Пулке е като да си у дома
Между неонови светлини и рок нотки, които се прокрадват в ъглите на старото имение, превърнато в бар, сервитьорки, покрити с татуировки, раздават напитки отблизо на клиентела, толкова модерна, колкото и те. Прилича на Бруклин, но е Мексико Сити. И това, което има в бурканите, не е Budweiser, а това, което защитниците му твърдят, че е Мексикански соул сок : пулке
Засенчен от години от текила и мекал, pulque се завръща като сто процента мексиканска напитка . Pulquerías, някога бездушни семейни заведения, са преоткрити като модерните места на movida chilanga и никое пътуване до Мексико не е пълно без нощувка в бара на някое от тях.
Вие сте един от непосветените? Ето въведение в (засега) мистериозния свят на пулке.
1. ОТ КЪДЕТО ИДВА
Въпреки тази новооткрита слава, пулке е част от мексиканската традиция отпреди Ернан Кортес да докосне Америка. Извлечен от местно растение в страната, Магуей Pulque се консумира в Мексико още от времето на империята на ацтеките, които му приписват религиозни и лечебни сили.
Испанската колонизация донесе грипа в Мексико. но и европейски напитки. Pulque беше отнесен до ролята на еликсир за работническата класа, особено по време на суша, поради съдържанието на протеини и витамин B. Следователно в Мексико се казва, че pulque „липсва му само една степен, за да бъде месо“.
Пулкерия през 20-те години
две. КАКВО ДА ОЧАКВАМ
Първи основен урок за консумация и дегустация на пулке: забравете предишните си преживявания с мекал или текила.
Pulque, за начало, има много по-ниско съдържание на алкохол. В сравнение с мекал, който е около 60 доказателство, и текила, която варира от 35 до 55 доказателство; пулке, с неговите между четири и 12 градуса Практически е безвреден.
Какво обаче отличава пулке от другите типични мексикански напитки това е текстурата. Гъста, почти вискозна, първата глътка пулке винаги хваща начинаещия неподготвен, който очаква лека течност, а не млечен шейк на бучки, който почти винаги се сервира топъл.
Тост от Пулке
3. КАК ДА СЕ НАСЛАЖДАВАТЕ
Няма причина да оставите първото впечатление, което мнозина биха определили като „интересно“, да ви накара да се откажете.
Ако оригиналният вкус на пулке, кисело и някак безвкусно, оставя те студен, имаш късмет. Всяка pulquería има своя собствена селекция от вкусове: от класическите, като ягода или папая , на най-смелите, като овесени ядки или целина. Без значение колко приключенски настроени са вашите вкусови рецептори, има пулке за тях.
Все още не сте фен? Тогава обличай го : Напитката се поддава добре като съставка във версии на традиционни коктейли, като им придава обрат. Как звучи ананас „pulqueada“? Или гранита с малини и пулке?
Pulque, маскиран като аромати, също е pulque
Четири. КЪДЕ ДА ГО ВЗЕМА
Pulque, като добра традиционна напитка, е толкова по-добра, колкото по-близо до произхода си: домашно приготвена, прясно приготвена и, ако е възможно, придружена от няколко добри тако. За такова изживяване La Bonita pulquería не разочарова: атмосфера от миналото, миризми, които хранят и, разбира се, pulque способен да възкреси самия Моктесума.
Въпреки това, след като загуби битката с мескала и текилата, пулке се научи да преоткрива себе си за новите поколения. Ако сте един от онези, които обичат "питие" с гарнитура от електро-поп и неонови светлини, Pulquería Insurgentes и Pulquería Las Duelistas са два добри клуба, където можете да се разтъркате с хипстърите от Мексико Сити, докато експериментирате с домат, мандарина или гуава пулке.
Пулке в Ла Бонита
5. ИЗПЛАКНЕТЕ И ПОВТОРЕТЕ
Искали ли сте още? В Мексико те организират пулке обиколки , в който ви водят да видите процеса на дестилация, разказват ви за историята на напитката и, разбира се, опитват се пулкета от всякакъв вид, цвят и вкус.
В DF Tinacal Collective организира обиколки на Мексико Сити, пеша или с колело, разделени по квартали: в зависимост от деня, в който отивате, можете да се насладите на пулке и игра на домино в традиционно заведение на север от столицата или да слушате джаз група в ромския квартал.
Ако имате възможност да напуснете Мексико Сити, Tlaxcala или Hidalgo са два добри варианта да опитате pulque в най-автентичното му състояние: в хасиендите. Тези традиционни ферми показват процес от засаждането на магуей до дегустацията, и те дори ви позволяват да подадете ръка в дестилацията на най-доброто пулке в страната: този от вкъщи.
*** Може също да се интересувате от...**
- Координати, за да се научите да пиете мекал в Мадрид
- Мескал е новата текила
- Chilanga night: планове да не спи в Мексико
- Център на Мексико: Хотелът, който е площад, който е квартал
- Фениксът от Мексико Сити
- Пуебла: отмъщението на Мексико без слънце или плаж
- Нововъзникващи сили на масата: Мексико
- Пътеводител на Мексико Сити
Pulque, мексиканският вкус от предиспанските времена