Hamabi, новата гастрономическа спирка в Памплона
След като се срещнаха и сформираха екип в кариерата elBarri на Алберт Адриа в продължение на осем години, Патрисия Луго (рум мениджър и сомелиер), Джон Урутикоетчеа (готвач) и Рубен Зубири (готвач) решиха да се разграничат професионално от тази прекрасна работа, за да осъществят мечтата си да творят ресторант с традиции, но съобразен с настоящите нужди.
Резултатът? Вътре в пазара на Санто Доминго – в рамките на конгломерата на Zentral пространство за отдих и гастрономия – беше открит на 1 септември Хамаби, ресторантът, който обещава да революционизира гастрономическото предложение на Памплона в ръцете на тази група млади предприемачи.
Hamabi е игра на думи на баски, която загатва, от една страна, за числото 12, а от друга, за двете "amas" (майки).
Избраното име не е случайно, то е прецизно подбрано от създателите му, за да стане ясно същността и целта на проекта. Hamabi е игра на думи на баски, която загатва, от една страна, за числото 12, а от друга, за двете „amas” (майки).
„Отнася се за дванадесетте месеца от годината, тъй като работим по календар ние приготвяме ястията от продукта, който идва всеки месец, по този начин можем да работим и да подготвим предложението около сезонния продукт” , кажете на Traveler.es Патриша, Джон и Рубен (основатели на ресторанта).
Но далеч не спират дотук, те са решили да отидат крачка напред и да добавят ново значение: „Ama bi означава „две майки“. Първата любов споменава нашия произход, нашата земя Навара, а втората е Барселона и елБари, където сме израснали лично и гастрономически“, продължават те.
Хамаби, вътре в пазара Санто Доминго в Памплона
Стартирането на ресторант вече е трудна задача, още повече е да го направите в разгара на пандемия. След като се сбогува с приключението с Алберт Адриа и след първоначалните моменти на несигурност поради здравословното състояние, Следващата стъпка за тази група колеги – а сега и партньори – беше да потърсят място, където мечтата, която са преследвали толкова дълго, може да се материализира.
Мястото е намерено вътре в Пазар Санто Доминго (най-старият в Памплона) , район, който излъчва магия и гастрономия във всичките си ъгли.
„Създаваме кулинарното предложение от познаването на мястото, а не преди него. Концепцията възниква след разбирането на обичаите на Памплона, искахме да направим популярна, но актуална кухня, базирана на нашия произход и учене от времето на семейната храна в elBarri и El Bulli” , коментират съдружниците-основатели на Hamabi.
"Не всичко се готви, но всичко се готви"
Има две възможности, които закусвалнята открива веднага щом влезе през вратите на пазара Санто Доминго. Две концепции в един и същ „променящ се“ ресторант, които се превръщат в две напълно различни изживявания, които си струва да откриете – и им се наслаждавайте – един по един винаги, когато имате възможност.
Първият избор, наречен „Семейно хранене“, е – както подсказва името му – обедната оферта чиято услуга се предоставя между 13:30 и 15:30, когато пазарът е най-добър. Ето две менюта, които клиентът може да опита: „Вале, кон и крал“ и „Литургия“.
В първия предложение, подобно на менюто за деня, където можете да изберете първа, втора и дегустация на десерт. Някои от ястията, които присъстваха през месец октомври? Салата от домати Салморехо, гювеч с миди бушо, мерлуза със зелен сос, бискайска риба тон или кюфтета в доматен сос.
Patricia Lugo, Jon Urrutikoetxea и Rubén Zubiri, създатели на Hamabi
Ако отидем на „Литургия“, имаме затворено кулинарно предложение, което се задълбочава в сезонни продукти и където всичко, което включва моментите около масата на семейни или популярни събирания, придобива особено значение. Тук миди в домашна туршия с хляб, сезонно аджоариеро, гъби на скара, иберийско свинско със сърца на скара или пиле Брес с хрупкава кожа.
Както може да се предвиди, всички те са традиционни домашно приготвени ястия, където се показва, че в повечето случаи по-малкото е ПОВЕЧЕ и че Няма нужда от големи претенции, за да предложим качествен продукт, в който вечерящият усеща храната с всичките си пет сетива.
„Hamabi е прост ресторант, в който се диша гастрономия, тук обясняваме нещата, без да се хвалим с тях“ , коментираха пред Traveler.es отговорни за заведението.
И какво се случва, когато падне нощта? Когато пазарът престане с всекидневната суматоха и сергиите сънливо чакат да настъпи нова зора, шоуто 'Serendipity' започва и Хамаби се превръща в съвсем различен ресторант.
„Униформите, средата, средният билет, капацитетът, музиката, гастрономическото предложение се променят... за нас Serendipia е нашата гастрономическа приумица, Все едно да отидеш за гъби и да намериш Rolex. Освен това атмосферата, която се създава веднага след началото на ритуала, е уникална, влизате през пазара Санто Доминго в затворена пазарна среда, почти нелегална. Невъзможно да се опише с думи! “, разказват развълнувано Патриша, Йон и Рубен.
След като седнете, има опция за а-ла-карт ястия или менюто Serendipity с някои вкусни предложения, базирани на сезонността на продукта, като напр. грозният домат от Тудела, напоен със сок от пипара в тартар с хляб гутиато; задушен есенен боб без кора с бресски пъдпъдъци; брак на аншоа и въглен foie gras; омар с мазнина от ребра или торта със сирене Idiazábal. „Ние не търсим само продукта, но и неговата душа“, продължават те.
Но това, което беше казано, в зависимост от времето на годината, в което се посещава мястото, закусвалнята ще намери едно или друго предложение в зависимост от сезонността на всяка съставка, така че невъзможно е да отидете с предубеждение за Hamabi, най-доброто нещо е да се оставите и да опитате всеки момент от обяда или вечерята.
Ако отидем в неговия Instagram, се случва повече от същото. Тук предлагат профил във формат на работен файл, в който се публикуват идеи и размисли във формат за визуализация Някои може дори никога да не видят бял свят.
„Вярваме, че за клиента е по-красиво да дойде, да се наслади и да открие какво има там. Може би малко по-романтично може би” Коментират развълнувано.
На въпроса защо не трябва да пропускаме Hamabi, това трио мечтатели е ясно: „Защото клиентите си тръгват по-щастливи, работим ден за ден с единствената цел всеки, който ни посети, да си тръгне доволен, да хареса храната и да й се наслади, че могат да имат момент, в който да се откъснат и да се почувстват напълно удовлетворени”, коментират те. И истината е, че в тези времена светът е точно това, от което има нужда. Нищо повече и нищо по-малко.