Кулинарната сцена в Париж идва с нови или реновирани ресторанти от най-апетитните. Не пропускайте тези пространства при следващото си посещение във френската столица. Paris je t'aime!
ЖУЛ ВЕРН , (авеню Гюстав Айфел, 75007)
Защото резервирането на маса в реновирания ресторант на Айфеловата кула е преживяване, което трябва да направите в Париж веднъж в живота.
Дали на обяд, с изглед към впечатляващите гледки, или на романтична "звездна" вечеря, вие ще бъдете запленени от магията на вижте Айфеловата кула от нейните недра и Париж от облаците.
Неговият частен асансьор, разположен в един от стълбовете на емблематичната обиколка, води посетителите до светлите стаи на втория етаж. днес, плод на въображението на архитекта Aline Asmar d'Amman и нейната агенция Culture in Architecture , показва гама от сребристо, синкаво и зеленикаво сиво, в хармония с монументалността и цвета на Париж, неговото небе, река Сена и калдъръмените камъни на улиците му, възприемани от 125 метра височина.
Гледките към Salle Quai Branly от Le Jules Verne
Вашият нов готвач, прочутият Фредерик Антон , като посланик на френското гастрономическо наследство, привилегирова благородните продукти от terroir français в една съвременна авторска кухня.
По този начин той създава фини асоциации на аромати, които пораждат деликатеси, представени графично, като напр. Норвежки омар в равиоли с крем от пармезан и желе от трюфел, натурална треска с цвят от тиквичка и сок от подправки, миди с кора от лайм и хайвер или птиче в бульон от гъши дроб , горски гъби и сос Албуфера.
MARCORE, L'ETAGE (1 Rue des Panoramas, 75002)
За чисто новата му звезда Michelin, страстта му към готвенето и към изкуството на récevoir.
Намира се на пешеходна улица, закътана от шума на града; В това очарователно място, със старинни прозорци и вита стълба, неговите "гости" се наслаждават на приятни и апетитни вечери, опиянени от спокойната атмосфера на мека светлина и удобни кадифени кресла.
След успеха на Bouillon, rue de Rochechouart, Марк Фавие и Орели Алари отвори този уютен двуетажен ресторант, като партерът е бистрономен бар и този по-горе (à l’étage), гастрономически ресторант, да не говорим за неговата изба от 80 m², която предлага богат избор от винерон.
Маркоре
Главният му готвач Марк изненадва небцето придавайки обрат на класиката като телешка плешка, приготвена в бульон със солена целина и сок от нея ; кралските скариди със сезонни зеленчуци с лимон и вадуван или пържола с картофи гренал от Noirmoutier.
А висшата му кухня сервира деликатеси като поширан патешки гъши дроб с кориандър и целина, бретански омар с портокалов копър и сос буррид, печено филе от сърна с пушена тиква лардо, люспи от кестени и сос поивраде или неговото звездно ястие, риз дьо во с лисички, манатарки или трюфели, в зависимост от сезона.
Сред дългоочакваните си десерти обещават вкусен кремообразен шоколад от Папуа Нова Гвинея, със зърнени суфлета, маракуя и ърлгрей глазе.
Маркоре, l'étage
A L'ÉPI D'OR (25 rue Jean-Jacques Rousseau, 75001)
За бистро кухнята на своите кухни, която ви пренася назад във времето.
Известният готвач Жан-Франсоа Пиеж и съпругата му Елоди отварят нов ресторант , възстановявайки парижка институция от 20-те години на миналия век, в митичния quartier de les Halles, на един хвърлей от Bourse de Commerce.
След това работеше в две служби, на здрач те готвеха за работниците на претъпкания пазар, храната, която донесоха, а на разсъмване посрещаха нощните сови и пияните буржоа. Бавно той се трансформира в ресторант, докато достигне успеха си в началото на 20 век.
Двойката е запазила популярният и достъпен въздух на бульона, и интериорът му запазва аурата си от миналото, ръководена от голям цинков и орехов бар, мозаечен под, керамика, натюрморти, аплици от снопове пшеница и лампи от стъклена паста.
