Към богатата барака!
През последните години към нея се присъедини и морска аквакултура , сектор, в който галисийците също са пионери, с компании като Prodemar, които доминират калкан и морски пазар.
Галисийското производство на аквакултури представлява някои видове, като напр миди, миди или стриди 90% от общо за страната. Въпреки доказаното си качество само един екземпляр е с етикет за качество: Галисийска мида . Резените на A Coruna Y Виго Те са двете най-големи в Испания. По-голямата част от крайбрежната и височинната риба, която се консумира в страната, влиза през разтоварните й кораби.
Мидите, кралят на галисийската къща
Трябва да подчертаем добрата работа, извършена от малкия, но иновативен рибен пазар Луго в Селейро, чиито 33 кораба с парагади могат да се похвалят с хванете най-добрия хек (Merlucius merlucius) на света, там във водите на брега на Голямото слънце.Сред тях има и диапазони, най-скъпите са последните, които се ловят и които остават в горната част на камерите. Пристигат по-свежи и поддържат по-малко тегло. Всяко качество се отличава с етикет, определя цена и се продава директно на рибарници и ресторанти чрез компютърна програма.
Не по-малко новаторска е и работата на „алгокултурист“ Antonio Portomuiños с водорасли и крайбрежни растения (халофили). В своите морски градини той култивира няколко вида, които се събират, когато приливът е слаб или чрез потапяне и след измиване и сортиране, изпращани за консумация пресни или преработени : дехидратират се, замразяват се, съхраняват се под вакуум или се слагат в оцет, като кисели краставички. Сред клиентите му са най-добрите ресторанти в Испания.
Водорасли: следващата съставка във вашия Tupperware
ТРИ СТРАННИ ДАРА ОТ ГАЛИСИЙСКАТА ТРАПЕЗА
След като преодолеете уплахата, причинена от появата им, вие се изправяте пред тях, за да откриете, че те са вкусни хапки.
The Maia squinado, научно име, което получава паяк рак , е морски боен кораб с дебела овална черупка, който живее по бреговете на Атлантическия океан, от Португалия до Англия. За галисийците това е "centolla" винаги в женски род, може би защото женските са най-фини и вкусни, а тези, които имат „корала“, хайвера, са в сезона. Теглото на идеалния екземпляр е 1 кг . Когато достигнат този размер, мускулната маса е развита и плътта е стегната, животното е пропорционално.
раци, вкусни раци
раната Това е странно ракообразно, което живее във всички морета, но се яде в много малко страни. В Галисия, в началото на 20 век, семействата, които поради необходимост са били принудени да ги изядат Те погребаха останките им, като някой, който крие оръжие на убийство, в опит да прикрие мизерията си. Чудак е чудакът, чудакът. Гледайте накъде гледате. Отговаря на две научни имена Pollicipes pollicipes и Pollicipes cornucopia, нещо необичайно и с възрастта сменя пола. Първо е мъжко и после женско, вижда се, че обича да трупа опит. Нищо от това нямаше да има значение за нас, ако не беше това е един от най-ценените миди . Неговият интензивен морски вкус, труден за точно описание, в който n Солени, йодирани, растителни и минерални аромати , неустоимо е. Всяка хапка е хапка от морето, глътка от океана. В Галиция разграничават слънцето", добре пропорционално, гладко и вкусно; Y сянката" , които растат в хралупите и остават дълго време покрити с вода, което ги прави кльощави, воднисти и някак по-безвкусни. Гранитна скала, прикрепена към крака . Те не са евтини, но колкото и скъпи да изглеждат, парите не плащат за постоянния риск, в който живеят percebeiros, чийто живот зависи от въже и удар от морето.
Раковини, бихме ги яли като желирани зърна: ПРЕЗ ПРЯКОТО ВРЕМЕ
Триото е довършено от миногата, морски вампир във формата на змия, с хрущялна структура, снабдена с отблъскваща фуниевидна уста, натъпкана с малки смукала, с които драска кожата и попива кръвта на някои морски бозайници, както и на акули, сьомга и треска . С тъмно, мазно и трудно смилаемо месо се изкачва по реките на Галиция – Ула, Миньо и Тамбре – канали, в които се лови с примитивни риболовни уреди, пораждащи дългоочаквани гастрономически обреди. В строгия сезон **(от януари до май)** се яде задушено в собствената си кръв, в стил Бордо, пържени, сухи или на пай.
*** Може също да се интересувате от...**
- Водорасли: новата съставка във вашите съдове
- Гастрономия, произведена в Испания?
- Морско сафари в Галисия: Rías Altas
- Морско сафари в Галисия: Rías Baixas
- Осем начина да ядете октопод в Галисия
- Ястия за ядене в Галисия през лятото
- Пет неща за ядене в Галисия (и те не са морски дарове)
- Знаеш, че си галичанин, когато...
- Пет необичайни дестинации в Галисия
- Галифорния: разумни прилики между двете западни брегове
- Другата гастрономия на Галисия
Минога в стил Бордо, в собствената си кръв