Вермути в стари таверни, в които времето не минава. И по-малко лошо. Същите, в които сифони Те украсяват всяка една от масите. В които царуват малките бутилки и в които бирите винаги са добре дошли по всяко време на деня. Тези места са и от онези места, където дефилират киселите краставички, чипсът (от пликчето) се сервира по желание на клиента и сервитьорите научават името ви с мигване на окото. После идват бравата, домашната аншоа в оцет, бомбите... и така, докато организмът издържи.
Барселона е този град, който отрежда заслуженото си място на тях барове и таверни, които знаят как да избегнат основната верига и че само ако познаваш някого в града, ще знаеш как да го намериш. Някои започват да изчезват но междувременно има и други, които попадат в ръцете на хотелиери, способни да ги поддържат, добавяйки гастрономическо предложение, което не застрашава същността му, а напротив, се стреми да го актуализира, за да го поддържа актуално.
Един от тях е бар Alegría, отворен от 1899 г на модернистично място в Квартал Сант Антони . Сутрин и от седем се сервираха тук Чурос , за да отстъпи място на масите на игрите на шах и домино . Но през годините той загуби своя чар и своето предложение, оставяйки го малко в забрава, след като премина към нов собственик, който не направи много, за да го съживи. Изоставен в продължение на две години, той попадна в ръцете на Семейство Абелан.
„Влязох в партньорство с баща ми и Макс Коломбо през януари 2019 г.“, обяснява той. Томас Абелан , настоящият му собственик и който е измислил начина да го съживи с модерна мисъл, но който изобщо не се намесва в историята на митично място с червена тента . „Създадохме компания, извършихме работата и реформирахме всичко. Ако влезете в помещението, изглежда, че нищо не се е променило, но зад това имаше интензивна работа, за да можем да го оставим напълно работещ“, обяснява той. От своя страна улиците на района започнаха да стават пешеходец , като в същото време напредва с новия си начин да види гастрономията на квартала. Началото му идва от идеята за бар, но Томас иска да го превърне в ресторант и да отиде по-далеч. „За лична мотивация Не исках да отварям друг бар , искаше ресторант с мощно меню и обслужване, въпреки че естетиката му – с дървени столове и атмосфера на бистро – би накарала човек да си помисли, че е така." Ето защо през октомври 2019 г. той пое изцяло собствеността върху Bar Happiness.
Томас Абелан е син на Карлес Абелан, една от референциите в каталунската гастрономия, който знае, като малцина други, винаги да остава свързан с кулинарния успех с ресторанти като Talaia Mar от Ferran Adrià, Suculent, La Barra от Carles Abellan в W или главни букви 24." Въпреки че съм учил фотография, винаги съм работил в ресторантите на баща ми и съм бил свързан с хотелиерството . Поемах голяма отговорност и разбрах, че съм много добър в стаята", казва Томас. На 21 и 22 години той вече управляваше ресторанти с звезда мишлен , справяне със силен натиск по това време, когато хотелиерската индустрия в Барселона беше наистина нон-стоп. "Започнах да управлявам ресторант, след това се преместих в друг и така нататък, докато успях да управлявам цялата група заедно с баща ми. Винаги съм искал да работя с него и това най-накрая дойде. Но когато го запазихме, настоях това не може да бъде направено бар с carajillos и cañas цял ден. Ние не знаем как да го направим, ние сме друг вид реставрация... накрая моето предложение се събра и аз го запазих."
Така започна настоящото предложение за ресторант със собствен бар и кухненски екип, сомелиерство и структура, която говори езика на Барселонска кухня и продукт с натурални вина . „Кухнята на града е моето ръководство да мисля за ястия и да ги развивам. За мен Барселона е вермут , осолена риба, аншоа от Бискайския залив, ефектна шунка, хляб с домати... но също и стриди – сервират тиери, от Нормандия, сушено месо и по-класически тапас като картофен омлет с трюфели –de la Mari–, салата –с грозен хляб–“, коментира той меню, което включва и "бикините на баща му".
„Тогава има парче , ужасно важно; градината, като някои бели аспержи с холандски сос и пармезан или грах, патладжани – с мисо– и артишок – в андалуски стил с ромеско–, което бележи сезон . Най-свежите и чисти продукти. Но също и на яхнии , сепиетите...". В кухнята имат Мариано, преди това в кухнята на Tickets – където Абелан работеше по това време – и също зад най-сложните ястия в менюто на Bar Alegría, като например сладкиши с демиглас или агнешко без кости при ниска температура. И тук също има място за Чийзкейк Ла Виня или кремообразен шоколад с хляб, олио и сол.
Кухнята е леки и здрави , свеж. Нищо агресивно и без дегустационно меню. „Опитвам се да предложа на моя клиент същото, каквото бих искал да ям. Така че те да си прекарат страхотно, но и така, че когато се приберат вкъщи, те са добре“, обяснява Абелан.
По отношение на вашия винена визия , Ximena Arce е тази, която отговаря за предаването му във всяка услуга с вермут – те изработват своя с база от Чинзано – и натурални вина или вина, направени с минимална намеса. Като Ува де Вида, Темпранийо с Грациано от Толедо, и Етерн, Макабеу от Пенедес. Или Albariño от Rias Baixas като Sobrada 2019 или онзи страхотен набор от предци на Tinc 2019. „Ние работим рамо до рамо от десет години. Бяхме в елБули и сега две години тук ни обединяват". Заедно и като екип, двамата в момента управляват ексклузивно стаята, подкрепяни от двама главни готвачи в кухнята. "Бяхме много добре приети, но защото е много лесно . Това, което искаме, е да изглежда, че всичко е просто и да не забелязваме целия труд зад него, който има. Ние работим на постановка и подробностите за това да бъде заведение за хранене, място за тапас и ресторант, където идвате, за да си прекарате много, много добре", добавя Абелан. "Ние не харесваме протоколи и ние сме едно от онези места, където, когато сте на среща или с приятели, ще имате атмосфера, честно казано, страхотна".
Удостоверяваме, че това, което се намира в Bar Alegría, е Барселона, която винаги е очаровала тези, които я посещават. Истинско чудо, което се надяваме да продължи да поддържа радостта от бар (и ресторант). вчера, днес и винаги.
Томас Абелан