The Llar на варшавския коктейл бар в Хихон.
Ако не е един пандемия този, който ни оставя добре защитени у дома, е снеговалеж на века . Трябва да изживеем немислимото. Изглежда, че беше вчера, когато разпродадохме брашно и тоалетна хартия в супермаркета за днес, отново се спъвам в същия камък.
Беше почти преди година, когато слънцето започна да минава през прозорците ни, за да ни изпълни с копнеж по улицата, онази, на която не можехме да стъпим и която ни изтръгваше от ревност при мисълта за всичко, което може да има на една тераса. , и никога не е бил. Днес, в разгара на месец януари, това, което трябва да направите, е да си останете вкъщи или, ако улиците позволяват, внимателно се приближете до любимия ни бар за разговор, изненада изненада, времето.
Полярният студ и ледените улици са това, което този път ни кара да изследваме в бара (метафорично казано, тъй като все още не можем да легнем върху тях) и у дома, в недрата на вселената на горещи коктейли . Малко проучен участък у нас отвъд него се смесва с кафе – този carajillo или queimada, който не липсва – и който сега се очертава като добър вариант да видим началото на размразяването. Ето защо се обръщаме към собствениците на коктейл барове 1862 Dry Bar (Мадрид), Варшава (Хихон), Café Madrid и Santos y Desamparados (Мадрид) , търсейки отговори за това как се правят тези смеси и откъде идват.
В Европа на греяно вино, или греяно вино , винаги е било норма, когато се говори за алкохолни напитки, сервирани при високи температури. Смес – от вино, захар или мед, подправки, плодове и ядки; както и ликьори като ракия – която в Испания не навлиза напълно, но малко по малко става силна. Той го направи миналия декември в Камион за храна Arzábal в паркинга на Azca в Английския двор и в средата Съседство на буквите , в коктейл бара Светци и изоставени . Там Anxo, един от домашните миксолози, го приготвя със смес от червено вино, уиски, сироп от чай лапанг, карамфил и портокал (плюс тайна съставка, която се пази в ръкава), доближавайки го до испанската традиция чрез добавяне на вино Шери като амонтиладо. „Грелваните вина или Glühwein те произхождат от Европа (Австрия и Германия), където се ядат по време на християнския адвент, който съвпада със студените месеци ноември и декември“, обяснява Алберто Вилароел, собственик на бара.
борджа завеса , собственик на коктейл бар Warsaw в Хихон, залага на топли приготовления с коктейли като напр. викът . „Ларът е огнището, огънят и светлината на традиционна астурийска кухня , куката под камината, където се готви всичко. Къде се готви“, разказва името на рецепта, която започва от а горещ сайдер , нещо, което не е свикнало да се вижда в астурийските земи.
Производителят на коктейли обяснява, че при настройването на a горещ коктейл , трябва да вземете предвид вида на дестилиран който ще се използва, тъй като "много от тях са много агресивни и могат да бъдат абразивни за носа. Обикновено съдържанието на дестилата обикновено е ниско... или се намалява с вода", обяснява той.
„Едно кисело, две сладко, три силно, четири слабо... тази традиционна рима помага да се балансира всяка напитка (гореща или студена)“, добавя той. Алберто Мартинес , от базирания в Мадрид коктейл бар 1862 Dry Bar. „Нещо кисело и нещо сладко, нещо силно (дестилатът) и нещо леко (гореща вода или чай). Имайки това предвид, просто трябва да си поиграете, докато усетите вкуса си правилно", заключава той.
The Llar на варшавския коктейл бар в Хихон.
The грог че са пили моряци за да се стопли той се подготви с вода, липа и мед , например. „Чистият горещ алкохол те поваля, защото отива направо в кръвта ти, затова е важно да го разредиш предварително“, продължава астурийският производител на коктейли. с Ел Лар, завеса използва Бъфало Трейс Бърбън, Душата на Трабанко (сайдер вермут) и сайдер, който сам подправя. „Правим го с плодове, карамфил, канела, малко звездовиден анасон и ямайски пипер. цитрусова част ние го интегрираме с портокалова и лимонова кора. В този случай добавяме и дехидратирани плодове, като сушени кайсии". След това те вакуумират сместа и оставят машината Roner да направи магията си (вкъщи може да се направи във водна баня, без да кипва водата, на около 60 °C и за почти два часа).
The произход на горещите коктейли разкрива, че всичко започнало от тях в коктейл бара. „Студените коктейли дойдоха по-късно, нека го запомним преди нямаше лед като местен продукт", обяснява Кортина. "Горещите коктейли (или като цяло напитките) са толкова стари пуншове (смес от вода, цитрусови плодове, чай или подправки, дестилат и захар) ", добавя Алберто Мартинес. Сред тези аутове има препарати като папа – с ракия или ром, портокали и червено вино (добро бордо преди беше норма)–, Кардиналът – с подправен винен сироп и шампанско – или Епископът – пиян в края на „Коледна песен“ на Чарлз Дикенс и направен с портокал с подправки и портокал.
