Антъни Бурдейн: „В кухнята няма лъжи“
със сигурност Антъни Бурдейн той не обичаше да го определят като знаменитост или рок звезда. Макар че той добре осъзнаваше позицията, която заемаше в това отношение гастрономическа екосистема , донякъде странен и луд, с който трябваше да се справя почти ежедневно. Днес се навършват две години от самоубийството му в хотел в Елзас . Смърт, която обиколи света и изпълни страници от всякакъв вид, много от тях жълти.
Бурдейн беше на 61 години и само седемнадесет дни му липсваха 62-ия му рожден ден. Цял живот, посветен на готвенето в който започва да върши работа в най-ниския ешелон и от който никога не е отричал: той казваше, че ако не е приготвял храна на заразени места, автобиографията, която му е донесла слава и пари, не би била и наполовина толкова интересна. Тази книга, с първоначално заглавие Кухня Поверително (2000) и публикуван в Испания като Изповедите на един готвач (2001), ни позволи да надникнем в тъмната страна на кухнята . Някои искаха да видят в историята му вид съобразяване с професията , предателство, което сериозно застраши начините на работа на определени ресторанти. Но далеч от желанието да унищожи дейността, която обичаше, посочвайки и обвинявайки лоши практики, това, което той постигна в малко под 300 страници, беше, че много от нас се присъединяват към неговия ясен и искрен начин да вижда кухнята.
Тези спомени оставиха писмено това, което беше трудно и жертвано, но също така бандит и див , което може да започне да прави пържоли, пастети, желета или свински черва. Всичко това подправено с директен, близък и изключително разкрепостен език. , които танцуваха в ритъма на Dead Boys, Ramones или Cramps. а именно пънк и психобили това премахна глупостта, която готварските предавания отдавна налагаха на всичко, което се случваше в кулинарния свят. стилът на Кухня Поверително Освен това той насърчи други готвачи да дадат собствена визия за случващото се, докато са в кухнята. Беше случаят с Марко Пиер Уайт, Далия Юргенсен, Едуард Лий, Арън Санчес или Куаме Онвуачи.
Защо Антъни Бурдейн е пътешественикът и готвачът, който ни липсва най-много
Но ако Бурдейн стана популярен и известен с нещо, то беше заради него лице на пътешественик и телевизионен агитатор . След почти двадесет години нюйоркският готвач обиколи повече от сто държави и направи известна кухнята на всички тях . две програми, Без резервации Y Неизвестни части , първият за Canal Viajar и вторият за всемогъщия CNN, ни учеха, че има друг начин да се доближим до неизвестното , от сензация. Русия, Бразилия, Гана, Турция, Етиопия, Нигерия, Франция, Испания или Италия са видени и пътувани от Бурдейн и неговия екип, в много случаи без да се дават точните данни за местата, които са посетили, наясно с разрушителната сила, която туризмът може да има на тези места . Пример? Масата на малкия ресторант, който посети с Обама в Ханой, Виетнам Сега се съхранява в стъклена витрина. Ето защо пътуванията на Бурдейн играят все повече на объркване и дрейф, на случайни срещи с неговите хора и наслада от околната среда без правила или препоръки. Един от неговите лозунги беше: „Не ми казвай какво си ял. Кажи ми с кого си ял.
Тези дни Планета Гастро преиздава Крудо , книга с бележки, статии, бележки и мисли, където остави много от своите харесвания и антипатии в писмена форма . Сред предпочитанията си, към които никога не е крил страстта си Семейство Симпсън, джиу-джицу, пушене на трева след дълъг работен ден , всичко написано от калифорнийския критик Джонатан Голд вълна югоизточноазиатска кухня . За последното има глави, които излъчват истински ентусиазъм. „Любимото ми ястие за всички времена, buncha , това е скара на дървени въглища до бордюра“, пише той за тази виетнамска закуска, приготвена със свинско месо и сладко-кисел зелен сок от папая. „Купичките bun oc, тази ярка, червеникава смес от охлюви, юфка и бульон с хайвер от раци, се разпознават по кубчетата пресни домати, които ги покриват, докато минавам покрай тях“, продължава той, след което се изгубва в цвъртящи палачинки, хрупкави багети, пълни с глави на диво прасе , резени електрически червен пипер, тайландски босилек, мента, парченца зелен банан и лайм, много лайм.
„Суров“ от Антъни Бурдейн
Бурдейн обичаше да яде , но дори и повече кажете и опишете всичко, което знаех и откривах. Също и това, което заобикаля този момент. Няколко страници по-рано можем да се насладим как a достави реабилитация на пътуването с мотоциклет по улиците на виетнамската столица . „Ханой може да се види само от задната седалка на скутер. Пътуването с кола би било лудост. Щеше да върви със скоростта на охлюв и дори да не стигне до средата на тесните улички и алеи, където се намира най-доброто от всичко това. Да поставиш чаша между себе си и това, което те заобикаля, би означавало да я пропуснеш”, спомня си Бурдейн, на когото не е трудно да си представим с усмивка и бяла коса, развяваща се по зле павираните улици на града че неговите сънародници трябваше да изоставят четири десетилетия по-рано. „Тук е удоволствието да пътуваш на задната седалка на скутер или мотоциклет объркайте се с масата, станете малка част от органичното същество , подвижен и многообразен процес на състезания, срещи, обиколки и завои през вените, артериите и капилярите на града”. Бурдейн в най-чист вид.
Различните му телевизионни програми направиха всичко това да достигне до повече хора. Но истинският Бурдейн е в неговите писания . Пасажи, където описва махмурлук, влюбвания, зависимости и отново, ястия на най-неочакваните места на планетата . „The Съчуан хотпот това е моментът, в който откриваш ужасни неща за себе си”, започва той, като разказва за един от най-екстремните деликатеси на китайската кухня. „Гледаш закусвалните около теб в претъпканите, агресивно осветени, ресторант Чънду , как бършат вратовете си със студени салфетки, червените си, изкривени от болка лица. Някои прегръщат корема си. Но те упорстват, като теб . Те потапят пръчици за хранене, натоварени с вътрешности, рибни кюфтета и зеленчуци в гигантски уокове, пълни с тъмно, зловещо изглеждащо масло.“
В кухнята няма лъжи , беше друга от най-хвалените му фрази. Коментар, който пряко го свързва с Дейвид Чанг , един от главните готвачи, който най-добре знае как да свърже афинитетните връзки между книгите с рецепти на различни култури. Чанг, човекът зад империята Момофуку , е перфектният наследник на цялата онази традиция, която Бурдейн твърди в своите книги и телевизионни сериали. Умът на готвача Y Грозно вкусно , и двете доскоро в Netflix, са хапчета за честност около нещо толкова сложно и в същото време толкова просто като неаполитанската пица, корейското барбекю или нюорлиънското гумбо.
Интересното е, че двамата планират да издадат отделни томове през октомври тази година. Яжте праскова ще бъдат дългоочакваните спомени на готвача от корейски произход и Пътуване по света , на препоръки за пътуване, оставени наполовина написани от Бурдейн и от неговия асистент и сътрудник Лори Уулвър , намери за добре да завърши. Подходи към свят, който е по-странен и по-променящ се от всякога поради коронавируса, но към който със сигурност Бурдейн, с този вид между меланхоличен и очакващ, би знаел как да разпознае нещо добро . Първата му компилация от текстове по света, озаглавена Пътешествията на един готвач (2003), завършва с Бурдейн в хамак някъде във Френска Полинезия, който рисува: „ По пътя научих нещо. Не си струва да се губи. Дори тук... имам всичко”.
"Не си струва да се губи. Дори тук... имам всичко"