Картофите в El crush са институция в квартал Хумедо. Нарязани пържени картофи, поръсени с чесън и кайен на прах (не червен пипер)
Ако живеех в някоя от хилядата общини в Испания, които имат само един бар, щеше да ми е по-лесно да напиша статия за най-добрите им тапас, но се оказа, че съм от Леон, градът с най-много барове на жител в цяла Испания, така че признавам, че работата беше много сложна. И не само за неговата безкрайно разнообразие от места и гастрономически предложения, но защото вкусът на всеки един е свободен, директен, личен и непрехвърляем, като гласа; понякога и тайна. Така че бях принуден да извърша пълна теренна работа – да, включително разпити на най-обикновените леонци – за да се подготвя възможно най-пълен и най-малко пристрастен списък. Тъй като съм пристрастен към картофите, но разбирам, че има хора, които харесват нашата наденица повече.
КАРТОФИТЕ
Картофите в El crush са институция в квартал Хумедо. Нарязани пържени картофи, поръсени с чесън и кайен на прах (не червен пипер) и се сервира на традиционен дървен бар (за повече от четвърт век), защитен от ниски тавани и възстановени каменни стени (Cardiles, 2).
Картофите Casa Blas са сходни по форма и подготовка, само по това местен, който някога е бил магазин за хранителни стоки и търговец на антики чилито е това, което ни стопля, когато студът завладее града, но не и желанието ни да излезем на вино по време на аперитив. Има и такива, които си ги вземат на фунийка, за да си ги ядат вкъщи, но други от нас предпочитат да го правят точно там, докато губим от погледа си в историческите снимки (почти на 60 години), които висят по стените му (Сампиро, 1).
Тапа от картофи от Лас Торес, в Леон.
Някои казват, че са айоли, други, че са малко смелчаци, но Те са просто картофи Las Torres, с характерния си розов пикантен сос и неговото нарязано на кубчета каре. Малко или нищо не се е променило от неговата формула, откакто отвори вратите си през 1980 г.; за разлика от интериора си, който – въпреки че запазва този аспект на ретро кафене от осемдесетте – боядиса стените и седалките си в ярко жълто, така че Уес Андерсън да пасне като ръкавица на вашата модерна стена в Instagram (Нов Бург, 58).
Казурос е леонска „таверна“, но истинска леонска, Просто трябва да погледнете популярното име, което му дава името и всички онези декоративни елементи, които са превъзходство на това, което е от Leon: каменната настилка на входа в чест на Сан Исидоро, бродерията на манастира Carrizo de la Ribera, дървените корита (където е направено клането), които се превръщат в маси и 256-те madreñas, които съставляват стенописа (който между другото е направен от кал и слама). От провинцията е и сиренето Валдеон, с което поръсват картофите си които се сервират като тапа следобед (Plaza San Martín, 5).
Стена от madreñas в „tabierna“ Los Cazurros, Леон.
ОСНОВНОТО
El Flecha, митичната пекарна-сладкарница-кафетерия в района Eras de Renueva, стана модерна миналата година, когато Леонецът Даниел Флеча спечели III Национален шампионат по занаятчийски пекарни организиран от Испанската конфедерация на пекарните организации (CEOPAN). Има обаче много от нас, които освен занаятчийския си хляб (обърнете внимание на пшеницата и ръжта, стафидите и орехите) ценят тяхната тапа с картофен омлет, която сервират с кафето от времето за закуска (на обед става мини сандвич). Те го пълнят дори с кайма, но класическата му версия е най-търсената (Santos Ovejero, 27-29).
Най-известният черен пудинг в града, La Bicha, не може да липсва в този списък. И факт е, че неговият собственик, Пако, храни от 1977 г. – в допълнение към репутацията си на ядосан – вярната си клиентела с тази тапа, която той се приготвя на тиган от другата страна на бара на това малко място пред които се извиват дълги опашки по време на най-важните дати на Леонската столица: Страстната седмица, Сан Хуан и Сан Фройлан. Това и това, като прецени, че капацитетът е пълен, го заключва и не дава достъп на повече клиенти.
Ако, като повечето чужденци, се изкушавате да отидете и да видите от първа ръка неговия екстравагантен и груб начин на обслужване, ние ви даваме няколко прости препоръки: при никакви обстоятелства не назовавайте D.O. на вина, които не са от земята, не местете нещата от място (вижте пръстен за салфетки) и никога, повтарям, никога не смейте да поискате лимонада (типична сангрия, сервирана в Леон през Страстната седмица). За останалото, просто трябва да обърнете внимание на работното време на вашата врата: „Отварям, когато идвам, затварям, когато си тръгвам, и ако дойдете и ме няма, това е, защото не сме се срещали“ (Площад Сан Мартин, 4).
Покритие с тортила в El Flecha, Леон.
Който иска да пробва а автентичен cecina de León, но наистина автентичен, с жилки, сочен и червен, трябва да отидете в малкия бар Entrepeñas, който от 90-те години на миналия век донася в столицата от град Geras de Gordón един от най-добрите занаятчийски колбаси в цялата провинция. Освен това обикновено сервират сирене, филе и сладко чоризо като тапа – ако предпочитате пикантно, трябва само да го посочите, но ще ви предупредя, че не е подходящо за небцето, несвикнало с „радост“ (Plaza San Martín, 1).
