Минимализъм BoBo (което означава хипстър) на Saturne
Ето някои улики – и шепа адреси – за да не пропуснете най-доброто от гастрохипстерския Париж, или гастро "BoBo" както биха го нарекли парижаните...
СЛЕДИТЕ НА „BOBO“
1. Терминът бистрономия измислен е от журналиста Себастиан Деморан. Парижка градска кухня, намираща убежище в малки гастрономически бистра - много от тях във второкласни квартали - където млади готвачи се опитват да демократизират висшата кухня.
две. Не се заблуждавайте! В Париж неформалността и демократизацията не са синоними на ниска цена. Средната цена трудно може да падне под 45 евро. Разбира се, в сравнение с 300 евро, които струва храната в тризвезден хотел, това е изгодна сделка… Масата няма да е с покривка, салфетките ще са хартиени, а виното ще се сервира в чаши Duralex.
3. Естествената общественост са (бохемски буржоа) парижани и новите хипстъри . Въпреки че изглеждат еднакви, не са, но и двете съжителстват щастливо в тези разрошени липи, които не допускат етикети.
Четири. Намирането на маса е много, много трудно . Важно е да резервирате седмици предварително и да потвърдите отново, за да избегнете изненади.
5. Британска точност , нищо, за да пристигне половин час по-късно. Ако закъснеете с 10 минути, губите реда си, а в най-лошия случай и масата.
6. в повечето има само меню , без много възможности за избор… правилата на готвача. Някои имат меню или предложение за пазарни ястия. Придирчивите и придирчивите, които се въздържат, вероятно ще има сладкиши, треска, дивеч.
7. Ако не пиете биодинамични вина, вие сте загубени . В менюто на тези места няма да намерите нито един търговски етикет, никаква известна винарна. Всички са дребни производители, култови винари. Така че най-хубавото е да се оставите да бъдете посъветвани и да се уверите в цената.
8. Сервитьорите ще се държат с вас като с престъпник, щадейки живота ви за всеки въпрос, който им зададете. Като видят, че си турист, ще е по-зле. Платете им със същата валута и не се оставяй да бъдеш притиснат в ъгъла . Парижките BoBos се забавляват от това отношение, ако схванете смисъла, все още го обичате.
9. Хипстърската субкултура претендира за реколта. В кухнята също. Ще се насладите с вани, пастети в бутер кора, птиче в кокот и други подобни. „Преразгледани“ традиционни френски рецепти. За щастие има много японци в кухните и смисълът на рибата се подобри. Сега те се сервират сочни и не се правят на търкане.
Rino: ресторантът, който прилича на университетска столова
ОСНОВНОТО
септайм
Бохемски лофт, шумен и не много удобен, със скандинавски нотки и отворена кухня. Пълен с чар. Ястия с чувство, някак наивни, вкусни и добре изпълнени. Бертран Гребо , изключителен ученик на Пасар и Робюшон слага закусвалните в джоба си. Преобладават зеленчуците и чистите вкусове. Всяка съставка има такъв вкус, какъвто трябва да има . Намалено меню, обедно меню на смешни цени и необичайни вина, които искате да опитате. Моят фаворит.
80 Rue de Charonne. Район 11. Меню: 26 €. Среден P: €55
сатурн
Зад дискретната врата пространство, облечено в дърво, камък и желязо, под стъклен купол, нещо спартанско. Направена е модерна от парижки блогъри и кулинари. Менюто и винарната се борят за успех, както пише надписът на фасадата "Сатурн, маса и мазе". Зад печката Свен Шартие приготвя дзен ястия с не повече от три съставки, добре обработени. Леки и прости композиции. Менюто се превръща в непрекъсната изненада.
17 Rue Notre-Dame-des-Victoires Париж 2-ри район. Средна цена 45 евро.
Нито представянето е конвенционално
бигарадът
От минималистичната стая с ябълковозелени стени можете да наблюдавате как готвач Чистоф Пеле готви с неговата бригада, докато чувате какво си говорят съседите по масата. Според характеристиките на вашата кухня La bigarrade е повече от просто бистро (вече има две звезди Мишлен) и е на път да се превърне в едно от референтните места в Париж. Но междувременно този брилянтен ученик на Gagnaire продължава да предлага удоволствие на своите клиенти на скромна цена. Обича прости продукти като прясна треска, карфиол, скумрия... Залага на чисти и наситени вкусове. Палубите му са добре изградени, още един пример за техническата му стабилност. Сред неговите предложения, Риба Сан Педро в доматен сос с пушени патладжани , лимонов крем с чили и цвят магданоз или скумрия с японска ряпа и юзу.
106 Rue Nollet. Район 17. Тел.: +33 1 42 26 01 02. Средна цена 40 €
носорог
Толкова дискретно, изглежда като университетска трапезария, нищо общо с парижкото величие. Младият готвач от италиански произход Джовани Пасерини приготвя ястия от „бедната кухня“ с необичайна грация. Пазарна кухня, която се променя всеки ден според съставките и вдъхновението на готвача. Гарантирани макарони, ориз и ньоки. Малки порции и твърде бавно обслужване за бистро.
46 Rue Trousseau. Район 12. Тел.: 33 1 48 06 95 85.
Но храната не е нищо колежанско
Ще те видя летях
Заведение от 50-те години на миналия век . Маси без покривки, неудобни столове, миризма на храна в цялата стая и пълна до пръсване, винаги. Нахалните сервитьори, за разнообразие. традиционна френска кухня , не повече, но направено с изящество и прецизност. Великолепни терини и ястия от карантия. Рибата на мястото си и прекрасният хляб. За десерт ябълков крамбъл... няма да можете да спрете да ядете. Вина на чаша, които се сервират в нелепи катавино. неща от париж.
67 Rue de Lancry District 10. Средна цена 40 € Le Dauphine
Това е последното място на баско-френския готвач Иняки Азпитарте и Фред Пеннау , собствениците на известния Chateubriand. Събужда както омраза, така и страсти , но винаги е в списъците на любимите готвачи. Бели мраморни стени и бар, пространство с прави и чисти линии, подписано от архитекта Rem Koolhas (Pritzker 2000). Добра селекция от вина на чаша и кухня с френска душа по вкуса на 21 век. Страхотен терин от гъши дроб, телешки бланкет, ескарго с иберийски сок и лимонов тарт. по обяд, ненадминато ценово меню ; през нощта тапас за споделяне.
131 Avenue Parmentier. Област 11. Меню €17. Среден P: 35 евро
*** Може също да се интересувате от...**
- гастрохипстърски маршрут в Барселона
- 9-те най-добри бистра в Париж
- Литературен Париж: пътят на музите
- Пътеводител за Париж
- Всички статии на Джулия Перес
Терасата на Le Dauphine