Храмът на червената скарида
Има моменти, когато изключителният успех на слънчевия и плажния туризъм приключва засенчват истинската същност на даден регион и неговото природно и културно богатство.
Среща се, както в Кадис или Жирона, в голяма част от левантийското крайбрежие и в Аликанте. И все пак, както познавачите знаят, Марина Алта е гастрономически рай и Дения, неговата столица, първокласна дестинация.
Хавиер Шериф и Джулия Лозано , съпругата му, трансформира в средата на деветдесетте години столовата на къмпинг в покрайнините на Дения в скромно помещение, наречено Ел Фарало която сервираше мезета и ястия с ориз.
С течение на времето предложението става все по-амбициозно и скромното заведение се превръща в една от емблемите на местната кухня и място за поклонение за търсещите най-добрата продукция. Но преди всичко за тези, които искат да опитат най-добрите червени скариди в света.
Червените скариди. Това, което сега се счита кралицата на морето и се котират на астрономически цени и че преди това е било изхвърлена трева или предназначено за боклук.
Хавиер избира скаридите си внимателно в зависимост от лодката, района и дълбочината на риболов. Какво и къде е важно, още повече кой. Той се грижи за нея, глези я и дори й говори. Той го подлага на бавно готвене и ледени бани. И постигне съвършенство: скариди с безпрецедентна свежест и гладкост.
Затова не пропускайте червените скариди – варени, моля – в поръчката си. Но не пренебрегвайте отличното осолена риба или сушен октопод. Или, в зависимост от улова, сепионетите, телините или клохините в района.
И разбира се, не си тръгвайте без да опитате ястията с ориз, като абанда, тази от господина или онази великолепна с калмари, черен дроб от морски монах и сепия, с която ни нагостиха при последното посещение. El Faralló е парти.