La Virgen: занаятчийска бира с чулапа от весел живот на етикета
Цифрите от последния доклад, изготвен от Асоциацията на пивоварите на Испания, могат да го кажат по-силно, не по-ясно: износът на бира се е увеличил с 9,12%, за разлика от спада на вноса, 4,36%. Истината е, че ако стените на Мадрид можеха да говорят, едно от най-добре приетите прокламации би било: Какво? малко тръстика?
Може да се каже, че градът посреща енориаши по всяко време, разговаряйки на няколко бири. Те са достъпни, леки, приятелски настроени и дърпат за езика. Ние сме добре запознати с неговите предимства: различни хранителни вещества (фибри и витамини), високо съдържание на вода и, развенчавайки фалшиви митове, Бирата е алкохолната напитка с най-малко калории. Намигване към това, което ни притеснява: занаятчийските бири съдържат живи дрожди, които помагат за усъвършенстване на вкуса и регенериране на чревната флора.
Но какво означава занаятчия? ако сте опитвали поне дузина индустриални бири, ще можете да оцените разликата с крафта. Първо, текстурата му е много по-плътна и има мътен цвят, предвид голямото количество основа. The вкусът е по-горчив, радост за любителите на хмела, и остава на небцето. Процесът на изработка насърчава тези характеристики. Не е филтриран и пастьоризиран. Което принуждава да се консумира почти на същото място на изработване и с по-малко време. Да кажем, че занаятчийката е разглезеното, деликатно момиче с най-много индивидуалност в семейството на бирата. Трудно смилаем в началото, той скоро печели публиката благодарение на своя характер.
Крафт бирената треска пристига в Мадрид
Вярно е, че Мадрид посочи начини. Улиците му бълват барове, има около 300 дни в годината ясно небе и почти дизайнерска вода. Имаше време, когато Мадрид произвеждаше на ръка, в намалени дози. С индустриализацията щяха да се появят великите бирарии. Повече литри за по-малко време. Може би днес това желание за връщане към основите, толкова типично за безплодните периоди, заедно с играта, която домашните експерименти предоставят, сравнително достъпно стартиране и с изключителни краткосрочни резултати са довели до местното предложение се отдава на все по-изискана бира.
Това е нашата селекция от традиционна и занаятчийска ферментация, някои от игралните бърлоги, чиито препратките към бира заемат повече от една страница и заведения, от които да се сдобия гурме бутилки.
ЗОЛО ЗА ЗОЛО
Сибелите (Vereda de los Barros, 37B; Ventorro del Cano Industrial Estate, Alcorcón). Това можем да кажем Давид Кастро откри сезона. През юли 2010 г. той и съдружниците му нямат референции по тези места. Но те бяха обединени от страстта и любопитството си да експериментират у дома. Кастро подчертава необходимостта да покаже на потомството си занаятчийска техника, по-типична за селска среда, където те не са могли да израснат.
Точно баба му правеше сеговски занаятчийски сладкиши. Той възприема традицията и продължава с производството на всички видове иберийски колбаси. От баща си той наследи способността да накисва трънки за обработка на алкохолни напитки. Той скочи във ферментацията на зърнени култури през 1997 г. когато брат му пое местен отбор, който направи премиера на трикове с белгийски рецепти. От миналите 12 литра до средно 180 000 годишно . Накратко, нископроизводителна микрофабрика, която преработва бира по традиционни методи и с отличен завършек.
Техните бири докосват всички клечки: блондинка, кафява, брюнетка, IPA, пшеница и дори почти сладък ейл под името на своя идеолог. Можете да ги намерите в магазините и заведенията в столицата. И плахо покриват други области от испанската география.
Бира Девата (Cabo Rufino Lázaro, 4, кораб 4-B, Las Rozas). Роден е през февруари. Тя беше кръстена като La Virgen, въпреки че гореспоменатото етикетът напомня повече за чулапа с щастлив живот. Родителите му, хората от Мадрид Хайме Риск и Ана Елена Коело, те направиха Америка в Сан Франциско. Той като пиар, тя като финансов съветник. В свободното си време, те попиха домашното пивоварство, вековният американски обичай за домашно пивоварство. При завръщането си те донесоха със себе си перфектен английски и твърдата идея да доставят радост на Мадрид.
Уникалният чар на този новодошъл започва с неговата фабрика, в индустриалната зона Európolis в Las Rozas. Той изпълнява две функции: произвежда и популяризира своите смеси. На същото място, което буквално е скрито в уличка, те се пробват в своя бар, който разделя пространството на две. В стаята, където са подредени кръгли маси и сгъваеми столове, вярващите се събират около своите занаяти и две гастрономически предложения: шунка, друга негова слабост, и хот-дог, чийто хляб се прави с бира.
Jaime Risk обобщава: „ние правим La Virgen с висококачествени съставки и устойчиви ресурси. Без трикове и без бързане.“ Засега La Virgen се вкусва в три халби: Мадрид Лагер, по вкуса на Мадрилена, перфектен за бастуни. Използват се до шест вида ечемичен малц, три хмела, вода и мая. Отлежава месец и половина на нула градуса, за да достигне точката, която харесват стопаните му: леко горчивина и нюанси. Второто е ейл с характер. На име Jamonera нито повече, нито по-малко. По-препечен, перфектен, както подсказва името му, да придружава национален деликатес. И накрая черната бира, стаут, направен с овес. Кремообразен, напомнящ на кафе и какао. И предупреждават: "още нещо предстои". Независимо дали се случва или не, бастуните на La Virgen си заслужават пътуването до Европолис. The В четвъртък те награждават своята публика с крафт бира от различни категории (лагер, ейл, стаут, индийски пейл ейл).
