Когато сладкото не е грях: Севилският турникет
Глас от другия край на интеркома поздравява с „ Дева Мария ” de rigueur няколко секунди преди портата на манастира Санта Паула отваря се В небето се откроява уникалната камбанария на сградата, символ на този севилски квартал, Сейнт Джулианс.
от другата страна, очарователен вътрешен двор с дървета получава като добре дошли, докато е в малка стая една от сестрите обслужва всички, които познават деликатеси, които монахините Jerónimas приготвят в своята работилница . Невъзможно е да си тръгнеш оттам без няколко торби, с които да напълниш килера, особено сега, няколко дни преди Коледа.
И то е, че ако има нещо, което прави празненствата различни, специални в столицата на Андалусия, това е тази хапка от някои от сладките, които се приготвят в нейните затворени манастири. И списъкът е дълъг: от известни сайдер кнедли, паста и султани от манастира Санта Инес, Naranjitos от Севиля или Yemas de batata от Богородичен манастир . На когото Света Паула , нейните трудолюбиви сестри посвещават на посочените дати сутрин и следобед на оформяне и овкусяване на чудеса като техните печени на камъни нуги, сладкиши от дюли или алфахорес.
До магазина, в малка стая, Сестра Тияма - игуменка на манастира - и Сестра Марта ме покани да седна . Между тях и мен стена с решетъчен прозорец, който те бързат да отворят, за да направят срещата по-близка. Казват ми, че нещата са сложни: с пандемията пазарът, който манастирите организират всяка година в Кралски Алказар , ключов момент за продажбата на техните ръчно изработени сладки, единственият икономически ресурс, с който разполагат в манастира. За смекчаване на последствията, Туристически офис на Севиля реши да популяризира тази 2020 г. оригинална Ruta de los Tornos и по този начин ви насърчава да ги посетите. Не е като другите години, но работи.
Манастирът Санта Паула
Докато говорим, от другата страна на стената някой звъни с камбанка: две почуквания, едно мълчание и още четири . Персонализираните кодове са много по-ефективни от всеки телефон: това е начинът, по който сестрите общуват в манастир с такива измерения.
Комплекс от сгради, датиращи от 1473 г и там, признават ми те, отиват най-много пари. „Искаме да живеем от работата си, не искаме да просим , и с продажбата на нашите сладки се справяхме много добре, но тази къща е огромна и сградата се нуждае от постоянни ремонти.“ Тема, която поражда дълъг разговор, докато ме придружават до музея на манастира, богатство на наследството, което до настъпването на здравната криза също им носеше доходи. Сега, без туризъм и със страх, те са с ключалка.
Затова работят колкото могат и не само по Коледа: плодовите конфитюри на манастира Санта Паула са добре известни в цяла Севиля и извън нея . Горчивият портокал е направен по английска рецепта — „автентичният“, казват те, въпреки че обичат да измислят и опитват комбинации. „Ябълковата мента е много добра като гарнитура към месо“, казва сестра Тияма. Също има тази с ябълка и пъпеш, тази със сиропирана чушка или тази със смокини , който дори се сервира в някои престижни ресторанти в Севиля.
Когато сладкото не е грях: Севилският турникет
Между тези, които идват на техния струг, за да си вземат специалитетите, и поръчките, които идват при тях за коледни корпоративни подаръци, те посрещат ситуацията с позитивизъм. Общо усещане в много други манастири, които изграждат маршрута . Защото има още: много повече.
Например тази на Свети Леандър , принадлежащ към Ордена на августинските отшелници. В него големите успехи идват от ръката на Йемас де Сан Леандро, разработен от век XVI , и неговите pestiños. В Санта Мария де Хесус, основана от графовете на Гелвес през 1502 г. и разположен на централната улица Águilas, сладкарят на Бедните сестри клариси прави работилница мирише на бадеми, канела и сусам . Какво да взема от тук? Трудно решение, но пред техните бадемови сърца и техните понички, човек няма друг избор, освен да заспи.
Сладкиши от Сан Леандро
По-близо до реката има два други манастира: в Санта Ана трябва да спрете, за да купите още жълтъци — никога не са твърде много, така е —; Докато в Кралският манастир Сан Клементе, основан през 1284 г по изрично желание на Фердинанд III от Кастилия след завладяването на Севиля , оставаме с техните известни разфасовки, пълнени с ангелска коса.
Той ми казва Сестра Кармелина , от салвадорски произход, от друга страна стругът, че рецептата, по която се правят, е специална и се предава от поколение на поколение сред Сестри цистерцианки тъй като не знам кога.
Тук сладкото не е грях
Сестра Мария Изабел след това разгръща на колелото, за моя изненада, цял натюрморт с останалите си разработки: бадемова паста, така нареченото сърце на Санта Гертруда, чаена паста, кедрови ядки... и комбуча! Защото който си мисли, че в манастира не са в крак с времето, много греши. „Това е ферментирала напитка на базата на зелен чай, която приготвяме с два различни вкуса: единият с портокал и мента, а другият с боровинки, цвете от Ямайка и хибискус.“ И откъде получават тези екзотични съставки? Е, от интернет, разбира се..
Марокански бисквити от концептуалистите на Osuna
Маршрутът на струговете се удължава при желание до преминаване пределите на столицата. Защото и в градовете на провинцията служителите на манастирите работят на 100% през тези дни. От Санта Клара де Кармона до Сан Андрес де Марчена; от манастира на Въплъщението на Осуна, до този на Непорочното зачатие на Лебриха . Списъкът е толкова обширен, колкото и желанието ни да празнуваме.
Защото смисълът е в крайна сметка да подсладим живота си: развесели ни за Коледа . Уверете се, че ритъмът не спира; че фурните не се изключват. Всичко е казано: време е да „грешим“.
Маршрутът на струговете се удължава, ако желаете, докато се преминат пределите на столицата