Откриването на кафене, посветено на специалното кафе, вече е ежедневният хляб в Мадрид. Не е изненадващо, не, но наистина озарява деня. Преди трябваше да прекосявате половината град, за да намерите желаната чаша кафе, докато сега (почти) всеки квартал в центъра има място – или повече – посветено на тях. И ако има нещо положително, което винаги върви ръка за ръка с този тип проекти, това е изобретателността на предприемачеството, за да се откроите от останалите . Този импулс да се опитаме да обновим средата и да заложим всичко на нови проекти, които отговарят на изискванията на публиката, която иска да пие и да яде добре. По-добре. Ето как Four Madrid се ражда в квартал Австрия, от зародиша на творчеството и ръката на Даниел Валдеморо и Софи Койл.
Домашен тост с рикота с тиквичка и нейния цвят в темпура.
"Беше по време на блокиране, когато започнах да търся търговско помещение, за да правя нещо. Ние наистина харесваме обикновено вино и специално кафе и искахме място, където можем да се съсредоточим и в двете посоки върху занаятите и доставчиците“, обяснява Валдеморо в местен проектиран от Hzsv architects . „Директно свършихме работата, разрушихме всичко, изрязахме стените, боядисахме таваните, изградихме бара...”.
Илюстрация на едно от изскачащите събития на Four.
Тяхната грижа за продукта ги накара да се задълбочат във всички процеси на кафе, но също и във всички допълнения към писмо, което помага да се издигне . „Производители на изворна сол, на ръчно месена хамсия“, продължава той. „Или някои Кантабрийски домати – от Mahoño– които ни подлудяват, дори и Бира , че се опитваме да го направим местен, а не от комерсиална марка, затова го донасяме от Толедо". И така с всичко, давайки живот на концепция, наречена Four Madrid за това, че способен да дава светлина на четири различни склона:
А Кафене в който да пиете печено кафе в Мадрид, a магазин къде да го купя, a работилница да го вкусите и поредица от събития изскочи с вечери, ориентирани към определен продукт водени от един от техните сътрудници или Койл, главен готвач на къщата.
„Хората се фокусират повече върху това, което консумират, отколкото върху консумацията“ , добавя двойката, която иска клиентите им да бъдат загрижени за това, което ги заобикаля, когато влязат в кафенето им, като се въздържат от своята реалност и навлизат в по-дидактична, в която небцето се възпитава, докато се наслаждава . „Искаме да подкрепим занаятчиите с това, има много от тях, които дават всичко от себе си за работата си и това трябва да се признае.
Защото всички части от сервизите им са изработени от иракски майстор , с работилница в Móstoles и когото срещнаха на битпазар. „Чакахме го цял месец да го направи, защото нямаше производство и вече му поискахме още“, допълват те. Вашето кафе идва направо от The Fix , във Вентура Родригес; както и Hola Coffee, в квартал Lavapiés. „Бекофеиновият продукт е от Мартин Тостер а хлябът е от Семинар в Сан Франциско , който е най-близо до нашите помещения”.
Даниел Валдеморо и Софи Койл.
В допълнение към тези продукти, Софи е тази, която отговаря да ги придружава с апетитно и здравословно меню . „Аз съм геолог, но работих като учител по английски език година и половина в Южна Америка. Научих испански и дойдох в Испания. Обичам да готвя от малък и майка ми има компания за сладкиши в северна Англия, така че всичките ми спомени са базирани на храната и пътуванията ми винаги ме водят направо в местните кухни“, обяснява тя.
Менюто им винаги включва сезонни съставки в международни рецепти . „Пътувах много и всеки път го правя, за да се насладя на храната. Поел съм много влияния от тези маршрути и затова ги включвам в кухнята си. Също така мисля Мадрид е готов да приеме още вълнуващи и международни неща”.
В момента те имат предложения като a препечен крем от кашу с конфи чесън , с карпачо от гъби и дресинг от мисо и лайм; шамфъстък, рукола и копър. Или ястия като октопод на скара със сос манго и кардамон; айоли и сладък червен пипер; и смес от кориандър, кимион, кардамон, лют лайм и пюре от патладжан.
Кроасаните са от Панадарио , докато останалата част от баницата е домашна, почти винаги веган и без глутен. „Правим неща с сезонни плодове или с шоколад супа , което дава много игра на веган торта, която имаме с основа от кокосово масло, бадемово брашно, сол и ганаш от кокосово кисело мляко с шам фъстък. Чудо".
The ефимерни вечери които организират всеки месец (следващият обещава да бъде сицилианско пътуване в петък, 29 и събота, 30 октомври) винаги се придържат към конкретна тема – те вече са преминали през мексиканска, ливанска и тайландска кухня – и всъщност вече са от седем стъпки, планирани с момчетата от Batch, посветени на ферментациите и съчетаване с вина Cuvée 3000.