В Zigante Tartufi се избират най-добрите трюфели
Когато затворите очи и помиришете бял трюфел, вашето обоняние неизбежно ще ви отведе на две места: Пиемонт в Италия и Истрия в Хърватия . Тази последна страна е мястото, където пътуваме. Пейзажът на северната част на страната е красива мрежа от тесни пътища, виещи се през хълмове, с изглед към морето. На върховете на тези могили се издигат села с червеникави покриви, а от двете страни на пътя земята сякаш притежава косъм от перфектно сресани лози. Когато слезете надолу към морето, изглежда като друга Хърватия, тази на рибарските селища, които се изкачват по склоновете, търсейки най-добрата гледка към брега. Те са толкова подобни на Венеция… и това не е изненадващо, историята обединява и двете страни, а от това минало остава жив, дори и днес, език (италианският е вторият език след хърватския), архитектура и структура на градовете, килер на море и овощна градина, която ни напомня за италиански шкафове... а също и трюфели, огромни и вкусни трюфели.
Отиваме в планинското сърце на Истрия да направи това, което е подходящо през тези зимни месеци, а именно да отиде и да събере трюфели в motuvum гора , близо до Бузет . Отиването в тази чудотворна джунгла го прави в красотата на дъбовете, на подовете, покрити с девствени шубраци, затова е необходимо подходящо облекло: туристически обувки, палто и репелент против комари. От рано сутрин можете да придружите търсач на трюфели, с търпение и насърчение, да се отървете от ухапвания от комари и да се оставите да бъдете ръководени от воя на кучетата, те наистина знаят къде са добрите неща в тази гора! Те са от съществено значение за добрия ловец на трюфели: кучетата, лопатата за копаене (наречена suvadilica), лицензът за ловец на трюфели и много търпение.
Задачата да намерите добро парче трюфел не е лесна, но мечтата за илюзията да повторите подвига на Mr. Джанкарло Зиганте , който преди години откри в тази гора трюфел с тегло 1,31 килограма; какво му спечели, не само да влезе в Книгата на рекордите на Гинес , но също така да създадем магазин от ресторанти и магазини в северната част на Хърватия, чийто звезден продукт очевидно е трюфелът.
Къщата-майка на реставрацията на г-н Зиганте се намира в гр Ливаде , на около тридесет минути с кола от Буйе и носи името на Гигант Тартюф . Това е ресторант с каменни стени, стълбове, които осветяват голяма зала с маси, облечени в елегантни бели ленени покривки и величествени столове, голяма кухня, безупречно обслужване и меню с страхотен герой: трюфелът.
Повтарям, че италианско влияние Той е огромен в северната част на Хърватия, затова е обичайно да се намери добра паста; Във всеки уважаващ себе си ресторант винаги ще има готвач, който всяка сутрин приготвя прясна паста за обяд и вечеря. Истрийските фузи или ньоки с бял трюфел които се приготвят в този ресторант, но също така и грижливо подправените с трюфелово масло салати... Нищо не е запазено от аромата на кралския продукт: месото, рибата и дори десертите имат резени трюфел.
Като забележка е удобно да знаете, че през зимата до ресторант Zigante в Ливаде има един от най-важните пазари за трюфели в страната . Колекционерите идват в Ливаде, с неговите чудни трюфели, за да участват в почти милионна томбола, наддаване на ресторантьори и гастрономи, за най-ценното бяло или черно парче. За тези от вас, които се задоволяват само с гледането, препоръчвам поне да опитат малко от мега тортилата, която приготвят на открито, която явно е с трюфели, които наричат Fritaja.
Ресторантьори и гастрономи търсят най-ценния трюфел
ЛЮБОПИТНИ БЕЛЕЖКИ :
Към кучета трюфели те са образовани, от кученца, като им дават парчета трюфел като награда, когато навършат една година живот, те със сигурност имат най-изисканото обоняние, за да намерят в хърватските адове ценените трюфели.
За да берете трюфели в страната, трябва да имате месо от трюфел , който струва около 150 евро и издържа 10 години. От този момент нататък търсенето и събирането на трюфели е безплатно – само за тези от земята – както и тяхната продажба.