Торемолинос през 64г
Тези думи струват като най-искреното любовно писмо до теб, Андалусия.
Въпреки че това, вече ви предупредихме, не е просто всеки, който ви стъпи, да пада безнадеждно в краката ви. И ние го казваме за това от вас безкрайни плажове, вашата богата история, вашите бели села пълен с чар или във вас, със снежните си върхове и холивудските пустини. Не, скъпа моя: ти вече знаеш това много добре.
Това писмо е адресирано до другото нещо, за което всички говорят, когато ви посетят: към вашите вкусове. към вашата гастрономия.
Защото както е казал великият Анхел Леон, „готвенето е акт на любов към другите“ , и ти го знаеш много добре. Страстта, с която доставяте всичко, което произвеждат вашите домейни, е огромна. Почти толкова, вижте, колкото и пейзажите, пълни с маслинови дървета, които из цялата ви география раздават онова течно злато, което е най-голямото ви съкровище: зехтина . Почти толкова, колкото и необятността на водите, които къпят вашите брегове: независимо дали в Средиземно море или Атлантик , в тях заживяват всички онези деликатеси, които изпълват ястията, душите и стомасите ни със сила.
Осем екстра върджин маслинови масла от Испания сред десетте най-добри в света
С вас научихме, че щастието е хрупкането на омлет със скариди, когато отхапем първата хапка. Това е уникалното изживяване - и задължително - да имате добър патрон пържена риба пред La Caleta. Това е tapeíto с някои Скариди от Motril или бели скариди от Huelva — а тези, ако са заедно с чаша графско вино, по-добре от по-добре —. С теб "се оправяме" павия от сепия, коприва и треска. Маринована акула Този, който те кара да присвиеш очи и аншоа, които имат вкус на слава. Шишчетата от сардини, да, запазваме ги за плажен бар в Малага: с краката, потънали в пясъка и селитрата, полепнала по кожата, всичко винаги е по-вкусно.
Оттук ние искаме вашето алмадраба червен тон като универсален деликатес. Три хиляди години след като финикийците са изобретили тази особена риболовна техника, вие продължавате да я почитате. Гастрономия с история за вкус в Conil или в Barbate, в Zahara de los Atunes или във Vejer.
Захара от риба тон
Трябва да поговорим и за вашето месо крава retinta, опашката на бик и вашето иберийско прасе . От красивите поляни, където черпите вкус Шунка Jabugo и шунка Valle de los Pedroches . И като говорим за щастие, какъв по-добър ритуал за започване на деня от миризмата на прясно изпечен хляб? Изкуството да добавиш хубава капка зехтин и няколко резена иберийска шунка към мъфин трябва да бъде обект на световното наследство. Въпреки че внимавайте, не трябва да се отвращавате от филе zurrapa или добро шарено масло.
Вашата земя е мястото, където всичко се празнува на маса. Родината на популярните рецепти, тези, които нашите баби са приготвяли толкова добре, велики господарки на кухнята, който винаги знаеше кога и как да дръпне лъжицата . Оставаме с него аромат на добра яхния с малко мента и хляб, напоен с принга : това е магия, а останалото са глупости. И внимавайте, който казва нацупено, казва малко картофи със сепия, малко гуруло със заек, зеле шери или гаспачуело.
Това през зимата, разбира се, че за лятото вече хвърляме прохлада: умираме за вашето ajoblanco, за вашето гаспачо и вашето салморехо. Устата ни се сълзи от твоя картофи aliñás, вашите артишоки, вашите раф домати и вашата pipirrana . С любимите манго и авокадо, които поникват във вашия Costa Tropical.
Да живее салморехо!
Хвърляш се във вечерите, в които между закуски на терасата настъпва нощ. И тогава ни победи с купа охлюви всеки малък площад в Кордоба. Земя, която като всички вас пуска корени, за да завладее.
Защото вашите предци, араби и евреи, римляни и финикийци, имат какво да кажат за гастрономията... Всъщност последните започнаха да отглеждат лозя на вашата земя, същите тези, които сега ви позволяват да се хвалите, че имате малко от най-аплодираните вина в света. Вие го демонстрирате добре в Херес и Санлукар, в Кордоба с нейните Монтиля-Морилес или в Малага , където сладостта печели залога: с Moscatel за десерт успехът е гарантиран.
Между другото, що се отнася до сладкарството... също никой не може да ви победи. Две сълзи ни капят пред едни полумесеци от Алмерия, пред едни пионони от Гранада. Дегустацията на tocino de cielo de Jerez е точно това: докосване на небето с ръце . Как да овладеем hornazos от Jaén, mostachones от Utrera, the Степни сладкиши , към люспите или макарите.
Най-добрите плажни барове в Малага за добро „изживяване със сардини“.
Ние празнуваме с вас вашата високопланинска кухня: тази, която достига звездите. 18 **за да бъдем точни. **И те блестят толкова ярко там горе, че дори ги имате двойни и тройни: не очаквахме нищо по-малко от вас.
Ето защо тези думи си струват, Андалусия, като най-искрената декларация за любов. Писмо за гастрономическа преданост, с което да усетите, с което да опитате себе си. С който да опитате вашите вкусове от ъгъл до ъгъл, от изток на запад и от север на юг.
Така се радваш на живота, нали? И ти, за разнообразие, го знаеш много добре.
Типични андалуски хартиени конуси