелизъм с виното (бретове, използване на бъчви, стареене и липса на мехурчета в някои стилове), ламбиците могат да бъдат от различни видове, от млади или чисти до изключителния oude gueuze които смесват ламбици с една година старост, минавайки през gueuze , които комбинират едно, две и три годишни ламбици с млади ламбици и се връщат за ферментация, вече смесени, в бутилката, подобно на това, което прави шампанското.
Бирата в стил Kriek е по-плодова
В допълнение, някои видове включват Пресни плодове (череши, малини) за преработка, пораждайки крик . Харесва ти, знам...
Cantillon, ламбик страст в Брюксел
За да разберете какво представлява този ламбик, без да се налага да ходите до долината Zenne има храм на тези бири ** Брюксел **. От 1900 г. Cantillon произвежда ламбикс и се е превърнал в място за поклонение на пивоварите маниаци. продължи да използваш същото производствено оборудване, което използва в началото и се доставя с органично зърно и хмел.
Посетете Кантийон, храмът на ламбик бирата
В помещенията му можете да намерите кранени ламбици, бутилки от различни стилове и бижута като Cantillon Grand Cru Bruocsella , сложен, плодов, тревист, течен и интензивен в същото време, или изключителния Лу Пепе, крик, пълен с плодове и от която няма да искате да допиете и последното питие... защото това ще е знак, че не ви е останало нищо в чашата.
Lambics в Испания
Не е много лесно да намерите тези бири навън Белгия , но треската за ламбиците (разбирана като умерена треска, любовта към бирата, доведена до крайност, по дефиниция е малцинство) е стигнала дотук и на места като La Caníbal в Мадрид можете да намерите някои препратки.
** La Tape ** е още една от горещите точки за ламбик в столицата, където опитайте различни етикети , съветват от бирен сомелиер Хулио Гонсалес , любител и познавач на тези рядкости.
в Барселона , **Lambicus Bar и Lambicus Shop** са кътче, което да намерите тези белгийски странности което, тъй като сте любител на виното, може да ви ужаси, или да те примами завинаги към тази назряваща тъмна страна на която винаги си се кълнал, че няма да се върнеш.