Picnik: храмът на занаятчийското сирене в Малага е в Сохо
Първият път, когато влязох в Picnik, възкликнах: „Мирише на Франция!“ По-конкретно, исках да вляза отново в Deruelle, онзи изискан магазин за сирене от Бордо, в който Лудо - мил, привързан като човек, когото не сте посещавали отдавна - с няколко въпроса създава идеалната маса за всеки клиент от най-избраният ръчно изработен продукт.
Тук, в сърцето на Сохо в Малага, са Кристиан Мика и Аура Дамян които правят същото в магазин като никой друг в целия град. „Преди този, кремообразният е по-добър“, казва сега Дамян на млада жена, която пристига с майка си и моли за „ зелено сирене с пепел Казаха ми, че е много добро." "Имате предвид това водорасло, което току-що дойде при мен? Това е единственото зелено, което имаме", отговаря експертът. Майка и дъщеря накрая приемат едно водорасло и още три разновидности, препоръчани от специалиста.
Зад тях се появява двойка, която на перфектен испански с английски акцент възкликва: "Чийз!" Пробват и това, и другото, влюбват се във всички, влюбват се един в друг, влюбват се в Дамян, когото дори снимат. Те вкусват а Грюер отлежава 18 месеца : "О, Боже, това е добре!" Те добавят още толкова, в допълнение към a питка хляб с квас и перфектното вино, което да ги придружава, избрано от експерта от внимателната селекция на занаятчийска бира и отлични вина на Picnik.
„Искам този, който взеха, този Шропшир “, казва следващият клиент, посочвайки жълтеникаво синьо сирене, направено по подобен начин на Стилтън . Останалото е оставено в ръцете на Дамян, с предпоставка: " Утре ще се срещна с красиво момиче и искам да я впечатля".
СИРЕНА И ЛЮБОВ
Ако любовта и продуктът изглеждат тясно свързани в Picnik, това е защото са. Да се пренесем преди три години, когато заведението за кратко работеше на друго място, посветено на всякакви гурме продукти. „Кристиан го отвори, докато имах много отговорна позиция в една компания. Реших да забременея с второто си дете и това не се хареса на компанията . Минах през много тежък период, в който направиха всичко възможно да си тръгна. Издържах го докрай и накрая ме уволниха; дотогава го бях решил Исках да се посветя на нещо по-спокойно , но не знаех защо“, спомня си Дамян.
Нещата в магазина също не вървяха добре, което Мика обмисляше затваряне поради липса на продажби. Тя обаче вярваше, че проблемът има решение: да изберат един-единствен продукт... само че никой от двамата не знае какъв трябва да бъде той. „Един ден му казах: Бих искал да направя поръчка в Siete Lobas, фабрика за сирене в Леон, чиито млечни продукти са отлежало в пещери, в стари лозя, разположени на 12 метра под повърхността , които предават много специални нюанси на вкус на кората“, спомня си той.
„Когато дойде тази поръчка, щях да затворя, за да отида да ям, но не го направих: останах и се посветих на разопаковането на сирената. Хареса ми миризмата, върна ме в детството ; както отварях пакети, идваха при мен нови забравени образи на моменти, които бях прекарал в къщата на баба ми и дядо ми, в Румъния ", казва Дамян, докато гали, без да гледа кората на сирене, увито в найлон на плота. "Когато Кристиан се върна следобед, ми беше ясно: трябва да се специализираме в това."
САМО НАЙ-ДОБРОТО
Малко по малко Мика и Дамян се сдобиха с редовни клиенти, които бяха точно тези, които ги препоръчваха. преместете се в центъра на града, за да намерите по-подходяща публика със своите продукти, които варират от занаятчийски и изключителни сирена от цял свят - Rotam, новото творение на La Rueda, цветното Zucca, "най-артистичното" на Salvatore Voccia, фермата Cheddar на Montgomery's..., наградата -побеждаващ Савел, настроен с ароматния Маркиз дьо Полей...- докато Овче масло и кисело мляко с добър слой сметана по-горе, като тези на Каваруела.
В Picnik също продават всичко, което може да върви със сирене: шоколади Kaitxo, подпис задръствания специално за сдвояване и гореспоменатите вина, сайдер и бири - сред които те имат, както в целия магазин, няколко с етикета Sabor a Málaga, гаранция за качество на местните продукти-. Mica и Damián дори продават изключителни сушени меса, винаги от Entrepeñas, с повече от 70 години история, както и представяне изискан гъши дроб : този, който правят в Ánades Galicia.
„Моите баба и дядо са имали крави, кози, овце. Може би не са правили точно тези сирена, но споменът за тези млека ме пренася там. Поради тази причина първата съставка, по която избирам продуктите, които са част от нашия магазин, е заблуда . Второто нещо, което вземаме предвид, е свързано с притежаването ферми и устойчиви производители, които се грижат както за хората, така и за животните, които се размножават на свобода и които изработват продукта в неговата цялост по занаятчийски начин , както беше във фермата на баба ми и дядо ми. Ние търсим, накратко, съвършенство “, обяснява Дамян, която вече е много специализирана в своята област благодарение на завършването на курсове, посещаването на състезания и дори специализираните консултации в гастрономията от този тип.
Докато говорим, хората продължават да идват в магазина, все местни. Рядко се среща в толкова туристически квартал като Сохо. " Ние практически не познаваме туризма тук “, обяснява Дамян, като си спомня, че отвориха врати през ноември 2019 г., няколко месеца преди пандемията да удари света. Настоящите ограничения всъщност сложиха край на дегустационна услуга , както организирани, така и спонтанни, на клиенти, които са седнали да пият, за да изберат какво да вземат или просто удоволствие от смесването на вина, сирена и добра компания . „Сега не можем да правим дегустации, но въпреки това, ние тестваме продукта на нашите клиенти . Искаме да ги вкусите, да ги опознаете, да изберете това, което ви харесва най-много. Нека знаят какво носят вкъщи“, завършва Дамян.