СМЪРТ ОТ СЛЮНКА
В БЕТАНСОС, ОТ КОГА?
Ако трябва да говорим за Произход на омлета Betanzos Въпреки че сме наясно със съществуването на картофен омлет от 19 век , трябва да се върнем в началото на 20 век. ще бъде Ресторант La Casilla , вече на сто години и все още действащ, е отговорен за съществуването на тази тортила, станала популярна преди сто години.
Вече три поколения традицията на приготвянето на омлет с по-голямо количество яйца стана много популярно , което подтикна други ресторантьори да имитират жеста, докато се превърна в отличителна гастрономическа икона на града.
Има толкова разновидности на картофени омлети, колкото риби има в морето. Съставките на омлет Betanzos са четири: картоф, яйце, зехтин и сол. Няма повече. Усложнението е направо, защото става дума за омлет с недостатъчно сварено яйце (не сурово), което трябва да се подсирва леко отвън и да се готви минимално отвътре.
Те знаят много за това Бетанцос , където от 2007 г. л Самите ресторанти се състезават помежду си в състезание за най-добрата тортила. ** Casa Miranda, La Casilla, Mesón O Pote **, всички те. И такова е твърдението на туристите, че омлетът Betanzos набира популярност от години в други страни, като Мадрид.
Ето, те са истински експерти
МАДРИД, ТОРТИЛА СИТИ
Мадрид е много тортила град. Обичаме тортилите, харесваме ги повече от понеделниците, които се падат на празниците. Това е факт. Трудно е да се намери тапас бар или ресторант, в който да няма препратка към картофен омлет, със или без лук. Въпреки това, когато става въпрос за Бетанзос тортила, или Бетанзос стил както казват някои, нещата се променят. Няма толкова много места, където можете да го опитате
Две от местата, където тортилата Betanzos намери своето място в столицата, са Пенела _(Улица Веласке, 87) _ и Окафу _(ул. Хорхе Хуан, 29) _, и двамата от една и съща група. Въпреки че концепциите са много различни, тъй като едната е по-традиционна, а другата по-модернизирана, тортилата Betanzos, която правят, е в общи линии същата , с безспорния печат Betanzos. Тортилята е много сочна отвътре , истински деликатес. В допълнение, те спасяват галисийския дух, като придружават този деликатес с Печени миди, миди, черупки и други морски дарове. Това е въпрос на пускане.
Едно от местата да го опитате в столицата
МАГИЯТА НА МЕХАНА ПЕДРАСА
Когато Механа Педраса _(Улица Ибиса, 38) _ влезе на сцената, светът се промени. Taberna Pedraza отвори врати в съседство с сегашното си местоположение на 10 април 2014 г. Те останаха там до 15 ноември 2015 г., когато се преместиха в номер 38. И днес Сантяго Педраза и Кармен Каро, душите Матер на таверната, отварят вратата на Пътешественикът разкрива тайната си
„Когато отворихме, много хора ни казаха, че грешим, че обществото няма да го разбере, че тортилата от този тип няма да се хареса и че пак ще предизвика отхвърляне. Видяхме, че не е така и хората много го поискаха. Това, което правим, е да влагаме много страст и много анализи. Популяризирането на ястие, което не е било толкова добре познато, ни носи много удовлетворение“ Сантяго коментира.
Кармен отиде в Бетанзос, за да тренира в О Поте и когато се върна, чудото се материализира. За да намерят формулата, Сантяго и Кармен опитвали безброй пъти у дома. Когато откриха тортилата Betanzos, това беше почти шок за тях. Използваното яйце е от свободно отглеждане, което вече го прави различно. „Разбрахме го правилно, но не без много страх, защото нямахме записи и се страхувахме от реакцията на обществеността“, казва Сантяго.
Когато те излязоха на сцената, светът се промени
Само Кармен прави тортили в Бетанзос от отварянето му, близо 30 000 тортили, които носят . Той прекарва цял ден в непрекъснато правене на тортили. Около 60 могат да излязат на ден, което би било около 1000 на месец.
За да бъде перфектно омлетът трябва да има редовност преди всичко и, от друга страна, качеството на съставките. „Картофът е това, което най-добре осъзнаваме, това е, което се променя най-много. Що се отнася до яйцето, то трябва да е с отлично качество и свежест. Трябва да знаете какъв вид яйце да използвате , какви характеристики има? Няколко дни разлика в датата на снасяне на яйца могат напълно да променят стойността на омлета. И ние го постигнахме. Кармен претегли абсолютно всички яйца. Срокът за снасяне е от 24 до 48 часа.” добавя Джеймс
Формулата на Педраса има математическа част и техническа част. Математика, защото всичко е много премерено и технично, защото трябва да имате специално умение. На всеки месец и половина-два месеца Кармен вижда, че картофът трябва да се сменя, че не може да бъде същият. Тя е наясно с абсолютно всичко, почти битка със стихията. Тя е „супержена“. Картофът трябва да остане до степен да се изпържи и тортилята да остане бяла, да се затвори и яйцето да остане вътре. Тази поредица от технически усложнения направете това ястие кулинарен подвиг.
Те носят повече от 30 000 тортили на гърба си
„През лятото съставките не реагират по същия начин, както през зимата, така че трябва да наблюдавате как се държи тортилата, трябва да го разбереш, за да видиш как да действаш. Понякога неща като отваряне на врата по време на готвене играят роля. А картофите винаги се променят по произход. Сега имаме картофи от Картахена, които се пържат чудесно”, обяснява Кармен.
Формулата му е 250 грама картофи за четири яйца. Картофът винаги трябва да е студен и да се държи във вода с ниска температура. Яйцето не се разбива, а се разклаща с обгръщащи движения. Тавата трябва да е като предишната, с достатъчно дълбочина, за да се получи формата. Няколко пъти се завърта тавата, за да се затворят краищата и готово. И на теория изглежда просто, но на практика...
Резултатът е просто грандиозна тортила в стил Betanzos, с деликатна консистенция отвън и превъзходна кремообразност отвътре. Ненадминат, произведение на изкуството. И ако акомпаниментът е крокети от иберийска шунка, хранени с жълъди, сега можете да левитирате като Санта Тереза.
Кармен, която беше финалистка през 2015 г. в първото издание на Международния шампионат по крокети с иберийска шунка, който се проведе в Мадрид Фусион, може да се похвали, че вероятно има, най-добрите крокети в столицата . Атест.
Внимание към тези крокети с шунка