Живеем в златния век на гастрономически публикации в Испания . Никога досега не е било публикувано толкова много и такова разнообразие за кухня, готвачи, продукти или гастрономически туризъм. И това е нещо за празнуване.
Редакционният напредък показва, че ако 2019 г. беше страхотна година по отношение на редакционни новини в тази област 2020 г. ще се справи със задачата. А засега ето някои от скорошните (или предстоящите) публикации, които си струва да разгледате.
Изд. Авалон
Madrid Gastro: The New Movida (Ed. Avalon, 2019)
Madrid Gastro: The New Movida (Ed. Avalon, 2019)
В ИСПАНИЯ
**Madrid Gastro: The New Movida (Ed. Avalon, 2019) **
Мадрид си заслужава бягството за тези от нас, които идват от чужбина. Или обиколка от друга гледна точка, ако живеете в града.
Madrid Gastro: Новото движение може перфектно да служи като алтернативно ръководство за тези, които искат да се потопят в гастрономическата атмосфера на град, който се е преоткрил отново, който е преобърнал кулинарната си сцена с главата надолу, без да губи вековни икони на своята идентичност и който претендира да бъде гастрономическа дестинация от най-висок клас.
Важна книга за разбиране на града и случващото се в кухните му.
Изд. Монтагюд
Нур от Пако Моралес.
Нур от Пако Моралес.
**Нур от Пако Моралес (изд. Монтагъд, 2019) **
Малко градове като Кордова те са способни да комбинират уникална гастрономия и културно наследство. И никой не харесва готвача Пако Моралес той е знаел как да го приеме, да го направи свой собствен, за да създаде от този кладенец своя собствена кулинарна вселена, колкото лична, толкова и интригуваща.
Предложението на Нур може да говори за бъдещето и миналото , на андалуското наследство, на трите култури и на погледа на Пако Моралес, готвач с изключителна личност който е успял да оформи мечтите си, представата си за a Кордовска кухня и универсален в този ресторант и го прехвърлете във формат на книга.
Изд. Авалон
Херес, Манзанила и Монтила: Традиционни вина на Андалусия.
Херес, Манзанила и Монтила: Традиционни вина на Андалусия.
**Херес, Манзанила и Монтила: Традиционни вина на Андалусия (Хесус Баркин и Питър Лием, изд. Абалон, 2019) **
The Вина Шери, Санлукар и Монтиля Те са жива част от историята и един от най-добрите начини да надникнете в тези андалуски територии. Това са вина, които говорят за култура, за начин на живот и за пейзажи, които Barquín и Liem са успели да съберат в тази книга.
Независимо дали пътувате до Херес или Монтиля за първи път или ако вече сте фен на техните вина, тази книга най-пълното, което е писано по темата от години Ще ви отвори безброй врати.
Фейдън
Китайски: гастрономия
Китайски: гастрономия
ОТ ОСТАНАЛИЯ СВЯТ
**Китай: Гастрономия (Kei Lum Chan и Diora Fong Chan, Ed. Phaidon, 2020) **
Предстои да бъде издадена у нас, тази книга е предназначена да се превърне в една от Справочници за китайската кухня на испански.
Неговите повече от 700 страници говорят за предписания , но и гастрономическо-празничния календар, различните региони и тяхната култура.
След интереса, предизвикан от други азиатски кухни, като японската или тайландската, Време е да загубите страха от безкрайната китайска кулинарна вселена и оставете клишетата настрана, за да откриете уникална гастрономия.
Нео Персона.
Вегетарианска Индия.
Вегетарианска Индия.
**Вегетарианска Индия (Meera Sodha, Neo Person, 2019) **
След успеха на книгата му Направено в Индия , Meera Sodha отива крачка напред в тази нова работа. The индийска кухня със сигурност е една от онези, които най-много се поддават на намирането на безброй рецепти на зеленчукова основа и точно това прави тази книга и това, което я прави редакционна новост, която заслужава да бъде взета под внимание.
Изд. Грихалбо.
корейска кухня.
корейска кухня.
**Корейска кухня (Jordan Bourke и Regina Pyo, Ed. Grijalbo, 2019) **
Съдейки по редакционните новости, изглежда, че този сезон центърът на вниманието вече не е върху латиноамериканските кухни (въпреки че те все още присъстват), за да се фокусира върху Азия . И Корея набира сила сред предложенията.
