Актуализиран до: 28.03.2022 г. Момче (от Бадалона) среща момиче (от Уеска), момче се влюбва в момиче, момиче се влюбва в момче и те решават да се преместят в Уеска да предприемете личен проект, много личен: Бистро Татау.
Едно малко магазинче – в най-буквалния смисъл на прилагателното – на Calle San Lorenzo стана свидетел на раждането на първите творения на Валиант Тонино. По професия "готвач", гласи една от многото татуировки, които красят кожата му, пълноцветно платно, което се съчетава перфектно с това на неговия партньор Arantxa и с останалите помещения.
Най-голяма грижа в най-малкия детайл.
Влизането в Tatau Bistro е навлизане във вселената на тази двойка, която заложи всичко на една карта и успя. Какво беше това писмо? Бар . Но това, което на пръв поглед изглеждаше като бар, криеше много повече вътре: висша кухня в формат на капачка , качествени продукти, които се променят според сезона, екип, страстен за работата си и таланта и ентусиазма на Тонино.
Всичко това означаваше, че две години по-късно звезда мишлен, третият в столицата на Уеска, и да го презавери два пъти. Преди няколко месеца те решиха да се преместят в по-голямо пространство на улица Азара, където добавиха трапезария и запазиха непогрешимия си рокабили стил. Там те продължават да защитават заслужената звезда от отворената си кухня и, разбира се, от бара.
Вътре в помещенията.
Не се заблуждавайте от мечовете на Междузвездни войни , реплики на супергерои на Marvel или pin-up изображения, които украсяват стените. Зад измамното и непокорно момчешко лице на Тонино се крие романтика: "старомоден" готвач, любител на класическата кухня и маркирани с литри мастило, които разказват историята на готвач, бар и една сбъдната мечта.
Призвание, традиция или шанс? Какво ви накара да влезете в този свят?
Мисля, че това беше призвание, като малък бях типичното пълничко дете, което обича да яде, лош ученик... Помолих родителите си да ме запишат Готварско училище настоятелно и реши да ми позволи да опитам една година, за да видя дали наистина е вярно, че това е, което искам да направя. От тогава няма да спра.
Бравас картофи в стил Татау.
Училището Хофман, Мартин Берасатеги, Карлс Гайг,... как те белязаха кариерата ви и какви влияния са останали в кухнята на Тонино Валиенте?
От всеки съм научил по нещо, но най-вече това, което винаги нося със себе си е уважение към тази професия, за продукта, с който работим и за клиента, на когото сме длъжници по всяко време.
Какво ви накара да вземете решението да се преместите в Уеска? как беше началото? Какви разлики открихте между този град и Барселона, когато става въпрос за работа и живот?
Дойдохме в Уеска да търсим по-спокоен и спокоен живот. Искахме да предприемем личен проект, който знаех, че ще заема почти цялото ми време, а в малък град е по-лесно да се съчетава с личния живот. В големите градове разстоянията изяждат голяма част от часовете на деня и Тук имам късмета да мога да ходя почти навсякъде. Сега, когато имам малък син, го ценя още повече. Малкото свободно време, което имам, мога да избягам и да го посветя.
Отворената кухня на Татау.
И две години след откриването на Tatau пристигна звездата Мишлен... как се почувствахте? очаквахте ли го Как се промени всичко след такова признание?
Истината е, че не можахме да се насладим на този невероятен момент, както бихме искали. Това беше нещо напълно неочаквано за нас: мислите, че сме бар, а не ресторант, който да използвате. Много хора дойдоха, очаквайки да намерят по-конвенционален ресторант и когато намериха бар, където можете да похарчите десет евро, както и сто, бяха малко озадачени. Отне им много време, за да ни разберат, така че пътят беше труден, но ние сме много горди, че сме бар и смятаме да останем така.
Що се отнася до това как всичко се промени оттогава, ще ви кажа това ние сме супер благодарни с Червеното ръководство за доверието ни, тъй като това доверие в нашите усилия и нашата работа ни даде плюс самочувствие и мотивация в най-трудните моменти да продължим да се борим за това, което искаме да станем.
Тази година се преместихте на по-голямо място. Гледането на екипната работа в отворената кухня е удоволствие. Каква е тайната на такова разбирателство?
