Дейвид Муньос в DiverXo, три звезди Мишлен
Какво се случи с Давид Муньос? Защо толкова много шум? Вашият радикализъм въпрос на вашата кухня ли е или на вашето изказване? Да започнем отначало: DiverXo вдига капака в квартал Cuatro Caminos Преди 6 години и бързо се превърна в култов местен сред гастрономите и гуляйджиите на столицата. Вашите ключове: фюжън кухня без комплекси и без връзки — Без общи места, от едно момче, което знаехме само за времето му във Виридиана и Хакасан. Ястия като испанската Толтиля, нейната версия на змиорки или скейт на дървени въглища със сос XO са инсталирани в изображенията на кокинера в Мадрид, а онова дете, което понякога гледаше през овала на вратата, се сви в очакване на следващата си плячка: света.
През 2009 г. нещата се ускориха: DiverXo се премести на улица Pensamiento, получи първата звезда Мишлен и Дейвид спечели Националната награда за гастрономия. Прасетата с крила пристигат на масите, дните растат (и растат) в списъка на чакащите и това момче със странната коса избухва като радикален и неконформистки готвач, но също и като проповедник без двуличие: Муньос говори ясно — граничи с непочтителността толкова много пъти и неговата #nolimits реч отваря някои пукнатини в гастрономическата сцена, толкова очевидно щастлив, „Но да видим, Исусе, колко хора от звездните звезди в Мадрид мислиш, че са щастливи от третата ми звезда Казвам, че повечето не го правят. Във висшата кухня изглежда, че всичко е целувки, усмивки и любов, но не е така . Това е фиктивно. Всичко, което правя, е да казвам нещата, които мисля", казва ми той.
Дейвид Муньос
Специализираната преса е разделена на две пред явлението. От една страна, лайфстайл списанията се предават на този ураган, който раздава толкова много добри заглавия (и герба на корицата, разбира се); от друга, старата гвардия гледа накриво на този гастрономически принц на Салина („променете всичко, така че нищо да не се промени“) като начало, темата табу, за която никога не говорим: плащането на сметката . „Когато отворих DiverXo, бях изненадан, че имаше журналисти (няма да казвам имена), които се ядосаха, когато взех сметката им, и това ме шокира. До ден днешен (след 6 години талибанство) това не вече не ми се случва. И това е, че ако през годините отидеш на ресторант като гастрономичен критик, те се отнасят с теб особено добре, никога не плащаш, викат те да отидеш - това се случва - независимо дали си добър или лош критик, вашето предразположение да критикувате този сайт не съществува. Това е проблем и за двете страни, готвача и критика“, казва ни той.
И КАЛО ИЗБУДНА
В края на 2012 г. StreetXo е инсталиран на деветия етаж на El Corte Inglés и Мадрид експлодира: коктейл от улична храна, Азиатска кухня, фюжън, храна за вкъщи, музика, локурон и гастрономическа порнография . Според мен StreetXo (а не компанията-майка) е променила навиците на кулинарите и постави Мадрид на картата на същественото . Да, 3 звезди заслужават пътуване, но това е сцената в Калао, където Рафа Ферейра (обърнете внимателно списъка му в Spotify) и Джонатан Сетьо готвят (и танцуват) безмилостно отговорното лице - настоявам - това отвъд сектора и пресата, обществеността в Мадрид подкрепя това дете безрезервно. И улицата е с него: „Подкрепата, която DiverXo и аз имахме от хора, които не са пряко свързани с гастрономията, е невероятна. Също така от много професионалисти от второ ниво – публично и частно, много от първите лица (и много повече от третата звезда ) много от тях (моите приятели) ми признават, че не биха показали тази подкрепа публично“, казва Муньос.
Гербът на Давид Муньос
МЕЖДУВРЕМЕННО МАДРИД...
Междувременно, след целия този гастрономически шум, спорът за предполагаемата политизация на ръководството на Michelin, възникнал (и умело пресят) от Jordi Cruz и последният, ритането на част от гастрономическия сектор на столицата (критици, медии и инфлуенсъри) пристигна. ) за сътрудничеството на Давид Муньос с общността на Мадрид, което не е толкова спонсорство, колкото подкрепа за популяризиране на имиджа на общността в определени действия като честването на международни панаири.
Това ни кара да се чудим какво се случва в този град. Мадрид приветства един от големите таланти на световната гастрономия и въпреки това си измисляме спорове (заглавия, т.е.) чрез хлапето, което донесе третата звезда след двайсет години суша в столицата, за което се говори скоро. Междувременно туристическият имидж на Мадрид се срива, международният туризъм спада с 10,7 процента през последната година и (истински) противоречия като хилядите тонове боклук по улиците, поставят във витрината какво не е готино за този Мадрид, който обичаме толкова много. Мадрид не е на мода. Мадрид не представлява интерес за космополитните туристи (Ryanair отмени 11 от маршрутите си, 31,5 процента по-малко пътници). Барселона няма три звезди (вярно), но Той е четвъртият град в Европа по брой нощувки, само след Лондон, Париж и Рим . И това е - чакайте, третият най-фотографиран град в света.
БОГ ДА ПАЗИ КРАЛИЦАТА: БЪДЕЩЕТО МИНАВА ПРЕЗ ЛОНДОН
Следваща спирка: Лондон. Вчера (неделя, 9 февруари) Дейвид не беше в кухнята на StreetXo — аз бях, поглъщайки клубен сандвич, татаки, кнедли с пекинез и сандвич с калмари. Странно, защото той винаги е в неделя и в понеделник (затварящите дни на къщата му в Pensamiento) той беше в Лондон, финализирайки откриването на StreetXo London: 400 метра в района Mayfair, бар, две кухни, коктейли, шампанско, огън и #nolimits . Прекрасен сценарий на Lázaro Rosa-Violán, зад който стоят два милиона паунда инвестиции (забележка: няма повече частни инвеститори в DiverXo Madrid. Има в StreetXo London: група от 20 миноритарни инвеститори, водени от Ibérica Londres, фондът на Астурийски инвеститори, пропагандатор на идеята и собственик на по-голямата част от акциите в това начинание).
Няма нужда да бъдете гледач: Лондон ще яде. Няма ограничения, Дейвид? „Не дойдох да променя правилата, дойдох да дам нови. Един различен модел на разбиране на висшата кухня, който не съществуваше преди, изобретихме нов модел".
Дейвид Муньос: #nolimits