Bacalhau à bras
ПЕЩЕРА 23 : ОТКРИТИЕТО
Имало едно време приказен дворец, разположен на един от хълмовете на стария Лисабон : варосани сини стени, скандални гледки и перфектна градина, която да изчезне от света, особено в тези смутни времена. Дворецът пазеше голяма тайна : Чрез някои скрити каменни стълби човек се спуска в интимна вселена на преливаща креативност.
Cave 23 без съмнение е една от най-новите и вълнуващи изненади на лисабонската гастрономическа сцена. След проекта, ентусиазиран и млад предприемач Антонио Ботело, решен да допринесе със своята песъчинка за този кипящ Лисабон. Зад печката, истинско откровение, на готвач Ана Моура, 31-годишен, който споделя с нас своята история: работи с Арзак и в други ресторанти в Страната на баските, докато Антонио не й се обади, за да предложи този проект. Ana Moura смесва кухня, базирана на португалски продукти с международни влияния: азиатски и дори турски, но винаги „търся ястия, които имат смисъл“.
Ана Мора
Менюто, а ла карт, е просто изключително: скаридите със сметана от морски дарове и кокосово мляко с хрупкаво пиле почти ни оставят без думи. Особено интересна е неговата особеност Почит към лисабонската сардина (сготвени във вода от домати, кресон и гъше) . За десерт: солиден коктейл от диня и текила изгрев и печен ананас от Азорските острови с крем от джинджифил и лешник на прах, бисквита и чай.
Романтична и интимна атмосфера в пространство с малко маси и отлично обслужване. Тайна? За €50 ще имате една от най-добрите възможни вечери в Лисабон.
Cave Tuna 23
** CANTINHO DO AZIZ, АФРИКАНСКИ ВКУСОВЕ**
В края на Пролив Беко дас Фариняш , в сърцето на квартал Morería, намираме Кантиньо до Ази z, истинска почит към вкусната и цветна гастрономия на бившите португалски колонии. Заведението е обявено от няколко издания за най-добрият африкански ресторант в града , и въпреки че е отворен повече от 30 години от индо-мозамбикското семейство на Сулеманге, едва в последно време се превърна в истинска гастрономическа забележителност.
На неговите маси, облечени в етнически покривки, седят невероятна смесица от ръководители, туристи, хипита и африканци в търсене на ароматите на своя произход. По стените на терасата са изложени, отпечатани на стената, снимки на семейството, сред които и тази на Джени Сулеманге , настоящ готвач, жена с характер, която е наследила всички кулинарни тайни на семейството, добавяйки собствения си опит, придобит в други страни.
Резултатът е прекрасно и обилно ястие, където африкански вкусове и преди всичко мозамбикците са оркестрирани с истинско умение. Не пропускайте Gâlí de Peixe , едно от звездните ястия, разнообразие от риба, приготвена в червен сос с маниока или Камарао с Куиабос (скариди в кокосов сос с Quiabos, придружени от кокосов ориз) .
Вашата тайна? много страст и продукти, донесени директно от Мозамбик. Успехът на Cantinho do Aziz е такъв, че вече се подготвя откриването на втори, ни повече, ни по-малко в Маями.
Cantinho do Aziz: Африка в сърцето на Лисабон
** FEITORÍA, ПЪТУВАНЕ ПРЕЗ АТЛАНТИКА**
Награден със звезда Мишлен, ресторант Feitoria без съмнение е една от безспорните референции на гастрономията в Лисабон . Намира се в Хотел Алтис Белем , чиято прозрачна архитектура сякаш се слива с Тежу, Feitoria постигна за четири години запазете желаната звезда благодарение на творческия инстинкт на нейния изпълнителен готвач, Жоао Родригес, един от онези готвачи, които само изглежда се чувстват наистина комфортно зад печката.
Със сдържан характер, неговият професионален опит е прекарал, за разлика от други известни португалски готвачи, изключително в Португалия. Атлантическият океан и океанът са неговите големи източници на вдъхновение за дегустационно меню, в което всяко ястие разказва история и където постановката е от основно значение.
В елегантна стая, може би твърде студена и с малко интимна светлина, стартираме заедно с Жоао Родригес до гастрономическо пътешествие, в което откриваме от фантастично преразглеждане на типичния Bacalhau à Bras, до почит към клането на прасето, една от малкото отстъпки, които този готвач прави в полза на месото, в което той комбинира съвършенство иберийско свинско със сърце от печена маруля със сок от черен чесън. Рибата обаче винаги е главният герой като калмари и скариди с фъстъци и даши.
