Мескал, следващото голямо нещо
От няколко години назрява **малка революция в (алкохолните) навици** Мексико . Текилата, напитка, която досега беше международният посланик на тази страна, беше изместена в полза на мескала. В La Roma, Coyoacán или Condesa, някои от алтернативните квартали в Мексико Сити, сцената се повтаря: по улиците му, като гъби, се появяват сложни най-съвременни mezcalerías, в които тази напитка се сервира в часове на млади хора СЗО преоткриха удоволствието от пиенето на напитка с традиционен селски характер.
Възползвайки се от нашето посещение във Fitur, искахме да говорим с двама мексикански готвачи, които ни помогнаха да разберем тайната зад успеха на мескала. От една страна, това е просто въпрос на вкус . Въпреки че и двете напитки идват от едно и също растение, агаве , вкусът и характерът му, когато става въпрос за вписване в храната, нямат нищо общо с това. „Текила е по-алкохолна и силна и притъпява вкуса, но мескал и неговият опушен вкус се комбинират по-добре, като цяло , с ястия, които също са във възход, като севиче или тирадитас (филии риба с лимон), “обяснява Джакобо Туркиа, собственик на ресторант La panga, съвременна кухня в Сан Хосе дел Кабо (в Южна Долна Калифорния). .
За Pía Quintana, готвач, който е работил в El Bulli, Arzak и Ritz в Париж, преди да поеме командването на кухнята в хотел Las Ventanas al Paraíso в Лос Кабос, ключът е "занаятчийски" характер на напитката . „По-чисто е и има повече магия от текилата“, казва той. „Процесът на производство на текила стана твърде индустриален и беше твърде манипулирана напитка, мескалът сега е по-популярен, защото се свързва със здравословната тенденция“, добавя той.
Любовта към тази пушена напитка прекрачи мексиканските граници. Миналото лято доклад от New York Times заяви, след откриването на магазин за мекал в Манхатън, че мекалът вече е следващото голямо нещо. Страната ни също не остана незасегната от треската. В мадридския квартал Malasaña La Botica de la Condesa работи от две години, първата занаятчийска мескалерия, която отвори врати в Европа.
А в Мексико кое място препоръчвате за добър мекал? Турция е ясна: Los Danzantes, ресторант със седалище в южния щат Оахака (люлка на традиционния мекал) и мескалерия в Мексико Сити (Corazón de Maguey). Под закрилата на тази тенденция тази група, която се опитва да възстанови традиционните ценности на мексиканската култура и гастрономия, стартира своя собствена дестилерия в Сантяго де Мататлан, също в Оаксака.
Въпреки че треската идва сега, истината е такава mezcal винаги се е радвал на определена харизма , което дори надхвърли литературата. Напитката е още един герой, например в класическия девети „Под вулкана“ на Малкълм Лоури: в него Джефри Фирмин, алкохолик, бивш британски консул, който е слязъл, се скита из столовете на Куернавака, подути от мескал и страдащи от предполагаемата си халюциногенни сили, докато животът му се разпада. Въпреки последствията, които може да доведе до махмурлука, изглежда, че отново надделява популярната мъдрост, която винаги събират мексиканските поговорки: "За всяко зло, мекал; за всяко добро също."
Следвайте @mimapamundi