Интериорът на Cervezas La Virgen
**FM (фабрика Maravillas) ** (Валверде, 29). Той дори не е навършил месец. Последният пристигнал напусна бара на височината на небето на Мадрид. На един от пътищата, които оправдават Triball, е тази полускрита микропивоварна. Казвам полу, защото минава през скандинавско дизайнерско място, чийто акроним FM може да скрие модулирани честоти или сигнатури от Мадрид. Нищо не е по-далеч от тази благословена реалност.
Страстта към бирата на група приятели (Тиери Хаскоет, Давид Родригес, неговата партньорка Лавиния Оансеа, Тамара Пинтадо, сестра му Естефания и Ернандо Салазар) беше спусъкът. „Това е артистична форма, гастрономическо съкровище, политически акт“, гласи уебсайтът му. И това е, че това микрофабрика malasañera потвърди, че един занаят може да върви перфектно свързано с изтънчен вкус и честност който търси качество на добра цена.
Дегустационната му зала печели фенове. Тръстиките, които се хвърлят са изключително ръчна изработка. Прави се на място, зад бара. Идеята е да се произвеждат около 100 000 литра годишно. Те дебютират с шест много съседни разновидности: светъл светъл ейл или Malasaña Ale (5-ти), плодово русо Saison Valverde (6-ти), червеникавият Fl (ipa), който със 7-ми следва каноните на индийския сорт (IPA), Triple Wonders, белгийска кройка, достига 9-ти . Следва го четворната Cabrona (10º), идеална за зимата и Imperial Stout (11º), чиито нюанси на какао и ядки оставят устата еуфорична.
Фабрика Maravillas: пивоварен епицентър в Malasaña
РЪЧНА ИЗРАБОТКА А ЛА КАРТ
педала (Аргумоса, 33) Най-желаната улица в квартала от тази година има кът, посветен на бирата. Някогашната аптека в квартала днес съдържа бутилки и бъчви от повече от 100 вида бира (Yria, Domus, La Cibeles, La Virgen). Вносни и национални, с печат на занаятчийско качество. Барът доминира пространството, с шепа столове и как би могло да бъде иначе на крайбрежната алея Lavapiés, има тераса, облицована с дървета.
Щастливият (Площад Chamberí, 3) . Йенс Льовиус има истинска преданост към бирата. Той е част от триото начело на La Contenta, малък бар, който е заявил любовта си към ферментиралото опитна и малцинствена публика. Открит през май 2009 г., атмосферата излъчва автентичност, интернационалност, а музиката му е постоянна ода на добрия вкус. Трябва да стигнете до традиционния квартал Chamberí, пълен с пивоварни, за да проверите това Scottish Brew Dog Punk IPA или датският Mikkeller съдържат нотки на тропически плодове. Оставете се да бъдете посъветвани от всеки, който чака зад бара, има 50 бутилирани разновидности, от които да избирате и приятни изненади на варела.
Бар Animal Picar&Beer (Хартценбуш, 9). От септември и с щедър график през делничните дни, дишайте животно в квартал Chamberí. Баща му, Тибор Доменек, знае малко за готвенето. След плодородна фаза като готвач, той изследва най-измамната си страна. На тебешир, на колосална черна дъска, се четат цените за различни вкусове и джобове. И бири, и вина. Да придружиш? Имена, които приканват към хапване: миди, омлет или гулаш със заквасена сметана. И това, което ни притеснява: голямото разнообразие от бири в Animal ви кани да се връщате отново и отново. Те имат шест крана, които постоянно променят съдържанието: IPA, Mikkeller, De Molen или наше "дева".
Пивоварна L'Europe (Кардинал Сиснерос, 19). Искаме да затворим селекцията на лентата с a легендарен и референция на пионерски занаятчийски експерти. Вече 20 години сервира грижлива колекция от вносни ферментирали напитки, около 100 вида, които се сервират заедно в купи с пуканки или придружени от меню от страни производителки на бира.
BOTELLINES, КЪМ КОЛИЧКАТА
Магазин за деликатеси Cervezorama (San Andrés, 29) Спомняте ли си гладката бира от онзи бар в Дъблин? Или лагерът, който опитахте в Брюкселския делириум? Много е вероятно да повторите опита в собствения си дом. До вчера предложението на мадридския пазар беше оскъдно и елементарно. Дейвид и Хавиер не искаха да останат в страничната опция на рафтовете на супермаркетите. През 2011 г. вижда светлината Магазин за деликатеси Cervezorama, физическо (в сърцето на Malasaña) и виртуално пространство къде да намерите автентични национални и международни рядкости. По-конкретно, повече от 500 възможности от повече от десет националности и шест категории бира, вариращи между €1 и €6. Можете също така да получите необходимия материал, за да направите своя собствена смес и всякакви аксесоари, свързани с биреното изкуство. Всяка седмица предлагат дегустации в самия магазин.
добрият външен вид (Пазар Сан Фернандо, Посланици, 41) . Хуанма и Ана също не бяха доволни от възможностите за промишлено производство. La Buena Pinta е част от план за възстановяване на група младежи, увили одеялото около главите си преди по-малко от година. The Пазарът за хранителни стоки Lavapiés беше преброен. Новите наематели дадоха свобода на креативността, която има тенденция да експлодира, когато бюджетът е ограничен. Резултатът не закъсня. La Buena Pinta е пример за това как да предложите съвестно гурме продукт, без портфейлът ви да настръхне. Сред неговите залози La Virgen, La Cibeles, Domus и Yria от Толедо и забележително разнообразие от Mikkeller, както и отстъпки за целиакия и въздържатели.
Интериорът на Cervezas La Virgen