Желано също е дъска с колбаси, която сервират в помещенията на Calle Ancha de Ezequiel, занаятчийска фабрика за колбаси и шунки, разположена в централните планини на Леон. Въпреки че най-известният е неговият Mesón Ezequiel II във Villamanín de la Tercia (който току-що получи наградата Tripadvisor Travelling Choice за това, че е сред 10% от най-добрите ресторанти в света), този нов ресторант не спира да печели последователи на традиционните си вкусове тъй като отвори врати на главната улица на града (Calle Ancha, 20).
Маса с колбаси Entrepeñas, León.
КЛАСИКАТА
Направи повече от хиляда крокети на седмица Това не е маловажен въпрос, още по-малко, ако са направени като в El Rebote по семейна рецепта, в която тайната е в предварителното препичане на брашното. Рибата тон никога не разочарова; този в Халиско е подходящ само за смелите; този с чоризо от Леон е ода за местното, а този с пица е модерност който не спира да изненадва всеки път, когато го опитате (Plaza San Martín, 9).
Въпреки че, ако това, което търсите, е пица, тази в LaCompetición е най-желаната в града: тънко и изключително хрупкаво тесто и добре изпечен крем Кабралес. Не се изненадвайте, ако когато поръчате повече от осем напитки, това, което пристига на масата, е тапа цяла пица за споделяне (Най-емблематичното му място в Barrio Húmedo е това, което има вход на номер 8 на улица Mulhacín и на 9 de Matasiete).
Дали са традиционни чеснови супи, сервирани в глинен съд най-известната корица Гаучо ъгъл, в тясната и ъглова улица Azabachería, но има и такива, които не знаят, че в този древен бар на Хумедо (открит през тридесетте години на миналия век) Сложиха и чайка, но не животното, а много леонско покритие който се състои от свинска кора, покрита с руска салата (Azabachería, 6).
Тапа от пица от къщата в La Competition, Леон.
La Trébede е това, което в Леон наричаме плота, който е бил в кухните на дърва в градовете, но също така е и бар в романтичния квартал, който носи леонския продукт като свое знаме: хашиш с картофи (вечер), чоризо със сайдер (на обяд), Овче сирене от Valencia de Don Juan и домат от Mansilla de las Mulas през летния сезон (Plaza Torres de Omaña, 1).
Местната преса определя Механа Фландрия като "място за поклонение". Нямам нищо против това. До ренесансовия дворец на Гузмани, на улица Сид, където възпоменателна плоча ни напомня, че „Родриго Диас е живял и е имал дъщеря, според баладите за Сид“, тук един идва за покривалото на кокалчетата и е очарован от папийонките, които сервитьорите им носят и за стотиците бирени халби, които висят от рафтовете и тавана (Cid, 4).
Не преминава. Не е красиво. Няма да го намерите в готините градски гидове. Но El Ribera е един от тези стари барове че когато за съжаление изчезнат, в крайна сметка липсват най-много. защото остава верен на своята същност, и не говорим само за остарялата му украса, но неговите тапас все още са отражение на кухня в механа в които вътрешностите имат своята причина да бъдат: шкембе, ухо, сладкиши, асадурила (агнешки вътрешности) и дори задушена кръв – много леонско ястие, почти невъзможно да се намери днес – (Fernando G. Regueral, 8).
Плакат за бар La Ribera в Леон.
ТВОРЧЕСКИЯТ
Ще ми разрешите лиценза, но Ще включа салморехо от Camarote Madrid в раздела за творчески тапас. Защото, въпреки че тази рецепта се смята за традиционна в Андалусия, когато нейният собственик започна да я сервира като тапа преди 25 години в този бар в Романтичния квартал – сега класика – това беше новост за нас (Сервантес, 8).
Без да напускаме същата улица, на Сервантес 10 намираме още един от най-напредналите тапас в столицата: гъши конус, че в този вермут е задължително да се комбинира с домашен вермут (Cinzano, Gran Marnier, портокал и канела, наред с други тайни съставки) или с някоя от повече от сто препратки към вермут които почиват на рафтовете си (Сервантес, 10).
Вермут и гъши конус, в Cervantes 10 Gastrobar, Леон.
El Clandestino ни донесе измамна кухня в Леон, с която не бяхме много свикнали но това в крайна сметка ни закачи и то много! Начосът им с домашно приготвен сос болонезе (не пикадило) е алтернативен начин за започване на вечерта, още повече, ако вземем предвид, че украсата му е най-градската и актуална: изглеждаш като открита тухла, улично изкуство по стените и рециклирано дърво навсякъде (Сервантес, 1).
Глътка свеж утринен въздух беше La Bonita за града, който нахлу със закуските си от друг свят, от един модерен, в който специалното арабско кафе е придружено от тост със сирене маркапоне, с червени плодове, орехи и домашен мед или с органична купа банан, ягоди, гранола, бадеми и семена чиа с гръцко кисело мляко.
Сега те искат да направят същото с нашите обеди и вечери, поради което започнаха да ни изкушават с техните креативни тапас, като домашно приготвен пилешки бургер на скара с маруля, домат и къри-манго сос върху млечна кифла (приготвен от техния пекар) или тоста с гуакамоле (Av. Real, 90).