Тарагона пече най-доброто майсторско панетоне в Испания
Ако тези седмици преди Коледа се характеризират с нещо, то е това безкрайно търсене на ястия и десерти които ни примиряват със зимата, с онези топли супени лъжички, които носят в устата ни целия вкус на бабината утешителна яхния и онези бисквити, които започват да запълват плотовете на къщите. И както всяка година, състезанието на L'Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona , който настоява да търси най-добрата сладкарница в страната: и днес те намериха най-доброто панетоне в Испания , този на Xocosave de Riudoms, Тарагона.
Ако преди месец устата ни течеше от най-добрият ръчно изработен маслен кроасан (от барселонската работилница на Brunells), днес се разпространяваме с емоция с най-доброто панетоне , който идва от град Тарагона Риудомс.
Сладкарницата Xocosave, в средата на Calle Mayor de Riudoms
В този град, на около пет километра от Реус, е сладкарницата, която е родена през 1880г и на който дядото по майчина линия на Адам Саез като чирак сладкар между 20-те и 30-те години на миналия век; по-късно родителите му държат пекарната на Главна улица на града и днес той е капитан на кораб, който става все по-силен, с откриването през 2012 г. цех 200 м2 в който се изготвят десерти и шоколадови фигури за ресторанти, сватби ... за кетъринг като цяло.
Адан всъщност е по-скоро шоколатиер, отколкото „производител“ на панетоне: „ продаваме шоколадови фигурки на едро ; Имам татуиран шоколад върху кожата си, обичам го, страстен съм за него, часовете минават и трябва да идват и да ме извеждат от работилницата, защото дори забравям да ям”.
Но това не означава, че той е обърнал бизнеса на дядо си по майчина линия, за да го превърне в пространство, където творения като известните му маслени кроасани с различни пълнежи (които станаха особено известни по време на затвора) или панетоне, разбира се: „Борих се с много пъти, защото майка ми ми каза, че в един град с 6000 жители и десет пещи за хляб нямаше да имаме място за тези продукти... миналата година изпекохме около 500 панетоне и тази година всъщност купихме фурна и нов миксер, за да направим повече Решение, което според наградата, която току-що спечели със своето панетоне, току-що се превърна в обещаваща инвестиция.
ТАЙНАТА НА НАЙ-ДОБРИЯТ ПАНЕТОНЕ В ИСПАНИЯ
Адан ни казва, че добър панетоне " трябва да се протрие перфектно отгоре надолу , трябва да поддържа влажността вътре и освен това трябва да забележите, че ароматите и вкусовете са компенсирани за добър панетоне". Той постигна това със своето творение, панетоне, направено със смес от две масла (Elle & Vire 84% и избистрено масло Корман, течно), захаросани плодове в самия цех, Брашно Петра (от италианската мелница Quaglia) , ванилия, лимон, захар, яйца, натурална закваска и портокалова паста с масло.
Но в допълнение, отличителният щрих на неговото създаване е почит към неговата земя, град Риудомс, отглеждащ лешници. Докато останалата част от панетото обикновено се завършва с хрупкав бадем, Адан го направи от лешници които характеризират града им толкова много: "глазурата е направена от лешници, въпреки че е по-препечена и може би по-малко красива, вкусът, който се постига, е уникален".
ПЕЧЕЛИВШИЯТ ПАНЕТОНЕ, КОЕТО ПОЧТИ НЕ СТИГНА ДО КОНКУРСА
Адан ни казва, между смях, че преди два дни се канеше да хвърли кърпата и да не представи панетонето: „за да направите панетоне, трябва непрекъснато да измервате с термометъра, да наблюдавате тестото... и масата на този не ме хвърли ; Накрая, когато се канех да метна кърпата, видях, че тестото достигна 24 градуса, Сложих тръстика във ферментатора и след половин час тестото тръгна нагоре . Прекарах цяла нощ буден, но...". Завършваме изречението: но си заслужаваше.