„Рибата“ на деня във Фейтория
** МОДЕРНА МЕХАНА, КОМБИНИРАНЕ С ДЖИН ТОНИК **
Луис Карбальо той беше успешен ръководител, когато реши да си вземе отпуск преди шест години. Той се озова в красивия Лисабон и като много други никога нямаше да го напусне, сменяйки костюма си и срещите си за кухнята и таверна, Taberna Moderna, която вече е един от любимите на Лисабон , заради фантастичната си храна, непринудената и забавна декорация, идеална за вечеря с приятели, и звездната си напитка, джин с тоник.
И това е, че този чистокръвен галисийски , е един от първите, които въвеждат модата на джин и тоник в португалските земи, предлагайки на тогавашната недоверчива енория да опитат ястията с джин и тоник, приготвени „както Бог е предвидил“. Нежеланието би било само първоначално, тъй като Луис ни уверява, че в момента 80% от храненията правят се придружени от коктейл, приготвен с един от 100-те джина, налични в Gin Bar, Лисабонит. "Най-добрият на света", ни уверява.
Що се отнася до менюто, то е съставено от различни интернационални ястия, в които преобладава качеството на продукта и липсата на темпера. Звездните ястия са черен шоколадов ориз или бъркани яйца със змиорки и скариди, две местни класики. . Днес Луис ни представя своите нови творения: салата от спаначени ньоки с кедрови ядки и 12-месечна редукция от пармезан и салата от задушени миди с тобику и салата от спанак с чери домати и козе сирене. Истинско чудо. о! Единственото нещо, което липсва е джин с тоник, хвойна и много свеж.
Салата с ньоки
**OS GAZETEIROS, МНОГО ГОТИН РЕСТОРАНТ**
Дейвид Ейгесиер , френски готвач, отговарящ за кухнята на малкия ресторант „Os Gazeteiros“, на много стръмна улица в квартал Graça, има една-единствена мания: свежестта на храната и нейния биологичен произход. Толкова много, че всеки ден менюто се променя в зависимост от това какво намира на пазара. „Всеки ден гледам какво е най-свежо и според наличността изготвям менюто.“ Едно тристепенно меню, което се променя всеки ден, е новото предложение на този млад французин, базиран в Лисабон. Здравословна кухня, която обаче не означава отказ от творчеството и към смесицата от вкусове, сред които се открояват азиатските влияния.
В менюто за деня хапваме отлична супа от карфиол, целина, репички и семена от елда, филе с тиква, доматен сос и конфи от лук в портвайн и за десерт ягоди с горски плодове с бисквити. Вината също са био.
За Дейвид неговият ресторант е комбинация от добра храна, добро обслужване (те отказват резервации, дори когато ресторантът не е пълен, за да осигурят изключително обслужване) и добра музика. музика? Да, като менюто, всеки ден "саундтрак" Променя се в зависимост от настроението на готвача или гастрономическото предложение. Без съмнение истинско откритие.
Овце в Os Gazeteiros
** ДО CEVICHERY, ПЕРУ В ЛИСАБОН**
„Имам две страсти, да помагам на хората и гастрономията“ , разказва ни Кико Мартинс. Любопитното е, че нейната страст към гастрономията се заражда, когато раздава храна на бездомните и открива, че готвенето може да помогне на другите да бъдат по-щастливи. По-късно той тръгва на околосветско пътешествие, изследвайки кухнята на 26 страни. Обратно в Лисабон, той решава да предприеме няколко проекта, в които прилага на практика това, което е научил по време на гастрономическото си пътуване.
Последният от тях е ** A Cevicheria **, намиращ се в Principe Real, където целта на Martins е да предложи различни начини за ядене на риба, базирани на перуанската кухня. „Един ден си спомних чувството да ям севиче в пристанището на Лима и си казах, че трябва да възпроизведа това усещане в Лисабон“ . Безупречно бяло пространство, където обаче главният герой е огромен октопод, който виси от центъра на стаята, ясно предупреждение за духа на мястото, забавни „добри вибрации“, по неговите собствени думи Кико Мартинс.
Кико Мартинс, пресъздава своя собствена версия на перуанската кухня в перфектно съчетание с португалски елементи, както в Киното на морето (ризото с киноа), звездното ястие, в което се готви киноа, е бульон от катаплана, водорасли, пяна от стриди и риба. Придружете го с домашния коктейл, Pisco Sour и ще бъдете в рая.
До Cevicheria
До Cevicheria