Някои от местните продукти за закуска в хотел Mühltalhof в австрийския град Унтернберг.
В хотел и ресторант Mühltalhof, главният готвач Филип Рахингър прави конфитюр с минимално количество захар. Тайната не е в наследствена рецепта на неговото семейство, собственик на това легендарно заведение от шест поколения, но в кайсии от долината Вахау с които са направени, толкова сладки, че не им трябва много повече.
Няма какво да се добави, когато се започне от суровини като тези, с които работи готвачът. ако нещо капка мед върху домашна извара, щипка сол и черен пипер за селскостопански яйца... и хляб, да. Много хляб.
Идиличният и гастрономически хотел Mühltalhof се намира на брега на река Mühl.
Питка за намазване масло от фермата Hackl, където все още се бие на ръка, и сладко от кайсии. За това, за да правят хляб, в Mühltalhof работят четири вида пещ на дърва.
Въпреки тези съоръжения на работилницата, готвачът Rachinger предпочита да продължи да купува Semmeln (типични кръгли рула) в митичната пекарна Гералд Волфмайр, в Алтенфелден. И въпреки че може да разшири кокошарника, той смята, че би било по-добра идея, ако фермата на Егер Фриц, на пет километра, им осигури пресни яйца всяка сутрин. Знам какво съучастието с продуцентите е от ключово значение за възможността да прехвърлите емоциите на горите, хълмовете и пасищата в чинията от красивия регион Mühlviertel.
Главен готвач Филип Рахингер, шесто поколение, отговарящ за хотел и ресторант Mühltalhof
***Този доклад е публикуван в *брой 144 на списание Condé Nast Traveler (пролет 2021 г.) . Абонирайте се за печатното издание (18,00 евро, годишен абонамент, като се обадите на 902 53 55 57 или от нашия уебсайт). Априлският брой на Condé Nast Traveler е наличен в неговата цифрова версия, за да се наслаждавате на предпочитаното от вас устройство