Кога Бурк и Пио публикуваха тази книга в Обединеното кралство преди няколко години, те взеха голяма част от наградите на сезона. The Месечни награди за хранителен наблюдател и наградите на Fortnum & Mason те го обявиха най-добрата готварска книга на годината в страната , така че е страхотна новина най-накрая да го намерим на испански, език, на който сериозната библиография за корейската кухня не е изобилна.
Изд. Грихалбо.
Хранене по улиците на Азия.
Хранене по улиците на Азия.
**Хранене по улиците на Азия (Alejandro Zurdo, Ed. Grijalbo, 2019) **
Тази книга е някак пътна книга през Виетнам, Тайланд, Камбоджа и Малайзия следвайки стъпките на Алехандро Зурдо, неговия автор, който обиколи тези страни в продължение на една година, за да документира безкрайността на предложенията за Улична храна от Югоизточна Азия.
Издателство Саламандър
проста кухня
** Проста кухня (Yottam Ottolenghi, Ed. Salamandra, 2019) **
Отоленги той е отговорен за поставянето на най-готиния Лондон върху зеленчуци преди почти две десетилетия. И да продължи в подножието на каньона, с неговите ресторанти и колони в пресата, предлагайки рецепти на растителна основа в който винаги присъстват Средиземноморието, Близкият изток и в частност родният му Йерусалим.
The Кухнята на Отоленги е някак си, актуализирана източносредиземноморска кухня , растителна, вкусна и преминала през британския филтър. И точно това е духът на рецептите, съдържащи се в книгата.
Librooks Ed.
Емблематично уиски.
Емблематично уиски.
**Емблематично уиски (Cyrill Mald и Alexander Vingtier, Ed. Librooks, 2019) **
Не много страни се идентифицират толкова тясно с гастрономическия продукт, колкото Шотландия с уиски . Въпреки че има уискита много по-далече. И дори без да напускаме Шотландия, цяла поредица от стилове, тероари и дестилерии, микроклимат и пейзажи правят тази напитка вселена сама по себе си.
Това разнообразие е причината много фенове не успяват да се задълбочат в уискито . И това е причината да се роди тази книга. Ръководство за дегустация и историческо въведение , обиколка на производствените зони и ръководство за закупуване, работата на тези двама специалисти по дестилати е идеалният инструмент за тези, които искат да знаят повече за този свят.
Librooks
В търсене на огън: Най-елементарната кухня.
В търсене на огън: Най-елементарната кухня.
**В търсене на огън: Най-елементарната кухня (Lennox Hastie, Librooks, 2019) **
Завършваме обиколката в Австралия , страна, която през последните години възвърна ролята си на световната кулинарна сцена и която в някои случаи го направи чрез екстремни подходи, или в зреене на риба , на изследване на килера на аборигените или, както в този случай, претенция за най-важната кухня.
Огънят като кулинарен инструмент , без изкусност, със сигурност е най-древната техника и в същото време, един от най-сложните.
Hastie изследва всички свои възможности в готварска книга, която в този смисъл е глътка свеж въздух и която, отвъд ястията, обявява Австралия за територия на съвременния кулинарен радикализъм.
Ед Фейдън
Модернистичен хляб.
Модернистичен хляб.
**Модернистки хляб (Нейтън Мирволд и Франсиско Мигоя, изд. Phaidon, 2019) **
Модернистична кухня Предполагаше се, преди няколко години, точка и освен в публикациите за готвене. Y Модернистичен хляб възнамерява нещо подобно, макар и фокусирано изключително върху света на хляба.
Книгата Това не е тетрадка за пътуване или пътеводител за територия , не е изследване на кухнята на дадена страна или регион. Той обаче предлага два паралелни маршрута: един през различни култури за печене по света и друг, може би по-интересен, вътре в хляба.
Modernist Bread е едно от онези издания, които са повече от обикновена книга, се превръща в култов обект , завладяваща визуална обиколка, която разкрива техниката и химията зад едно просто парче пекарна и превръща този ежедневен продукт в дестинация на пътуване, което ангажира все повече хора. Хубавият хляб да се върне и да го видим.