Вашият semainier се обявява висящ на голяма черна дъска, хвалейки се с техните прости и сочни ястия; неговото агнешко à la cuillère, пастет ан круте, стек тартар, крок-мадам или треска Grenobloise, избор на десерти от традиционния оризов пудинг или шоколадов мус.
Оризов пудинг в A l'Epi D'Or
шабур (19 rue Saint Sauveur, 75002)
Защото това е може би най-вкусната и жива средиземноморска маса в Париж.
В края на миналата година, между кварталите Sentier и Montorgueil; Асаф Гранит, Ури Навон, Дан Йоша и Томер Ланцман откриха израелския Шабур и оттогава е едно от най-търсените места в Париж.
Мястото е игра на контрасти , от своите суровини – видим камък, бетон, гранит и стомана – с централната му кухня, осветена от искреността на свещи, неговите поетични съдове, сребърни прибори и деликатни стъклени съдове.
Техен празнична атмосфера (предлагат само вечеря), е резултат от празничността на големия бар, където вечерящите се наслаждават на техните деликатеси, разговорите на своите „съседи“ и пан шоу от шеф Асаф Гранит и неговия екип.
Шабур, модният израелец
Идеалното е да споделите едно от оригиналните ястия като неговият хляб със za'atar, приготвен в маслинови клони, пушеният в чай поширан oeuf върху тахинова пяна с хайвер от сьомга и хайвер или тортелините с чоризо, мачлута, лабане, кедрови ядки и пикантен сос.
Ритъмът на твоята музика, микс от опера и разнообразни хитове , заедно с техните коктейли, ви канят да удължите нощта.
Централната кухня: Основната сцена на Shabour
ДРУАН (16-18 Rue Gaillon, 75002)
Защото ще се оплодите с неговата литературна душа.
Роден през 1880 г. като скромно парижко кафене, той се превръща в ресторант за журитата на наградата Гонкур и по-късно на наградата Ренодо. Повече от век по-късно този митичен адрес на известния Place Gaillon получава глътка свеж въздух. Неговият стил ар деко, от който е запазено стълбището, се трансформира в атмосфера от 30-те години на миналия век, в която неговата елегантна привлекателност с кадифени фотьойли, боазери и меко осветени лампи, възвръща великолепието на времето в шикозна атмосфера.
вашият готвач Емил Кот , преоткрива традиционната френска гастрономия, базирана на poêlées жабешки бутчета с масло и магданоз sabayon, vol-au-vent à la financier с птиче beatilles и раци, или портокалова патица с кармин ендивия , напоени от повече от 2000 grands crus. Любителите на сладкото ще се насладят на Baba au rhum със захаросан кумкуат или mille-feuille с бърбън ванилия и полусолен маслен сладкиш.
летните дни, неговата тераса, която се радва на красива и спокойна среда , е един от най-дискретните и запазени в Париж.
Drouant, елегантност от друга епоха
КУХНЯ (50 Rue Condorcet, 75009)
Защото старите му рецепти с японски съставки ще ви изненадат.
Считан от Le Fooding, „Meilleur sophistroquet Guide 2020“, тази ретро връзка е възприета от готвач Такао Инадзава и винен експерт Беноа Симон , които избират както съставките си, така и своите вина, с биологичен, естествен и устойчив произход.
Нейната естетика е дело на Федерико Масото , който използва аспекта на 60-те години на този стар предател, като изтъква неговата мраморна фасада, меламин, неговите лампи в стил Мемфис, неговите огледала и други декоративни елементи.
Те препичат с композиции като селска супа с мисо и лардо ди Колонната ; Задушено шкембе по японски с парфе œuf; тартар от сафрид от l’Ile d’Yeu към мисо, джинджифил и сусам; черен дроб от морски монах със стриди №1 Юта Бийч, дайкон и понзу ; гълъбът Mesquer в стил караге; или бланкет от телешко месо Perche, с манатарки, оризов пилаф, сладкиши и саке.
Техен шампанизирани сирена и comté fruité са селекция от семейство Жанин.
Кухня: рецепти от старата школа с японски съставки