Хавиер Санс и Хуан Сахукило от Cañitas Maite
"Няма друго място като у дома". И са успели. Хавиер Санс и Хуан Енрике Сахукило, главни готвачи в Сламки Майт, те поставиха на картата малък град Албасете с 4000 жители: Касас-Ибанес . Гастрономическата революция, която прогнозирахме, вече настъпи.
Приятели от училище, те напуснаха селото си на 16 " желаещи да бъдат готови да се върнат и да заложат на него ”. Преди малко по-малко от две години, след обучение в продължение на шест години в училището за гостоприемство в Толедо и в Gasma („на което сме много благодарни“) и работа в кухни като тези на Начо Манзано или Андони Луис Адурис, те се завърнаха “ да ценим това, което е семеен бизнес, околната среда и нашата култура”.
И сега, Хавиер и Хуан бяха избрани за готвачи Revelation на гастрономическия конгрес Madrid Fusión 2021 „за неговите технически познания и дозата му самоувереност и творчески талант“, благодарение на гласовете на 80 гастрономи, които са обиколили цяла Испания . Но това е награда за концепцията за завръщане в града: да сбъднеш мечти, да успееш.
През септември те ще открият ново гастрономическо пространство на първия етаж на хотела , което ще бъде радикално завръщане към първоизточника, да готвят това, което им е близко. “ Искаме да възстановим забравени сортове и ще имаме 300 референции за вина s, от които има много малко бутилки, но и застрашени видове като Кастилски петел или келтиберско яре . Ще се базираме на брега на реката, в долината Кабриел. Това е нашият живот.” Хавиер и Хуан ни разказват, че когато били малки, ходели на полето да берат цветя или ананаси и че хобито им било риболов . Ето защо речта им е толкова естествена: тя излиза сама.
„Живели сме в Хихон, в Кастелон или в Майорка, но искаме да кажем на младите хора, че градовете не са толкова лоши: връщането в града също е хубаво”.
На второ място в тази награда Revelation Chef Award за 2021 г. Луис Калеалта от ресторант Cádiz Ciclo, който също беше един от 8-те отличени като готвач на годината и на трета позиция, Жулен Баз от ресторант Гарена , в Ламиндао (Вискайя).
Печени скариди с масло от орза от Cañitas Maite