Писко, разгорещеният дебат
Споровете по този въпрос винаги са я съпътствали. Нито едните, нито другите, дори безпристрастните съдии, все още не са успели да намерят отговор за излизане от кръстопътя. Нямаме намерение да го правим сами. Предлагаме платформа само на двама страхотни и опитни готвачи, които да действат като посланици на своите страни и да защитават своите позиции: Карлос Паскал, от училището по готвене Kitchen Club (Ballesta, 8), от Чили , Й Луис Аревало, от Nikkei 225 (Paseo de la Castellana 15), за Перу. Тогава ще се опитаме да накараме бармана Диего Кабрера да играе ролята на съдия. Ти решаваш.
Луис Аревало, про-Перу
Луис Аревало (NIKKEI 225) ЗА ПЕРУ
1- Откъде е пиското?
От Перу.
2- На какво се основавате, за да защитите бащинството му?
Думата "pisco", използвана за алкохол, има тясна връзка с географското пространство, където се произвежда от 16-ти век (долината на Pisco, на южния бряг на Перу, обхващаща областите на Lima, Ica -Valle de Pisco- , Moquegua, Arequipa и Tacna) и следователно трябва да се използва само за алкохол, произведен в Перу. Историческите документи ни насочват към произхода на думата pisco въз основа на нейното етимологично значение и свързването й с ловни групи и фермери по перуанското крайбрежие.
3- С какъв вид грозде се прави в Перу?
Перу има няколко сорта грозде, с които да се получи добро писко: неароматните (кебранта, молар, черно и текущо) и ароматните (Италия, торонтел, албила и мускат). От тях и в зависимост от вида на дестилата и техниката на ферментация ще се получи различно качество.
4- Какъв градус алкохол има перуанското писко?
Обичайното е, че тя е средно между 42 и 43 градуса.
5- Колко може да струва една бутилка във вашата страна?
Бутилка от 750 ml може да струва около 15 евро.
6- Как да разберете дали едно писко е добро?
Доброто писко ни предлага меки, чисти и съблазнителни аромати: цветя, пресни или сушени плодове, в зависимост от вида грозде.
7- Как се пие писко в Перу? Коя е най-добрата комбинация? Има хиляди начини да се насладите на писко в Перу: спретнато, чисто, на малки глътки... наслаждавайки се на цялата тази смесица от вкусове и аромати, които ви предлага, или добавяне на джинджифилова бира и сок от лайм, което би било Чилкано , което може да бъде подсилено чрез добавяне на портокалова кора, канела или някаква инфузия от чили (в момента много разпространена в перуанските барове) .
Но, par excellence , писко коктейлът е Писко кисело (три мерки quebranta grape pisco, една от сироп или каучуков сироп - който, ако е направен у дома, може също да добави канела, лимонена трева и карамфил за ароматизиране-, една мярка сок от лайм, белтък от едно яйце, четири кубчета лед.. Винаги трябва да се прави в шейкър за коктейли, а не в блендер или миксер, защото целият лед има само функция за охлаждане и ако коктейлът се натроши, той ще загуби тялото, вкуса и създава много пяна.Последният се сервира в коктейлна чаша и се добавя капка горчивка ангостура. Да се насладиш!
8- Освен в комбинации, използвате ли го в някоя рецепта? Използвам го в много рецепти. Най-успешният е Блъди Мери с миди (раф доматен сок, писко, сок от юзу, рокото чили паста и гранита от целина и листа шисо) и, разбира се, в разфасовки от мариновани миди, предварително в зехтин, сол, черен пипер и кориандър.
Карлос Паскал, про-Чили
CARLOS PASCAL (THE KITCHEN CLUB) ОТ ЧИЛИ
1- Откъде е писко?
От региона, който включва Боливия, Чили и Перу.
2- На какво се основава Чили, за да поиска неговото бащинство? Тъй като това е типична алкохолна напитка с произход от северната част на Чили и че поддържа наименование на произход в град Писко, в долината Елки , известен със своите отлични и древни лозя с географски и климатични условия, които произвеждат изключително грозде и което се произвежда в по-големи количества в северните райони на Чили, Кокимбо и Атакама. Лично аз вярвам, че името Pisco, което е a гроздова ракия Това е борба за марка, тъй като този тип напитки се правят отдавна, като суровина са различни плодове.
3- С какъв вид грозде се прави в Чили?
Основно с мускат, който съдържа много захар, което улеснява силните ферментации, от които могат да се извлекат дестилати с висока чистота и алкохолно съдържание.
4- Какъв градус алкохол има в Чили?
Технически от 13 градуса нагоре дестилатът от грозде се нарича писко. Качеството и индивидуалността на писко са между 40 и 50 градуса.
5- Как да разберете дали едно писко е добро?
За неговия интензивен гроздов аромат , дърво и неговия баланс с плодове или подправки, вкусове и миризми, които ще зависят от неговата дестилация и съхранение. Също така в неговата плътност можем да намерим характеристики, които ни казват за неговото качество. Тялото може да варира в зависимост от количеството глицерин, получено от семената.
6- Как се пие писко във вашата страна? Коя е най-добрата комбинация? В Чили обикновено се приема в коктейли, комбинирани плодови напитки, вина и с газирани напитки (като напр. Пискола , смесен с Coca-Cola).
7- Използвате ли го в някое ястие? За мариноване на печени птици, яхнии и фламбиране в бульони, тигани и десерти.
Диего Кабрера: справедливият рефер
ДИЕГО КАБРЕРА (LE CABRERA) СЪДИЯ:
Накрая попитахме Диего Кабрера, собственик на ** Le Cabrera **, най-готиния коктейл бар в Мадрид, и за капак на всичко какво мисли той за него. Серия. Не се мокри и пърха, когато го зададем във въпросника , със сигурност си спомня своите приятели от Перу и Чили. Той просто скача в шейкъра си за коктейл (опитвайки се да се измъкне от кафявото).
Той е човек повече на действието, отколкото на думите. Нито Pisco Sour, нито Piscola . Той приготвя за нас това, което му се струва: а Кион , перуанска класика (намига ли ни?), състояща се от една част лимонов сок, две части захар, три части писко и една част пюре от маракуя, сервирани в чаша (не студена, а суха), предварително намазана със страстта плодова каша и придружена от натрошен лед. За финал: малко настърган джинджифил. Диего е от Аржентина . И се забелязва. Поради тази причина и за удобство се сервира с бомбила (тръбичката, използвана за отпиване на мате) вместо със сламка, много по-удобно, когато се работи със семките на плода. Много вкусен.
Перу, Чили, Аржентина… Има ли значение?
*Може да се интересувате и от...
- Писко, перуанското съкровище, което завладява Европа
- Лайм, дизайн с аромат на Inka Kola
- Всички статии на Arantxa Neyra