Кастилия ла Манча е земя на рататуй, мигас и агнешка яхния. С голяма овощна градина, добра земя за лов и едни от най-добрите медове в света, той успява да изкова една от кухните повече характеристики на страната ни. Днес ядем в петното в дванадесет стъпки, меню, което има ястия, толкова разнообразни, колкото и изискани.
Сладко
Това е едно от най-характерните ястия от масата на Албасете и също има своето присъствие в района на Мурсия. тъп, ядеш студено или топло и основната му съставка е треска Рецептата е доста проста, въпреки че трябва да я дадете майсторът докосва
Atascaburras в ресторанта и tapería La Mancha, Албасете.
Състои се от варена треска и картофи с които се прави тесто към което се добавя чесън и магданоз. Обикновено се придружава с варено яйце и червен пипер и въпреки факта, че е засищаща рецепта, обикновено се сервира като първо ястие на всяко хранене.
МОРТЕРУЕЛО
Гуадалахара, Албасете и преди всичко басейн са отговорни за съществуването на това ястие със средновековен произход, чиято рецепта е почти предадена непокътнати от поколение на поколение. Основната му съставка е свински дроб заедно с дивечово месо. Те се приготвят с натрошен или настърган хляб и добра армия от подправки канела и кимион показват главите си, давайки на небцето ни a силен вкус и много характерен.
Morteruelo, типично ястие от Манчего.
Името му идва от хоросан, където са смлени съставките веднъж сварени, което води до паста, която може да се яде намазан Възможно е в Албасете да го намерите под името на „чесън убиец“.
ЗАЕДНО
Както във всички региони на Испания, винаги има чиния задушено месо което е повдигнато на n-та степен благодарение на продукт за близост. Такъв е случаят с Todonde de Ciudad Real, плоча на телешко с картофи и зеленчуци което се готви на много бавен огън, оставяйки месото толкова крехко, че се топи в устата. Подправката може да се променя според правилата на всяка къща, но лавър и шафран Те винаги се появяват. Това е много типично ястие от Сиудад Реал и в някои по-селски райони е известно като "токруо". И въпреки че е написано „заедно“, готви се "сепарао", много манчего бабина поговорка.
Двубои и загуби.
ДУЕЛИ И ЗАГУБИ
вероятно са най-силните "бъркани яйца" на целия свят. Той вече даде добра сметка за красотата на това ястие от Ла Манча Дон Алонсо Кихано в безсмъртния Кихот, превръщайки дуелите и загубите в един от флагманите на гастрономията на Ла Манча. Чоризо, панчета (или бекон), чесън и бъркани яйца Обикновено се сервират в глинен съд. Основното е да сварите колбасите предварително, така че да пуснат част от мазнината. Дори и да изглежда като лъжа, много селскостопански работници в Толедо превръщат дуелите и загубите в перфектната си закуска преди началото на деня.
ГАСПАЧО МАНЧЕГО
Когато дойде топлината, тялото иска гаспачо. Но ако става дума за гаспачо манчего може би някой, който не познава кухнята на Ла Манча, кара кънки, но добре в ресторант. Манчего гаспачо не студена супа, а топла и обилна яхния който е направен въз основа на домашни птици и дивеч Основно зеленчуци и а безквасен хляб който се нарича торта cenceña.
При готвене с доматения сос парченцата набъбват и придават на ястието невероятна текстура. Може да се намери в почти цялата география на Кастилия ла Манча, особено в Сиудад Реал и Албасете и може да се появи с името на "Галиано гаспачо". И едно нещо, което трябва да имате предвид: храносмилането е бавно.
Каркамуса, Толедо.
КАРКАМУЗИ
Трябва да отидете в провинцията на Толедо да откриеш какво се е превърнало през годините пълноценна гастрономическа традиция, това на яденето на каркамуса. Това е съвсем скорошно ястие, от средата на миналия век, което измислен е в Толедо от месо свинска или телешка яхния със зеленчуци и добра шепа грах. Това е много барово ястие, което може да се намери под формата на тапа за придружаване студена бира или местно вино. обикновено имат допир пикантен и може да се намери в много от баровете в столицата на Ла Манча.
