Кико Моя, Луис Моя и Алберто Редрадо.
„Всеки път, когато ям ориз, си спомням Пепе“, казва той Джон Ечанов пред камерата на приятеля си Пепе Санчо, докато той поставя вилица от вече известния квадратен ориз на Кико Моя, в Л'Ескалета, където дели една маса Тонино Гуитиан, докато и двамата споделят спомени.
на спомените отива И във всяка леща бог, документалният филм, който рови в шкафовете на ресторанта Л'Ескалета, в своите корени и своя пейзаж, за да извлече истинска, честна и поетична визия. Това е кинематографски подход, различен от този на този тип филми, опит да се отговори на универсалните въпроси на откъде идваме, къде сме и накъде отиваме от кухнята и ястията, от паметта и наследството.
Редрадо и Луис Моя.
„Не искахме да правим реклама за L'Escaleta“, казва Кико Моя, главен готвач в L'Escaleta и главен герой на филма, разбира се, заедно с малкия си брат Луис, сценарист, чието завръщане в ресторанта, в града, Cocetaina, служи като ос на разказа. „Искахме да говорим за емоции, чувства. В крайна сметка гастрономията е почти като извинение да говорим за определени неща, които са универсални, за неща, които могат да се случат в толкова много други професии. Ние работим в кухнята, но също и в областта на усещанията и има определени размисли, които правим ежедневно и искахме да разкажем тук по много естествен начин, бягайки от типичното”.
МЕЖДУ ДВА СВЯТА
Написано от Луис Моя и Мигел Анхел Хименес, който също режисира и представен на последния филмов фестивал в Сан Себастиан в секцията Culinary Zinema, Y en cada lentil a god е документален филм, върху който са размишлявали от години и който най-накрая успяха да заснемат тази зима, в пътуване, което тръгва от Cocetaina, „малкото градче в планините на Аликанте“, където е L’Escaleta и където Moyas са родени и израснали; до Xavea, Benidorm, Madrid, Barcelona или Roses.
Няма интервюта с камера, има разговори между членовете на двете семейства и двете поколения, които стартира L'Escaleta преди 38 години и тези, които продължават да го управляват. Рамиро и Франсисо и Кико и Алберто. Родители, деца, чичовци, племенници, братовчеди. „Бъдещето не се случва, като правите това, което те направиха“, казва Кико в един момент от филма. Но се случва да знаем важността на тези корени.
памет и наследство. Кико Моя готви с децата си.
„Мисля, че в този живот най-важните учения са тези, които приемате за даденост, тези, които не поставяте под въпрос, и Алберто, братовчед ми, и аз Имахме късмета да живеем в семеен ресторант, където работата беше двигателят”, Кико Моя разказва. „Сега, за щастие или за съжаление, е също толкова важно да вършите работата добре, колкото и да рекламирате, че я вършите добре. Но аз имах щастието да започна в това, където кухнята и искрената работа, отношението към продукта и честността, когато продаваш работата си, беше най-важното. Това за мен е наследството, което нося от Рамиро, готвач, чичо ми, това е най-важното нещо. На тази основа можете да изградите всякакъв тип кухня, всяка история, като бъдете честни със себе си и с клиентите си”.
Изградете устойчиво, да. Ако документалният филм прави нещо ясно, то е здравата и обоснована идея, която Кико Моя има за работа, която все повече се издига до звезда. „Трябва да свалиш готвача от небето“, казва той в един момент от филма, докато се редят сцени, в които той готви с децата си, обикаляйки с брат си пейзажите, в които се въртят, и местата, където са били обучавани, като ElBulli, където Моя прекарва известно време.
Франциско, баща на Кико и Луис Моя и на Л'ескалета.
„В много случаи излизате и имате представа, за мен, малко изкривена и прекалено разширена за това, което е вашата работа. На кого му пука кой те взема, за да те направи страхотен и себе си също, но когато се прибереш вкъщи, се връщаш или трябва да си отново този човек, с деца, родители, които всички знаят, които знаят кой си, те знаят какъв си способен на, Те не се отнасят с теб като с този псевдобог." Моя разширява в интервюто. „Тази гледна точка не бива да се губи, когато си в семеен ресторант като този, тук е трудно да те издигнат до небесата.“
Това прави амбицията за третата звезда Мишлен – първата е постигната от Рамиро и Франсиско; вторият, Кико и Алберто – не пренебрегват пълноценния личен живот. „Има готвачи, които казват, че надминават звездите. Аз не съм в тази линия”, казва Моя. „Разбира се, за нас беше много добре да имаме втория и се надяваме да стигнем до третия, но винаги има пътища и преки пътища. Знаем какви формули трябва да се следват, за да се постигне това и че това включва по-голяма жертва от всички; и вярвам, че трябва да има устойчив растеж във вашата среда, говоря за семейството, работата и клиентите. Не само растете за вашите амбиции, но и за тази на вашата среда”.
Луис и Кико Моя в Nevero.
Въпреки че са работили върху документалния филм от години, случайността означава, че продукцията им ще се пресече с тази на книга, която също ще обобщава историята на L'Escaleta. Създаването на двете е било за Kiko Moya като „движение, в което се принуждаваш да извадиш всичко, да го поръчаш, да го поставиш в кутии“. „За мен това беше много полезен инструмент, за да видя кое е наистина важно и кое не. В този смисъл, Искам да се отърва от него и да продължа напред. Това е точка и следва, завършваме тук и продължаваме ”, законопроект.
И какво е това бъдеще? „Тази година, която завършваме, беше много луда, Имам нужда от време и пространство за размисъл, връщането в кухнята е необходимо за мен”, отговори. „Аз съм човек, който обича да е в кухнята, за да мисли за готвене, и ми е много трудно да го правя извън нея. Трябва да живеем между кухнята и света на публичното изложение на вашата и моята работа; и за мен този свят на социални мрежи, партита е хлъзгав, това е свят, в който не се движа много добре. Нямам нищо против да съм там, но трябва да се върна в кухнята сега."
Документален филм, написан от Луис Моя.