Партида: ферменти и натурални вина на пазар в Мадрид
Пазарите, колкото необходими, толкова и понякога забравени. Най-емблематичните са етапът, през който туристите и гражданите - които се стремят да се помирят със своя град - напредват бързо, неспособни да насочат толкова много стимули. Въпреки това, има ъгли като Пазар Валеермосо където животът протича с по-малко френетично темпо, което ви позволява Насладете се на всяка ваша спирка.
И това е в този анклав, където, Миналия декември Batch отвори врати , революционизирайки концепцията на класическия щанд със своя свеж въздух и предоставяйки ни няколко вкусни причини, поради които трябва да отидем в Квартал Chamberí: натурални вина и домашно приготвени ферменти.
Натуралните вина, един от стълбовете на Batch
Независимо дали разбирате от лозарство, ако има нещо, с което може да се похвали тази кокетка хранителен магазин е да привлече всички погледи със своя атрактивна гама от натурални вина (и техните оригинални етикети, разбира се).
Зад бара са Даниел Варела и Начо Гарсия, създатели на бизнеса. Въпреки че Batch отбеляза дебюта и на двамата като предприемачи, Даниел има богат опит в сектора на хотелиерството: повече от десет години опит в различни ресторанти с Звезда Мишлен в Астурия, Мадрид и Париж.
Закваските са домашни
от своя страна Начо, посветен на дизайна , беше част от създаването на лаборатория за ферментация, чиито продукти са дегустирани от гостите на признати мадридски гастрономически храмове. А savoir faire и на двете се отразява във всеки детайл.
Не искаха да бъдат претенциозни и въз основа на тази философия те дори са избрали името на мястото: партида, на английски, е партидата от продукти.
„Ние не сме ресторант, ние сме магазин за хранителни стоки. Това, което предлагаме са малки ястия, които да придружават дегустациите” , обяснява Начо за тях сочни рецепти, които приготвят ден след ден.
Стридите? Основа на Batch
"Имахме меню на деня, с две малки ястия, които излязоха на €13 ; Бяха много прости неща, от пазара, но добре подготвени и с добър продукт. Много квартално меню, което можете да вземете вкъщи”, точки.
Докато в миналото можете да излезете от пазара с вкусна порция боб, яхния от лисички и картофи или печен карфиол , преди няколко уикенда, офертата -която варира в зависимост от сезона- се фокусира върху три сандвича: бриош със стриди, известният po'boy в Ню Орлиънс ; на порчета и кимчи; и накрая един от кимчи със сирене Всеки един по-пристрастяващ.
Дани и Начо отговарят за кухнята
Относно ферментите можем да намерим занаятчийски кисели краставички, комбучи, хабанеро или кимчи сосове, последният е голямата звезда.
„Кимчито обикновено винаги е там и е най-сполучливо. От друга страна имаме горчицата, която правим, за да придружим сьомгата , които също мариноваме тук. Всичко е домашно единствените неща, които не правим, са стриди, сирене и сухо месо." Начо коментира пред Traveler.es
В допълнение, можете да вземете продукта, който искате у дома: от неговия сирене от Камерос (Ла Риоха), до отлично сухо месо, до тенджера с кимчи в сандвича. Без да забравяме бутилките, които добавят общо над 60 референции.
„Имаме вина от от Сиера де Мадрид до Грузия, минавайки през Франция, Италия, Чехия... Всички те са естествени, почувствахме, че такъв тип оферта е необходима в Мадрид”, казва Начо.
Трябва да опитате сирене Cameros
„Няма нужда да се въздържате, нито бариера за това да не разбирате вината. Идваш тук, за да се наслаждаваш, да си отворен да опитваш”, добавя Дани. Освен това, като цяло, те не са силни вина. Всъщност, много клиенти ги сравняват със сайдери”, продължи.
Предложения като Алба или карбон , от Мадрид, са подходящи за неопитни вкусове. Разбира се, те имат и по-сложни вкусове, като този на виното от Грузия , леко опушени, с нотки на кожа, киселина и в същото време сладък; или като От слънце до слънце, от Толедо , автентична амалгама от вкусове.
„Някои производители експериментират със зреенето, а други експериментират с преместване на грозде от едно място на друго. В Batch правим селекция по сортът грозде, от D.O. и вида на консервацията (дърво, буркан, неръждаема стомана...)”, – завършва Дани.
Но какъв по-добър начин да опознаете техните вина от това да ги опитате. Отбийте се на пазара Vallehermoso и се оставете на милостта на партидно готвене. Няма да си тръгнете с празни ръце (а и със стомах).
ДОПЪЛНИТЕЛНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Ако искате да се насладите на техните домашни рецепти на място, имат някакви маси за него. От друга страна те разкриват това Освен за вземане, скоро ще имат и доставка.
ЗАЩО ОТИВАТЕ
За (добрия) продукт, за местоположението (можете да взаимодействате с останалите щандове) и за отношението, което ще получите. Също, да можете да опитате деликатесите, преди да ги поставите в кошницата , винаги е плюс.
И преди всичко, защото залагат на малки производители и , по този начин, за съзнателна консумация.
адрес: Calle de Vallehermoso, 36, 28015 Мадрид Вижте картата
Телефон: +34 627 94 11 33
График: От вторник до събота от 13:00 до 20:00ч. Неделя, от 13:00 до 17:00 ч.
Допълнителна информация за графика: Затворен понеделник.