Гнило гърне.
гнило гърне
Въпреки че е тясно свързан с Бургос, Olla Podrida е ястие, което Дон Кихот вече посочи в Кастилия ла Манча и дори се яде в Естремадура. Пътувахме до Толедо, за да открием неговата конкретна гнила саксия, яхния от мариновано месо, с наденица, червен боб, черен пудинг, галета и чесън. Най-класическите толеданци ще ви кажат, че всичко пасва, но не можете да пропуснете добър бекон, качествено и в изобилие.
Казват също, че скапаното гърне е майката на гювечите и гювечите които в момента знаем, поради сходството им в изработката и като се вземат предвид препратки съществуващи хронологии. По един или друг начин е ястие, с което не бива да се прекалява, защото, както успяхте да се уверите, по състав е истинска гаубица.
ТИЗНАО
Докато в Албасете правят атаскабури с треска, В Сиудад Реал треската винаги се е приготвяла с помощта на жарава да направи прочутото тизнао. Има известно сходство с първото, тъй като треската също е натрошена, но рецептата няма много общо с останалото. Днес различни зеленчуци, чесън и лук се пекат с треската, която по-късно се настъргва и задушава с нея домати, картофи и червен пипер, създавайки величие на градинския вкус, който не оставя никого безразличен. Аргамасила от Калатрава, Томелосо и Алмагро Те са страхотни знамена на този деликатес.
МУЛЕРО ЧЕСЪН
Възможно е в някои барове и ресторанти някой да достигне объркайте картофен омлет с манчего мулеро с чесън. Но външният вид е измамен, защото въпреки че и двете ястия се приготвят с картофи, Чесънът Mulero няма яйце, а по-скоро Готви се с чеснова супа и хляб от предния ден, за да се свържат картофите и да им се придаде вид на омлет.
е възможно кралят на използвайте кухнята, и до преди няколко години можеше да се намери почти навсякъде. Но това вече не се случва; Изглежда, че това е една от рецептите на традиционната кухня на Ла Манча е в опасност от изчезване, така че ако го намерите в ресторант или бар, не се колебайте да опитате!
НУЕГАТЕС
Въпреки че е сладък, който традиционно се яде в навечерието на Вси Светии, потреблението му се е разпространило в някои области на Истински град през цялата година и дори имат своите собствени версии в някои страни от Латинска Америка. В популярната култура nuégados се свързват със семейства от най-селските среди, с ниска покупателна способност, които правят тесто от пшенично брашно с олио, яйце и анасон. Тестото се нарязва на ленти или топчета, които първо се пържат и след това варени са в мед, което дава началото на един вид вкусни топки. в Валдепенас те могат да бъдат намерени в почти всички сладкарници с известна лекота.
Culipardas в Doña Carmen Gourmet, Сиудад Реал.
АЛАДЖУ
Най-добрият начин за храносмилам минохвъргачка в Куенка е с ликьор и добро парче аладжу Да придружиш. Аладжу е сладкото conquense par excellence , деликатес, който може да ни напомни за нуга още при приготвянето си бадем и мед те са много присъстващи. Alajú е паста, която се прави с препечени бадеми и мед, покрита с много тънки вафли и нарязани на кубчета като нуга. Въпреки че е много сладко традиционен което се прави във всеки добър дом в Куенка, струва си солта, много често се среща във всички сладкарници в града на Висящите къщи, тъй като е а сувенир силно търсени от пътници.
КУЛИПАРДАС
Не всичко ще бъде традиция в Кастилия ла Манча, поради което искаме да затворим този гастрономически фестивал с сладкиш от Сиудад Реал че преди три години триумфира в Madrid Fusion и днес е всичко институция. The кулипардас са родени в хан Октавио в Сиудад Реал, като пухкава бисквитка от брашно, яйце и бадеми. Може да подведе външния си вид, много подобен на куче Естремадура, но текстурата и преди всичко вкусът нямат нищо общо с това.