Преместихме се на много по-удобно място за работа, ние сме повече в кухнята и пространството преди беше прекалено тясно, мисля, че работим четирима души в 8 квадратни метра в продължение на пет години. Сега можем да диференцираме игрите много по-добре и това ни помага, когато става въпрос да се организираме. Мисля, че няма тайна, това е просто упорита работа, много часове заедно и много усилия.
Омар.
Да се заемем с работата: кухнята на Татау. Как бихте го описали? Какви продукти използвате? Колко често се сменя менюто?
Ние правим сезонна кухня, използване на продукта, който е в най-добрия си момент за консумация. Менюто ни е живо и се променя според времето на годината. Истината е, че много обичам да се променям, ако правя едно и също нещо дълго време ми доскучава. Има някои корекции, които клиентите не ни позволяват да премахнем, но ние си играем с останалите.
За колко пари можем да ядем или вечеряме в Tatau?
Зависи какво искате, имаме ястия за всеки вкус, от две евро, колкото струва нашият крокет, до двадесет и четири морско и планинско ястие от espardeñas.
Защо комбинацията море и планина е толкова успешна и какви предложения откриваме в Татау?
Несъмнено това е наша отличителна черта, правим го от първия ден и до голяма степен определя нашата кухня. Всеки сезон се променяме и винаги имаме различни предложения, смятайте, че имаме много постоянна клиентела и обичаме да ги изненадваме винаги, когато можем с нови предложения.
А за пиене? Двамата стрелци по бира в бара изглежда са хит сред закусващите!
Имаме всякакви вина, много богато меню, за да можете да избирате на чаша или на бутилка, и ако говорим за Бира , наистина, Амбициозно от Амбър харесват много. Това са бири, приготвени ръчно в традиционна стая за ферментация, която е впечатляваща. Те се променят със сезона, което е плюс за клиентите, тъй като те могат да опитат различни неща, когато дойдат.
Море и планина на espardeña.
Как бихте определили клиентелата на Tatau?
Много разнообразни, но винаги казваме, че наш клиент е всеки, който обича добрата храна.
Що се отнася до декорацията (Междузвездни войни, Pin-ups, Marvel, Семейство Адамс, комикси, ..., може ли да се каже, че влизането в Татау е влизане в къщата на Тонино Валиенте?
Напълно направихме Tatau като нашата всекидневна, обичаме да се чувстваме като у дома си.
Какво мислите за гастрономическата сцена на Уеска и Арагон?
Всеки ден получаваме повече батерии в провинцията, има много хора, които правят промени и подобрения в помещенията си и работят много усилено, така че Уеска да бъде гастрономическа дестинация, която се разпознава всеки ден.
Любимото ви кътче в Уеска?
обичам ЖП гара Канфранк.
Имате ли нов проект, за който можете да ни разкажете?
В момента цялата ми енергия е съсредоточена върху работата по еволюирането на Tatau в това, което мечтая да бъде един ден.
Секси шоколад, придружен от новия Ambar Roja
ЗАЩО ОТИВАТЕ
На първо място, за очевидното: храната. Препоръчителният ритуал е следният:
Започнете с предястие на бара, придружено с бира – Вие сте на арагонска територия, тук Амбар е основен компонент, чието присъствие не се оспорва –.
За да продължите, отидете до масата и се насладете на дегустационното меню, многоактен спектакъл, режисиран от Гран Тонино. Продуктите варират според сезона, но това са някои от нещата, които можете да намерите: тартар от риба тон с хайвер, миди с челюсти и целина, гълъб от Араис и разбира се, море и планина.
И накрая, десерт. И тъй като тази функция е ода на удоволствието, не бихме могли да я завършим по друг начин освен с шоколад , във всяка от версиите си и с много специален обрат: придружете го с Ambar Roja, бира в стил ламбик, направена с вишна.
Имате ли нужда от повече причини да отидете? За атмосферата, за декорацията, за дружелюбието и смирението на целия екип на Tatau и не на последно място, защото Уеска се влюбва (и ако не, попитайте Тонино).
В ДАННИ
адрес: Calle Azara s/n, 22002, Huesca
Телефон: 974 042 078
Цени: тапас и порции между €2 и €24; дегустационни менюта от €30.