„Трябва да мислите, че в старите дни (до средата на 19 век ) нямаше достъп до лед и течащата вода не ставаше за пиене , така че беше по-често да се намалява силата на духа на ударите с горещ чай , основно защото чрез преваряване на водата можете да я пиете безопасно. Трябва да се върнем назад във времето, когато великите европейски сили са колонизирали инди и те донесоха подправките и чая оттам, за да открият неговия произход”.
горещият тоди
Според Кортина, грогът е може би един от горещите коктейли най-старият съществуващ , родени от нуждата на английски моряци (под командването на адмирал Едуард Върнън), за да се стоплят и да получат запаси от витамин С чрез лайм, който, без да знаят, им помогна да останат силни срещу скорбут . Всичко това смесено с дажбата ром, която им беше дадена, и част от меда. „За да могат да пият прясната вода, която имаха на лодката“, продължава той. Ето как почти всички горещи коктейли се раждат като лечебна напитка, предназначена за борба с настинки и ниски температури, автоматичен разширител, който помага за изпотяване и убива запека. „Баба ми, например, ни правеше "изгорял" , с** мляко, захар, лимон и ракия**... чисти лекове на популярната култура“, завършва през смях Кортина.
The гореща пудра е още една от универсалните рецепти в света на топлите алкохолни напитки, публикувана за първи път в книгата 1862 Ръководство на бармана от Джери Томас . Бренди, бяла захар и гореща вода бяха неговите съставки тогава, модифицирани в съвремието, за да съставят смес, съставена от уиски – или уиски –, гореща вода, цитруси, мед и подправки.
„The малки деца (уиски, мед и лимон с гореща вода) се пият традиционно Шотландия и Ирландия . Има легенди за всеки вкус, които да разгадаят откъде идва, като например докторът Робърт Бентли Тод – който го предписа с бренди, бяла канела, захарен сироп и вода – или този на Изворът на Тодов кладенец в Единбург – мястото, където кръчмите се снабдяват с вода. Най-вероятно произходът също идва от смесването между whisk(e)y от Ирландия и Шотландия с подправките и чайовете на Индия“, продължава Мартинес, разкривайки историята на горещия коктейл, който в момента се сервира в неговия коктейл бар.
The Син блейзър е друг от коктейлите, които се вписват в категорията на toddies – направени с уиски, вода, захар и лайм като декорация –, макар и по по-сложен начин. Толкова много, че включва добро пламък от огън . „Този коктейл се прави с две метални кани – по една във всяка ръка – които се смесват с жив пламък“, ни разказва за приготвянето му Хулио де ла Торе от Café Madrid и коктейл бар Santamaría.
опасно? Много. Лесно се прави? Няма начин. Въпреки че той и екипът му са намерили начин да го трансформират, за да го включат в менюто си под името на Бери Блейзър , с плодови нотки и с идеална алкохолна основа за студени напитки, като ракия. „Този коктейл се появи през 2012 г., докато работех в коктейл бар в Лондон“, обяснява той. Напомня синия блейзър, защото е такъв Изгорени въпреки че този път няма уиски. The Топла вода добавено, че носи оригинала, който използваме в Berry Blazer изгасете пламъка . Той гори, но докато Blue Blazer се прави с тези две метални кани, ние го правим директно в стъклото", заключава той.
Обработено с VSCO с предварителна настройка
РЕЦЕПТА „EL LLAR“ / (Борха Кортина, Варшава)
съставки:
- 15 cl подправен сайдер
- 1 cl Alma de Trabanco (сайдер вермут)
- 3cl Buffalo Trace Bourbon
За сайдер с подправки:
- 700 мл натурален сайдер
- 5 cl сироп от агаве
- 1 пръчка канела (5 см)
- 6 скилидки
- 6 плодове от ямайски пипер
- 3 портокалови усуквания
- 3 лимонови туист
- 2 сушени кайсии
Вакуумирайте всички съставки и поставете в маритна баня или Roner за два часа при температура 50 °C . Филтрира се и се съхранява в хладилник. Сервирайте всички съставки в кана за скоч и затоплете в уреда на пара на кафеварката. Украсете с ябълка.
РЕЦЕПТА „БЕРИ БЛЕЙЗЪР“ / (Хулио де ла Торе, Café Madrid)
- 1 бучка кафява захар
- 2 малини
- 2 ягоди
- 5 cl ракия
- 2 cl черешов ликьор
- 1 cl портокалов ликьор
Слагаме всичко в чаша за балон (от ракия) и я поставяме върху чаша с гореща вода, за да не я счупи топлината на огъня вътре в чашата. Въвеждаме съставките и с кибрит запалваме съдържанието . След това разбъркайте с дълга лъжица, докато захарта се разтвори и го изсипете в чаша за мартини или купе, която не е студена.