Атрактивен нов съсед в Понцано.
Пантата е съединението, което свързва двете клапи или черупки на мидата (и други мекотели). Y Charnela е името на новите помещения на Calle Ponzano в Мадрид, гастрономически център и барове. По две причини: защото във вашето писмо, мидата е цар и защото неговата специална панта е кухнята, онзи артикулиран мускул, който свързва щангата и масата с различни карти, но който може да бъде опитан и в двете пространства.
Charnela е страстният проект на двойка, Алехандро Ираведра и Виктория Мантарас. Семеен проект, защото са имали подкрепата на семействата си („Сестра ми отговаряше за декорацията“, казва Алехандро) и защото някои от рецептите идват от кухните и семейните трапези че сега само след няколко месеца отворени те вече триумфират.
Moules Frites 2.0: така ги наричат тук.
„Идеята беше да се отличим с продукт и харесахме мидите, които са може би най-малко известните, тези, които най-рядко се поставят в топ 5 на мекотелите, когато Това е супер испански продукт, ние сме първият производител в света”, обяснява Ираведра по телефона един понеделник, в почивния ден на ресторанта, който той все още съчетава с предишната си работа.
За Yravedra готвенето винаги е било негова страст, призвание и хоби, още от дете. „Майка ми е баска, от Билбао, у дома винаги сме се хранили много добре и сме пътували много на север, за да ядем“, казва той. Щеше да започне да учи хотелиерство, но „понеже нямаше бум по това време“, той избра бизнеса и в свободното си време се записа на курсове по готварство и най-вече готвеше много у дома. Сега годините му на обучение и работа в управлението на бизнеса са му полезни, за да управлява първото си собствено помещение, където освен това готви, сервира в трапезарията и на бара. Съпругата му тръгна горе-долу по същия път.
El Charnelito, почит към севиче.
В един от тези курсове, магистърска степен по ресторантьорство, Алехандро представи Charnela като свой последен проект. Като класен проект беше такъв успех, че те решиха, че може да има успех и в действителност, на улицата. Намериха мястото, това, което беше старият Ламбузо, преобразиха го отвътре, в сини и бели цветове, моряшко и уютно, пълно с изкуство в стаята (картини, керамични мекотели, които се залепват по стените) . И направиха писмо, в което поставиха звездните рецепти на къщата: мидите Charnela, например, с лук, сметана, къри. Тези, които винаги правеха на семейните си вечери.
Самата стая за мореплаване, а също и артистично пространство.
„Друго ястие, което излиза много, е салата от раци, ние я нарекохме салата на леля Кармен, защото е рецепта от лелята на жена ми”, признава той. Какво омлетът за Вик, в момента се прави с 12 съставки, като едната е миди, разбира се, но без картофи. „Това е тортилата, която правя за жена си“, продължава Ираведра.
Друг хит са техните гилди, които са им стрували "800 дегустации" на маслини, аншоа и пипара, докато намерят перфектната комбинация, която приготвят всяка сутрин.
Тигрови миди: за поглъщане.
MOULES FRITES 2.0
Така им викат Мидени гювечи, които идват, както в белгийската традиция, придружени от пържени картофи. Разбира се, те са "главните герои" на писмото. Винаги имат половин дузина вида гювеч в менюто и специален, който се променя ежемесечно. Също така, други начини за ядене на миди: тигрово, мариновано или бяло мариновано, като севиче (el charnelito) .
Като водещ продукт, те трябваше да намерят такъв с перфектния размер, вкус и месо. Откриха един в открито море (зона А) отглеждани в екологични салове в Риа де Аруса.
Но в менюто на Charnela има много повече за поръчка както на бара, така и в трапезарията. До тази маса Галисийски котлет или отлежало филе, волска опашка или розов домат на цвят пристигат на бара. Много важна област, т.к Понцано е от баровете. Ние сме много бар. И някои, много миди.
El Charnelo, бар сандвич.
ЗАЩО ОТИВАТЕ
Защото си луд по мидите и не само. Тигрите, тяхната версия севиче, тортилата, всяка от гювечите ще ви накарат да се върнете. Но и останалите ястия от менюто. А десертите: ключов лайм, белгийска вафла...
ДОПЪЛНИТЕЛНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ
За да докажат призванието си като бар, те имат много отворени вина по поръчка на чаша и съчетайте с някое от ястията в менюто.
А има и сухоземни деликатеси.
адрес: Calle Ponzano, 8 Вижте картата
Телефон: 91 024 81 42
График: Вторник и Сряда от 12:45 до 17:15 и от 19:45 до 00:30. Четвъртък до 2. Петък и събота от 12:45 до 2:30.
Допълнителна информация за графика: Затворен понеделник
Половин цена: 25 евро