В Лондон кипящият град, който през последните десетилетия успя да изгради своя собствена идиосинкразия, е претъпкан. И въпреки че не можем да отречем, че изолацията, и епидемичната ситуация са причинили очевидна пауза в това постоянно кипене, инерцията му бавно се готви да се върне. Особено благодарение на ресторант Сукре Лондон , а кулинарно откриване с аржентински печат, който е консолидиран в сърцето на сохо.
The нов ресторант на известния аржентински готвач Фернандо Трока , Y, Надолу по Лондон , на мазе бар за най-добрия барман в света за 2020 г., tato giovannoni , без съмнение, беше предложено значително да се оживи сцената на гастрономически новости за това, което си струва върнете се в лондон.
Сукре Лондон, ресторант на шеф Фернандо Трока.
Кулинарната история, събрала тези две аржентински постижения на гастрономия и на коктейл бар се връща към началото на Сукре , а ресторант емблема в Буенос Айрес, че Фернандо Трока отвори врати през 2001 г. — в квартал Белграно — със собствена интерпретация на съвременна аржентинска авторска кухня с местни сезонни и органични продукти.
С изминаването на годините, Сукре Той получи огромно признание от местната публика и се утвърди на латиноамериканската сцена, като зае 29-то място в наградите за 50-те най-добри ресторанта в Латинска Америка през 2013 г.
Не след дълго той стигна до сукре бар кой би добавил уникален отличителен белег към коктейл бара. Ние се позоваваме на Ренато "Тато" Джованони , който няколко дни след като беше избран за най-добрият барман в света потопи Condé Nast Traveller в този четиригодишен опит в Сукре което осезаемо трансформира неговия лайтмотив.
„Това беше първото място, където разбрах, че освен че съм щастлив да бъда барман, за мен е лесно и ми харесва. В този момент си казах „Искам да бъда барман цял живот”… и по-късно започнах да разбирам, че моята професия не е просто да бъда зад бара”.
Фернандо Трока и Тато Джованони в Лондон.
СУКРЕ ЛОНДОН И ПОД ЛОНДОН, ОТ ФЕРНАНДО ТРОКА И ТАТО ДЖОВАНОНИ
През 2021 г. Фернандо Трока Y tato giovannoni те обединиха съответните си страсти в търсене на завладяването на Лондон. „Проектът стартира преди около три години. Зеев Годик, с когото работих почти девет години Лондон , закупени от мои партньори Сукре , тоест оставаме съдружници само той и аз. Планът му по това време беше да може да отвори Сукре в Лондон … Три години по-късно най-накрая го отворихме“, казва той. Фернандо Трока.
След като пътува до Лондон през октомври 2019 г., за да посети помещенията и се завръща месец по-късно до началото на строителството, началото на пандемията направи невъзможно и за Фернандо, и за Ренато да наблюдават отблизо как техният проект оживява , в допълнение към забавянето, което ги накара да спрат за момент гастрономическия си копнеж до февруари тази година.
Бременността на Сукре Лондон То съжителстваше с трудностите на здравната ситуация и предизвикателството да се замислят изборите през параван, което обаче не попречи на резултатите да бъдат страхотни. „Когато пристигнах, не очаквах да бъда толкова щастлив. Беше огромно предизвикателство, защото Англия е столица на световен коктейл , а приемането в индустрията беше невероятно. Мислиш си, че имаш приятели, но не предполагах, че ще са толкова много и всеки е готов да помогне“, добавя той. tato giovannoni.
Под Лондон, барът на Тато Джованони.
Японският архитект Норийоши Мурамацу е бил наясно, че е необходимо да се улови в ресторант и в бар идиосинкразията на родната страна и на двамата творци. „Естествено, те знаеха за историята на Сукре в Аржентина , и те се опитаха да му дадат някои латиноамерикански подробности. Те свършиха много добра работа”, подчерта Фернандо.
Със забележимо влияние на Аржентински ястия, латиноамериканска кухня и това вдъхновение от произхода на Сукре в началото на 2000-те — както и италианската и испанската кухня — това предложение завладява международните и лондонските вкусове, които се събират в града.
„Всеки зад кухнята е фигура, всеки на своето място и позиция, като се започне от Стивън Уилсън, нашият главен готвач . В един ресторант екипът е най-важното нещо, което имаме, поради тази причина няма отделен човек. Опитваме се да функционираме по този начин”, добавя Фернандо, като намеква за достойнствата на аржентинската култура.
Ризото с оссобуко - чиния, която Фердинанд кухня преди почти 30 години и е вдъхновен от баба си Серафина, която я е приготвяла, когато е бил малък—, свинско дупе, сладкиши на скара, мексикански тост със сос татемада и вулкан дулсе де лече са сред великите любимите на сукре , според неговия създател.
Сукре Лондон, от Фернандо Трока.
От друга страна, и с това хоби, което Ренато Джовани притежава към мазетата и че е успял да се материализира в майсторски бар в Буенос Айрес, Атлантически цветар , по този повод имаше възможността да създаде нова концепция, вдъхновена от Аржентина , с „много свободи в създаването, естетиката и мебелите“, както се изразява Ренато.
„Идеята беше вземете Буенос Айрес като справка в края на седемдесетте и началото на осемдесетте години . Чрез онази културна революция, която беше преживяна със завръщането към демокрацията, възможността да интерпретира тази сцена в детайли по някакъв начин в бар”.
Коктейл бар в Abajo London, от Tato Giovannoni.
Отворен бар, широката гама от цветове в мебелите и форматите, в допълнение към собствената си идиосинкразия на мазе , е пътуване назад във времето до онези подземни места в Буенос Айрес, където артистите са се събирали в дните преди завръщането на демокрацията. „Тази среща с цветовете се случи в Буенос Айрес, вдъхновена от музиката и песента на свободата.“
Така, Надолу по Лондон предлага единадесет цветни коктейли които изразяват връзката между културите Великобритания и Аржентина —когато южноамериканската държава гледаше повече към Европа, отколкото към Съединените щати, за разлика от други южноамерикански държави—, с дълги напитки , както се пиеше в Аржентина по това време.
Безспорните успехи на Надолу по Лондон ? Нещо червено, нещо балонче – с шампанско и ретро ликьори – и перфектен коктейл Fernet, накиснат в продължение на шест дни в череши.
DJ, винилова музика, танго и музика на живо допълват предложението на Надолу по Лондон от вторник до неделя.