С този вид изглежда лесно да станеш веган
Няма значение дали предпочитате домашна и регионална храна вълни екзотични кухни . Няма значение дали ще изберете Гастрономия със звезда Мишлен или ако сте от тези, които предпочитат бързо хранене на ниво улица: в Берлин ресторантите, които бдят над нулеви отпадъци , от устойчивост на своите продукти и поради по-ниската консумация на месо вече не са а тенденция в обсега на малцина, но реалност, която варира от местно до най-високо ниво дори камиони за храна с къривурст , които дори имат вегетариански варианти на прочутите си колбаси.
PRENZ'BERG, ЕПИЦЕНТЪР НА ВЕГАНСТВОТО
Да започнем със зелените предложения. Ако Берлин е една от европейските столици (или направо столица) на **вегетарианската и веган културата**, можем да кажем, че ** кварталът Пренцлауер Берг** е нейното най-борбено ядро.
Вегани: тук е сладкият рай
Има супермаркети, които само те продават органични продукти , специализирани магазини супер храни и сладкарници, които предлагат всякакви 100% вегански грехове.
Сладкарите са направили магазин в квартала Кай Михелс и Луси Фридрих , които правят сладкиши с ниво на звезда Мишлен, за да вземат на място, за вкъщи или за празнуване на сватба.
в Джубел направи кексчета с невеган продукти —като например крамбла с бекон — но повечето от техните творения използват само съставки на растителна основа.
Веган и не веган торти: каквито искате
Още един пример, че и най-греховните тестени изкушения могат напълно изключете млечните продукти или яйцата са в оригинал Kastanientörtchen , управляван от младата двойка, създадена от Ан и Пол.
И защо оригинален? Ами защото съставките са представени на плот и всеки клиент сам проектира тортата си на момента според вашите предпочитания или хранителни непоносимости.
Любопитно и защото освен сладките всичко в това conditorei се продава: от мебелите до декорациите, които Принадлежат на местен търговец на антики.
Невъзможни сладкиши без млечни продукти или яйца
ВИША КУХНЯ С ПРАЗ И ЗЕЛЕ
Ако се съсредоточим върху висока кухня , намираме и вегетариански и вегански предложения, които няма за какво да завиждат на своите месоядни колеги.
Без да напускаме Prenz'berg имаме две: Крем за бисквити и **Lucky Leek**. Първият, воден от готвач Стефан Хентшел , се противопоставя на конвенциите повече от десетилетие с менютата си, включващи тикви, карфиол и патладжани.
През 2017 г. той получи своя първата звезда Мишлен за своите иновативни и вкусни рецепти без месо. Съществено? Кайсиев сладолед с халапеньо пуканки.
халапеньо пуканки
Друг готвач, който може да се похвали, че е сред страниците на гида Мишлен, е медийният готвач Жозита Хартанто който (познайте?) сервира ястия, които не съдържат без съставки от животински произход.
Неговият ресторант ** Lucky Leek е строго веган** и някои от неговите предложения — като например сашими от целина с авокадо или ньоки от сладки картофи — вече са известни в града. Неговите книги с рецепти са доста любима книга сред немските вегани.
Строго вегански менюта
РЕГИОНАЛЕН РАДИКАЛ
В Берлин има едно цяло армия от млади готвачи които възстановяват силните традиционни немски рецепти и ги адаптират към новите тенденции на 21 век; те са по-леки и използват максимално продуктите, които идват от органично фермерство и на устойчиво земеделие и риболов.
това движение бавна храна храни се с малки местни производители — когото готвачите посещават редовно — и също възстановява съставки, които почти никой вече не използва, като пащърнак или ряпа.
Главният готвач и сомелиер Били Вагнер и неговият екип довеждат всички тези концепции до крайност Нобелхарт и Шмуциг изискан ресторант с една звезда Мишлен който се определя като регионален радикал или което е същото: всичко, което не се произвежда в Берлин, не се използва в техните рецепти . И това изключва съставки като цитрус, шоколад или черен пипер . Това е добро предизвикателство, нали?
В допълнение към възстановяването забравени съставки в кухнята — като на ерусалимски артишок , които са задължителни - те също използват традиционни техники за консервация, като напр ферментация, саламура или ецване Освен че правят свои собствени хляб, сирена и масла.
БЕЗ ОСТАТЪЦИ
От само себе си се разбира, че повече от тенденция нулеви отпадъци То се превръща в необходимост за здравето на планетата.
Открит през 2019 г. ресторантът фреа то е Първият в Германия че е декларирано напълно без пластмаса . Техен вегански рецепти са направени с местно произведени съставки и неговите доставчици имат лозунг: всичко трябва да пристигне вързани с въжета, в кашони или увити в хартия . Нищо повече.
Френски хлябове
И разбира се, тук нищо не се изхвърля: ако не довършите храната си, можете да го вземете вкъщи сами Tupperware и ако не, останките ще свършат до малка инсталация за компостиране притежават в същия ресторант.
В Берлин също има някои стартиращи фирми, чиито продукти са насочени към устойчивост и намаляване на отпадъците при реставрация.
Сред тях са форма за кафе който маркетира чаши и чаши, направени от рециклирана утайка от кафе възстановени от различни кафенета в Берлин; Y Халм , която успя да представи своя оригинал стъклени сламки в много барове и клубове на германската столица.
Чаши и чаши, направени от рециклирана утайка от кафе